此菜中的排骨选用猪小排,经过与雪菜的共同烹制,雪菜加上了肉香味,排骨也吸取了雪菜的鲜香,成菜肉软嫩,雪菜爽口,咸鲜微辣,符合大多数人口味。
制作:彭华强
雪菜捞排骨
原料:
雪菜150克,排骨300克。
调料:
桂皮、生姜各15克,八角5克,香叶、醋各2克,酱油、料酒、红辣椒各3克,大蒜10克,花生油20克。
制作:
1.排骨洗干净,入沸水中焯水,去血水,反复撇直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
2.将排骨放入大碗中,放料酒、酱油、醋与生姜、大蒜一起腌制20分钟左右。
3.锅烧热,放花生油,八成热时下排骨翻炒,炒至排骨变色入味时倒入适量热水,以没过排骨为宜,然后大火煮至翻滚,转小火慢炖至排骨软烂,放雪菜,继续小火慢炖,炖至锅底剩下少许汤即可出锅,装盘,上桌。
关键:
排骨一定要经过充分祛腥,不然后期会影响整个菜品味道。
最后倒计时
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