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英文来源：Nutritional Outlook Magazine

作者：Mike Straus

功能性咖啡为健康饮料领域带来新的机遇。

茶和咖啡都是大生意，尤其是即饮（RTD）饮料，目前销量增长迅猛。市场研究公司Grand View Research预测，到2024年即饮茶和即饮咖啡的市场年收入将超过1150亿美元，而功能性优势将成为市场需求的重要推动力。

如今，咖啡和茶越来越高端化，制造商们正运用他们的产品来解决健脑和蛋白质摄入等健康问题。本文仅列出功能性咖啡的一些独特新趋势，这些趋势正改变“健康饮料”的定义。

小腰果大行情：可调节情绪的冷萃咖啡

Coffee So Good

图片来源：Coffee So Good

位于美国明尼阿波利斯市的So Good公司于2016年推出Coffee So Good即饮冷萃咖啡，这款咖啡的奶精取自腰果树的果实原浆。

其创始人Rita Katona表示，Coffee So Good的风味咖啡具有调节情绪等多种功能性益处。她指出：“腰果乳富含蛋白质、铁和镁。镁在减轻压力和抗焦虑方面有极大的功效，此外它还能促进多巴胺分泌。”

Katona表示，近期即饮冷萃咖啡的兴起为冷萃饮品带来新的机遇。“越来越多的顾客购买冰咖啡，这促进了便携装品类饮品销量的增长。”

Katona指出，Coffee So Good是第一款既有清洁标签又不含牛奶的传统拿铁替代品，为拿铁爱好者提供了一种更健康的替代品，简直就像是拿铁的自然演化物。

新型维生素“C”：针对健身爱好者的维生素咖啡

维生素咖啡

图片来源：AlphaMind Vitamin Coffee

临床研究表明，咖啡可以增强呼吸作用，改善精神运动机能和脂肪氧化情况。目前，制造商们正积极优化咖啡配方，以便提高运动员的成绩。AlphaMind Vitamin Coffee位于南卡罗来纳州格林维尔市，其创始人JohnWaldon表示，他的目标是创造出咖啡界的佳得乐（Gatorade）。

AlphaMind咖啡含有能增肌的B族维生素、维持电解质平衡的钾、调节神经功能的钠，以及促进红细胞生成的铁。

Waldon说道：“我们发现，针对健身爱好者的咖啡市场还是一片空白。福爵咖啡（Folgers）和麦斯威尔咖啡（Maxwell House）针对的是50多岁的人，他们不关心所喝咖啡的种类。而我们的目标群体是20多岁的年轻人，他们有着积极的生活方式。”

Waldon认为，年轻消费者正在寻找更便利的健身补充剂。“市场上还有其他功能性咖啡，比如防弹咖啡（Bulletproof），但防弹咖啡是一种奶昔，需要花时间准备。而消费者生活方式节奏快，他们想要的仅仅是一杯咖啡而已。”

健脑型奶精可提高精神敏锐度，实现全面营养

健脑型咖啡

图片来源：Know Brainer

早餐替代品对功能性咖啡而言是一个不断增长的市场。全国调查显示，尽管临床研究表明早餐能提高精神状态，但仍有15％的美国人（包括三分之一的20-29岁年轻人）每天早上不吃饭。

Know Brainer位于美国科罗拉多州拉菲特城，其创始人Shari Leidich认为，解决上述问题的方法就是使用一种可作为早餐替代品的功能性奶精。而Know Brainer使用丁酸盐和共轭亚油酸调节新陈代谢、改善大脑功能，将取自牧场的有机黄油和中链甘油三酯（MCT）包装在成分可控的小袋中。

Leidich表示：“我们正在彻底改变人们使用奶精的方式。自20世纪40年代以来，奶精业就鲜有创新举措。”

Leidich提到了冷萃这一趋势带来的令人振奋的新机遇，同时期待功能性咖啡奶精在未来几年能有所发展。“冷萃是提供健康食品的一种很好的方法。而且喝咖啡容易养成习惯，所以我们为什么不改善人们已经在消费的东西呢？”

植物基咖啡：西兰花咖啡可排毒

Ashley Koff是一位营养学家，还是位于美国马里兰州巴尔的摩市的Brassica Coffee公司科学顾问委员会的成员。她认为，消费者的兴趣和临床研究不断提高他们对富含抗氧化剂的排毒咖啡的需求。为了满足这一需求，Brassica公司在其咖啡和茶饮品中添加了西兰花中的天然营养素萝卜硫苷（glucoraphanin）。

Brassica Coffee

图片来源：Brassica Coffee

一些动物实验表明，西兰花苗提取物对肝脏有保护作用，且能增强解毒调节基因的表达。

Koff说：“萝卜硫苷是一种水溶性解毒剂，且在不同温度下可保持有效性，因此能很好地与咖啡搭配使用。”Koff指出，Brassica公司在剂量控制方面独具一格。每株西兰花中的萝卜硫苷浓度差异非常大，但Brassica公司的每份K-cup咖啡和茶袋的萝卜硫苷含量都保持在15mg。

Koff预计，在不久的将来功能性咖啡的市场将进一步扩大，并同时期待适应原成为关注的焦点。

制造商们正运用咖啡和茶来解决健脑和蛋白质摄入等健康问题

减肥饮品：用自热咖啡减肥

大量前瞻性研究及随机对照临床试验都表明，咖啡和绿茶有助于减肥。咖啡制造商们正利用减肥咖啡优化这一结果。

Coffee Blenders公司的Lean Cup 咖啡通过将一种生咖啡豆提取物融入咖啡中实现减肥效果。这种生咖啡豆提取物来自法国阿维尼翁Naturex公司已获专利的Svetol产品。公司表示，Svetol与一般生咖啡提取物的区别在于其绿原酸（CGA）的标准含量为45％，而实验室研究表明，野生咖啡和普通咖啡提取物的CGA含量根据生长区域和咖啡树种类的不同会有所变化。

Lean Cup

图片来源：Coffee Blenders

Coffee Blenders公司（位于加利福尼亚州圣地亚哥）的销售经理Callan McCollister表示，自热咖啡和功能性冷萃咖啡是自热饮料发展的下一个趋势，消费者将会引领潮流。McCollister说道：“我认为人们会设法在家自制功能性咖啡。我们已经看到有自制的冷萃咖啡了！”

不再紧张：平复心情缓解压力

缓解压力是咖啡制造商追求的另一种功效。McCollister说，Coffee Blenders公司“获得专利的Relax杯使用左旋茶氨酸来缓解压力并产生镇静作用，所以人们无需紧张就可获得能量。”

Relax cup

图片来源：Coffee Blenders

McCollister说缓解压力是很受欢迎的功能，近期在贸易展会上还见到了仿冒产品，这也证明了人们对“令人放松”的咖啡的兴趣在增长。

McCollister指出：“我们注意到了其他有趣的混搭饮品。人们现在将咖啡和茶混在一起喝，比如阿拉比卡咖啡和洋甘菊茶。3月23-25日在德克萨斯州奥斯丁市举行的全国咖啡协会年度大会（National Coffee Association’s An­nual Convention）上，人们讨论了功能性茶咖啡混搭饮料如何引领未来的话题。”

翻译：Sandy Wang

中文编辑：Amara Xu

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