好吃，是一个餐饮品牌最好的口碑。
可处于消费升级驱动的时期，消费者对餐饮行业的需求已经变得复杂多元，越来越多的人开始关注起美食背后的生产环节和品牌故事。
餐饮企业仅仅凭借烹饪出色这一个特点，是很难出圈的。
“烟火气”、“锅气”，是湘菜独具的气质，这正好符合当下消费者的喜好。湘菜在这场市场变革中，突破的机会或许就在于用更加标准化、品牌化的运作能力来保证口味的稳定性，以走出湖南，打入更广的市场。
01
湘菜将成下一个爆款菜系
据人民网舆情数据中心的数据，背靠湖南卫视等丰富媒体资源的湘菜，近一年以来的舆情热度远超其他菜系。湘菜门店数量也呈现出明显的上涨趋势，一线城市开始发力，并且不断向二三线城市扩散。
从味型来看，擅长香辣、酸辣的湘菜，总能给到消费者更加难忘的味蕾刺激和新鲜感。一些湘菜头部品牌创造出的排队奇迹，更是让人看到了湘菜的巨大潜能。
尤其是连续四年登上大众点评必吃榜的炊烟小炒黄牛肉，曾创下从上午11点到晚上11点，连排12小时排队不间断的记录。5月1日炊烟上海首店开业，2天就登顶上海湘菜热门榜第一名，被上海党媒称为“上海湘菜排队王”！
（图片来源-界面新闻）
如此火爆的盛况，令不少餐饮业内人士纷纷预测：常年位居第二的湘菜，有可能将是下一个爆款菜系。
，湘菜的香辣和酸辣更符合当下消费者喜爱的味型；加上如今的湘菜餐厅也更加注重体验和消费者互动，从食材到烹饪手法、都给人以新鲜感，更易满足消费者心理需求，也加深了湘菜在消费者心中的印象。
；注重体验感和自我品牌属性定位的Z世代，更喜好主食场景。湘菜天然带饭的属性，也深得年轻群体的认可和喜爱。
02
湘菜出湘难在哪里？
大把机遇和人气加持到湘菜，但「出湘」并非一句简单的口号。
同是以“辣”为主基调的菜系，川菜出圈的是火锅、串串、麻辣烫等更容易标准化的品类。而湘菜的主要烹饪技法为炒与蒸，对厨师技术、锅具与食材的要求都比较高，也更难标准化。
地方菜要开到全国，好吃只是准入门槛。而想做大做强，塑造出一个全国闻名的湘菜品牌，除了必须打磨出成熟的菜品体系外，更需要拥有标准化、品牌化的运作能力。
只有这样，才能真正建立起品牌护城河。
湘菜出湘，首先遇到的现实困境，便是供应链的深化。
为保证湘菜的地道风味，绝大多数湘菜连锁企业目前的食材供应都由湖南地区供应商提供。随着今后规模扩大，压力就会大增，因此供应链的规划整合是湘菜连锁品牌要着力解决的问题。
在这一点上，做出成绩的湘菜连锁品牌早有共识。
早在10年前，炊烟就开始搭建供应链体系，开启标准化进程。如建立包括酱料、味型、预加工食材的标准等，还深入到源头，建立了第一产业的采购标准。
此外，人才储备也是关键。
凭借快炒突围的湘菜，对厨师依赖程度比较大，且需要厨师具备较强的专业技能。当门店拓展至全国时，高水平的厨师团队能实现菜品口味的稳定输出，呈现出地道风味，将是品牌差异化的关键。
最后，为保证餐厅的可持续运营，餐饮品牌也需要不断推陈出新。这背后，自然需要专业的研发团队持续输出，不断更新菜品和服务体系。
03
出湘的变与不变
川菜在细化湘菜在进化
蜀海百川
、36氪
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