你的餐厅有特色菜吗？你还在为怎么打开客人的味蕾而烦恼吗？你希望你的特色菜是辣的？还是酸的？还是清淡的？只要往下拉，你就都能看到啦！
茶道竹虫
原料：
竹虫400克，去皮油炸花生仁30克，绿茶一壶。
调料：
菜籽油1500克（耗油80克），油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。
制法：
1、将竹虫入盆，翻拣干净，用70℃的热水将其烫死，晾干水份；
2、锅上火，注入菜籽油，烧至三成热时放入竹虫炸3分钟，呈深黄色发出响声时，捞出；
3、炒锅置于中火炙锅，热锅入煳辣油、油酥辣椒、花椒，炒香出味后转入油炸竹虫、油炸花生仁，迅速烹入小荔枝味汁，淋煳辣油，起锅装盘即可。
竹虫：
竹虫又名竹蜂、竹蛆。它啃吃幼嫩竹笋吸收养分，20天内从米粒大小长到手指头般粗大，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，油炒或炸脆后食用，味道鲜美，是伴酒的首选。
红鱼肚烩牛膀粉
原料：
红鱼肚300克，牛蒡粉100克。
调料：
蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克。
制作：
1、水发红鱼肚洗净，下锅汆水，取出；
2、将牛蒡粉汆水备用；
3、炒锅洗净，上火入少许菜油，下黄灯笼辣椒酱、蒜粒中火炒香出味，加入鲜汤、红鱼肚、牛蒡粉、小米辣椒圈、青椒圈，起锅转入器皿内即可。
提示：
1、鱼肚下锅后不宜久煮。
2、牛蒡粉可以提前煮熟备用。
酸菜魔芋
原料：
魔芋250克，泡青菜150克、青、红辣椒段20克。
调料：
泡椒5克、大葱5克、姜5克、酱油5克、味精5克、料酒5克、大蒜3克、胡椒粉1克、色拉油50克、豌豆淀粉5克。
制作：
1、姜、蒜切成指甲片；泡红椒、葱切成马耳朵形；酸菜切成2厘米长的节；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2、魔芋切成3厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起。
3、炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜，炒香，倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。
提示：
魔芋汆水时，可用茶叶少许入沸水汆煮，去除魔芋的苦涩味。
私房口口脆
原料：
鸽肚500克，小米椒、青笋片、木耳。
调料：
蚝油、鸡精、老抽。
制作：
1、鸽肚清水洗净，加蚝油、老抽腌制五分钟；青笋切长方片；小米椒切末。
2、锅内加底油，将青笋片、木耳炒制，倒入盘中垫底备用。
3、将腌制好的鸽肚汆水。
4、锅内加油，炒香小米椒碎、姜末、蒜，之后至少加50克清汤，加鸡精、蚝油，开锅后倒入鸽肚，打芡出锅装盘即可。
鱼香小黄鱼
提前预制：
1、小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。
2、锅入色拉油150克烧至四成热，下入葱姜蒜末各10克爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙司500克翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。
3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制20分钟，捞出沥干，装入保鲜盒保存，原汤滤渣留用。
走菜流程：
取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻3克，淋入鱼香汁30克，点缀葱花2克即可上桌。
双紫土豆
制作：
1、紫土豆300克去皮，改刀成4毫米厚的圆片，飞水待用。
2、锅入猪油50克，倒入紫土豆片略炒，加高汤400克大火烧开转中火焖8-10分钟，下小米椒10克炒匀。
3、放入紫苏叶碎30克、韭菜末20克，调入盐5克、味精3克翻匀即可出锅。
水乡素宝
原料：
莲藕、马蹄、香干、银杏、水发香菇、青红椒、铁棍山药各100克。
调料：
酱油、鸡油、色拉油、鸡汤、蚝油、盐、绵白糖、蒜片、姜片、葱段各适量。
制作：
1、将莲藕、马蹄、香干、银杏、水发香菇、铁棍山药分别洗净、改刀，焯水至六成熟备用。
2、青、红椒过油备用。
3、锅入色拉油、鸡油烧热，下蒜片、姜片炝锅，入焯好的莲藕、马蹄、香干、银杏、水发香菇、铁棍山药煸炒至干香，加酱油、蚝油、盐、绵白糖调味，入鸡汤继续煸炒，出锅前加入青红椒、葱段炒香，装盘即可。
渔夫面酱
原料：
净清螺蛳头50克，小螃蟹100克，河虾50克，去皮花生仁20克，鲜毛豆20克，香干丁50克，香菇丁20克，笋丁20克，面粉150克。
调料：
葱姜末、盐、虾子酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、水各适量。
制作：
1、将小螃蟹洗净后对半斩开，粘淀粉，入热油锅炸至定型备用。
2、净清螺蛳头、笋丁、毛豆、香菇丁分别焯水备用。
3、河虾修剪后洗净，入热油锅炸熟备用。
4、汤碗入面粉，用适量清水调成稀糊状备用。
5、炒锅上火，入油烧热，下葱姜末爆香，入净清螺蛳头、小螃蟹、河虾、去皮花生仁、鲜毛豆、香干丁、香菇丁、笋丁煸香，烹料酒，入清水烧开后煮5分钟，逼出食材的鲜味，放入青、红椒，加虾子酱油、盐、胡椒粉调味，淋入面糊不停搅拌，炒成型，出锅装盘即可。
回卤干鸭血粉丝
原料：
熟卤鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭血各30克，油炸豆腐果30克，海带50克，黄豆芽50克，山芋粉丝150克，香菜适量。
调料：
鸭油、高邮麻鸭汤、胡椒粉、盐、蒜蓉各适量。
制法：
1、山芋粉丝用温水泡3小时备用。
2、熟卤鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭血改刀、焯熟备用。
3、锅入高邮麻鸭汤烧开，下入粉丝煮熟，捞出放入盛器中。
4、将油炸豆腐果、海带、黄豆芽放入鸭汤中烧透，捞出放入盛器中。
5、将焯熟的鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭血放入容器中，放入香菜、蒜蓉。
6、原麻鸭汤加鸭油、盐、胡椒粉调味，烧沸后冲入盛器中即可。
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