曾经的爆红单品黄焖鸡，如今为何不火了？

盛极而衰的黄焖鸡

早在上世纪20年代的时候，黄焖鸡就开始在当地流行起来。

其用鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道鲜美，肉质嫩滑。

随后在2013年，黄焖鸡迎来大爆发。迅速成长为像沙县小吃、兰州拉面一样出名的小吃产品。

门店辐射全国，在2014年达到巅峰。虽新店开张速度有所下滑，但总体体量依旧在增长。

如今现在已经处于平台期甚至出现下滑趋势。截至目前，主打黄焖鸡米饭的饭馆全国有一万家左右。

 现在的黄焖鸡出现了明显的市场饱和，且消费人数在下滑，而且之前很多只做黄焖鸡米饭的饭店也都放弃了走黄焖鸡这条道路，而是在门店中加入了很多新品。

甚至有的店已经完全不做黄焖鸡，而是直接改为其他品类的餐馆。除了那些口碑良好的门店之外，其他凡是做黄焖鸡的门店都陷入了亏损，现在的黄焖鸡由盛而衰。

如今，以北京地区为例，大众点评前10名都是黄焖鸡门店，但其中至少有7家不是纯粹卖黄焖鸡，还卖黄焖鸡排骨，黄焖猪脚，更跨界到牛肉饭、面条等等。  

很多都无法为品牌带来更多新的消费者，来消费的基本上都是老顾客，但这些人也迟早会腻的。

做单品是把双刃剑

现在很多餐饮店都做单品，因为做单品有很多的优势，但这也是因人而异的，同样的单品有人就能做好，有人就会掉坑。

做单品的话，通过一件产品就可以迅速的建立起自己的产业优势，迅速成长起来，而且单品基本上都是小店，因此扩张来说，成本相对低廉，同时做单品有助于商家进行工业化，在产业链方面也是因为做单品的因素，所以需要的原材料相对较少，对供应链的压力较小。

因此，做单品对商家来说是优势很多的，但对于消费者来说，有什么优势呢？

品类食材比较丰富，像麻辣烫就比较受欢迎，但如果像是黄焖鸡这样，食材比较固定，且味道缺少变化，那么顾客就很容易会吃腻。

单品策略整体看是没错，黄焖鸡米饭也因此在全国各地遍地开花，但黄焖鸡米饭缺少变化，当消费者新鲜劲过了之后，就不太好说。

而且是对于黄焖鸡米饭这种特色十分明显的菜式来讲，一个消费者一周吃上几次可能就腻味了，这不像麻辣烫，还能换着菜吃，黄焖鸡里面的材料都是固定的，味道也只有辣的和不辣的之分。

各自为政成为黄焖鸡衰弱的推手

黄焖鸡米饭的流行一大部分原因是因为2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司。如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样，杨铭宇就是黄焖鸡的代名词。但是黄焖鸡米饭的可复制性很强，难以垄断，只能像杨国福麻辣烫一样，加强自身的竞争力，使自己成为火锅界的海底捞，但杨铭宇并没有做到。

甚至很多人大概听都没听过杨铭宇黄焖鸡米饭。 杨铭宇失败的原因是因为产品单一，且在黄焖鸡餐品火了之后，没有抓住机遇加强自身的竞争力，没有推出更多的延伸产品，而是就仅靠黄焖鸡米饭这一个产品生存。

比如之前有黄焖鸡的分店老板谈到，杨铭宇只允许旗下店面卖黄焖鸡。这就导致随着时间的推移，单一的黄焖鸡产品可能撑不起一家门店的经营，事实也确实如此，杨铭宇旗下的门店关闭了线下门店，索性只做后厨和打包，专心做外卖平台订单。 

黄焖鸡米饭还是错过了最佳的发展时机，想要维系自身的市场，增加本产品的竞争力，其实最好的做法就是做大做强，出现头部品牌，引领余下的品牌一起前进。但黄焖鸡市场上，充斥着大大小小的品牌，且整个局势很混乱，没有一家拥有十分强的竞争力的，而是大家都各自为政混战在一起，这样的市场形势，给黄焖鸡这个产品带来了相当大的混乱，导致市场上的黄焖鸡米饭没有形成一个统一的产品标准。 

品牌建设较为落后

市面上众多的黄焖鸡品牌，造成这种现象的原因就是品牌建设的落后，那为什么沙县小吃、兰州拉面只有一个，而黄焖鸡却出现了很多个？最主要的原因是在品牌的维护方面没有作为，品牌宣传、产品标准化也有不足，除此之外，黄焖鸡米饭作为鲁菜的一种也缺少官方在幕后做推手。 

像是兰州拉面在很早之前就推出了一套完整的牛肉面培训机制，为兰州拉面的推广起了决定性作用。

又比如沙县小吃，背靠政府组成国企企业，把分散的小店整合在一起，形成了今天如此巨大的市场规模。 

因此基于以上的这些问题，黄焖鸡米饭似乎陷入了一个恶性循环，从品牌的角度来看，黄焖鸡没有一个出色的领导品牌，而且在市场上山寨林立，品牌竞争困难。

从产品的角度来看，黄焖鸡的制作简单易学，门槛较低，我们能够看到无论是川菜馆还是饺子馆，都有黄焖鸡出售。

因此对于顾客来说，黄焖鸡并没有一个出色的品牌烙印在心智中，所以去哪一家吃都差不多，这对于专门做黄焖鸡的餐厅无疑是一个巨大的打击。 

所以餐饮人要做餐饮都要通过全方位的考虑，通过对定位、产品、品牌等打造护城河，生命周期才能更长久。

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