美国这家面馆年入超4亿美元，作为面食大国，我们从中受到了哪些启发？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

Noodles & Co. 是一家来自美国的著名面馆。Noodles & Co.具有20多年的历史，在美国35个州中有超过500家分店。面食是中华名族的传统美食，但在中国还没有一家面馆品牌可以做到大规模开店，占据市场的。这家面馆是美国面条品类中最出名的品牌，通过对他的了解可以帮助我们加强对于中国面条品类和品牌的思考。

在2013 年的时候，Noodles & Co. 股价在开盘后直接翻倍，从 18 美元开始，以 36.7 美元收盘。你很难想象会是一个卖面条的企业，而不是通常我们所认为的高新科技互联网概念这样的公司引爆了股市。

08年的次贷危机给美国乃至全球经济带来深远的影响，然而就是在这样的背景下一边是金融危机时期餐饮业全线走低，另一边则是 Noodles & Co. 收入从 1.7 亿美元暴涨到 3 亿美元，开了超过 120 家店，同店增长率都很稳定地保持在 5% 上下。

那么是什么原因使得Noodles & Co.能够逆势而为呢？

丰富多样的品类

Noodles & Co. 的自我定位是–全球风味，本地制作。在Noodles & Co. 的菜单上我们可以找到来自世界各地的面食，如美式的奶酪焗通心粉、中式的炒面、日式的荞麦面，配菜里的味增汤、印尼沙爹等等，各种独具特色的面食应有尽有。

在Noodles & Co. 面食按照风味被简单地分为了三个大类：亚洲、美洲、地中海。而且物美价廉，平均一顿饭只需8美元左右，可以说是非常的实惠了。打磨风味、关注运营、为居民提供平价丰富的选择，而在创意和营销上面尽量做到亲民。

提供“安全感”

Noodles & Co. 的门店主要集中于美国中部地区以及高校附近，菜单上的烤猪肉三明治、肉丸子意大利面、是各国风味面条背后的安全港湾，无论你在口味上面有多保守，这里也不会让人们感觉难以接受。特地选择适合大众口味的面条品类，让那些经常拿面食当做主餐的人趋之若鹜。

Noodles & Co. 的兴起正好是在经济下行的时候，Noodles & Co. 通过用高卡路里、高香气、重油重糖重盐，的形式来“安抚人心”。通常高能量的饮食可以让人们感觉心情愉悦，产生安全感。所以这样治愈性的食物尤其会受人欢迎。

同时Noodles & Co. 还提出了–把你妈妈的手艺带上一个新台阶的口号。通过在酱汁、香料等配料上的的微创新来给经典治愈性食物增加一点新鲜感，其中包括有加了松露、烤猪肉和酸辣鸡翅的经典奶酪焗通心粉等。

中国面食的现状

在我国，根据有关数据显示，在 3 万亿的餐饮市场里，面类占据了 8000 亿的份额，是米饭1万亿之后份额最大的一部分，同时在主食类简餐快餐世界里，面馆占据了 45% 的市场份额。

在很多以面闻名的城市，比如兰州早餐市场，其中60%的份额都被大家熟悉的兰州牛肉拉面所占据，然而在面条这个品类里面，中国似乎还并没有出现能够享誉全国的知名品牌。

那些全国知名的面条品类如重庆小面、兰州牛肉拉面、岐山臊子面等，虽然在全国有足够多的拥护者，可是并没有哪个知名的面食品牌可以通一市场，大部分的地区都是零散的小店开在各处。

面条具有很强的地域性，从全国范围来讲，北方是面食产业的集中区，而东南沿海部分主要以米饭而主。面食本身的类型也受限于当地气候、食材资源以及生活习惯等因素。西安的油泼面、太原的莜面栲栳栳、杭州的片儿川、成都的素浇面都在自己的地域内出名，然而除了这些地方就不行了。

国内面食品牌的方向

面条作为外卖产品有着局限性，面条产品几乎是没有办法去做外卖的，比如重庆 8.3 万小面馆的年销售总额近 300 亿元，但是线上销售额才 2 亿元。中式面条本身的样式、形状，和意大利面、美式的奶酪焗通心粉相比，明显对于外卖的环境更加易变形和损坏。

所以对于中式的面条餐品来说，反而通过提高门店效率、强化门店体验、新零售通路的开启，会是现阶段我们的发展道路。无论是遇见小面新型态全时段门店 C24，还是和服捞面以书香门第为主题一炮而红的门店设计，都预示着品牌化或者是我国面食的新出路，你觉得呢？