如何让顾客在就餐时间首先想到自己？做这几点准备错！

今天先跟大家讲个场景：你和朋友在某一个平常的日子里，看到某一个店，你的第一感觉：这是一家小小的店面，没什么装修，一家街边随处可见的餐厅一样。桌椅很小，很普通，看着比较整齐，桌间距很小，整个看着很平平，也有些陈旧。

好在看着比较干净，你的心里有一点点安心。

进餐厅后，点了他们的特色菜和家常菜。

菜很快就上桌了，没有那种网红餐厅的惊艳，但是却记忆感十足，四道菜四种颜色，除了一道特色菜以外，基本都谈不上什么摆盘。

吃到嘴里，不同的菜不同的烹饪方式造就的口味，口味蛮适合你的，味道可以，加上适中的分量，体验整体还是比较满意的。

好了，看到这里，你应该心里很清楚，这家餐厅，或许不是最好的体验最棒的，你甚至没有拍照打卡，但是你下次、下下次还是会来的。

为什么呢？我们来分析一下。

首先看到一家店面，我们的第一印象很重要。

今天我们看到很多餐厅迎合时代的流行趋势，纷纷提升餐厅的装修水平，觉得装修品质不够，容易丢失客户，但是装修成本也不低呀，如果一开始就投入许多的沉没成本，不仅会让现金流变小，而且还容易成本增大，回本周期更长。

不可否认，大家的生活品质的提升，对装修肯定有要求，但是装修的好坏，是一家生活社交性中餐厅的关键吗？不是，关键还是产品。

讲到产品，给客户的其实也就是两个体验感：卫生和价格。由于这种定位的餐厅，消费者不会有很高的期望和需求，但是比较容易担心卫生问题。

如果看到店里细节上都做得很好，店面很干净，就会消除忧虑，产生卫生的安全感。

第二，把消费者定位于生活社交的餐饮需求，那么消费者可能对于价格上都比较敏感，内心的习惯上都会担心餐厅价格偏高，尤其装修品质上好的餐厅，都容易让有价格敏感的需求者产生怀疑。

所以如果你是定位生活社交性餐饮的，或许普通化、人性化一点的餐厅更容易让客户产生价格安全感，路过门口愿意走进来，毕竟餐饮做的是味道，不是“门面”。

很多时候，消费者对卫生最关注的地方就是桌面和地面，所以保持地面干净，没有污渍，桌面是否有油渍，是非常重要的。其次是餐具的干净，我相信很多人都会非常在意，目前人们的健康意识也越来越强烈了，不少90后都开始养生了。

所以，定位一家生活社交型中餐厅，无论装修环境怎样，卫生方面存在问题，肯定很难得到消费者的认同；所以环境不在于多么大气上档次，亲民看着舒服就可以了，两全其美呢。

好吃才是硬道理。其实无论哪个消费场景的餐厅，好吃才是最重要的，因为这是餐厅的根基。

现在的餐饮，由于厨师团队的普遍薄弱，越来越走向追求拼凑和表面刺激，重口味大行其道，摆盘上追求新奇，反而没有深度研究菜品和口味，所以总是有很多。

但是如果没有好的口味支持，一道菜很容易就被消费者吃腻了，这也是为什么现在很多餐厅店客户留存率低的原因。

不是消费者变化太快，而是你根本没有留得住消费者的核心菜品。生活社交型中餐，服务于消费者生活，必然是高频次消费餐饮。

高频次消费就必须抓住消费者喜欢的口味、食材和烹饪方式来做菜品，消费者才会不容易吃腻。

因为美味感很多时候就是熟悉的味道。很多餐厅老板常常会觉得很郁闷，客户需求很多，不知道究竟该满足谁。

其实问题就在两个方面：一方面不知道自己的核心客群是谁？另一方面不知道当下这方面流行的口味是什么？

未来无论哪种业态，能够满足消费者日益增长的美好需求，都是未来发展方向。

而餐饮经营应离消费者生活越来越近，经营方式也应越来越适应消费者生活方式的改变，并不断提升服务的价值。

唯有数据，才能让一家餐厅真正做到及时根据客群需求进行调整，做客户持续满意的餐厅，菜品多久能够调整一次？菜品调整的时候的逻辑是否还是靠经验？

你的餐厅都是根据目标客户而运营的吗？如果偏离了这个定位，你的餐厅还能走多远呢？餐厅定位决定了你的周边目标客户，所以一定要非常重视。

一个餐饮企业不管怎样都无法一起满意五花八门消费者的消费需求，因而，就有必要进行商场细分。

所谓商场细分，是指依照消费者的希望与需求把一个整体商场划分红若干具有一起特征的商场。餐饮定位分归于同一细分商场的消费者，他们的需求和希望极点类似。

便利性是当下消费者关注的重点需求，尤其消费频次越高，越看重便利性。找到你的目标客户群生活、工作聚集地。

现在，随着餐饮连锁的成熟，根据客户的地域分布，开更多的店，方便客户，已经成为趋势。但是，如何在规模化的基础上，能保持产品输出的稳定性，就变得非常重要。

如果能够在抓住消费者需求的基础上，能研究出更加新颖、味道更好的菜品，或者打造出自己的品牌就好。

环境中融入社交。比如增加社交主题，餐厅装饰（不少装修）和BGM融入社交的元素。

服务中融入社交。这点非常重要，指服务员在给顾客服务的时候，不仅仅只是帮忙，还要尝试增加沟通，观察客户的言行，争取和顾客成为朋友。

当然，服务中融入社交的模式，需要前期对服务员进行培训，比如海底捞的特色服务，在良好的产品和服务基础上，通过互联网社交建立口碑并扩散就是非常成功的，当然我们只做好适合自己的就可以了。