2017餐饮潮流大解读：年轻食客到底喜欢什么？

2017年6月13日，由全球最大的饮食策划公司之一 – 联合利华饮食策划举办的“食尚•创味来”2017餐饮风尚发布会在中国上海成功举行。

联合利华饮食策划中国区总裁张海涛先生、中国烹饪协会副会长冯恩援先生、美团点评品牌战略合作部总经理陈瑞杰先生、中国烹饪名师、全国知名餐饮企业高层等诸多餐饮界重磅嘉宾参加了本次活动，共同见证了2017年轻食客餐饮潮流报告的隆重发布。

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年轻食客成为餐饮市场主力军

自1994年进入中国市场以来，联合利华饮食策划始终关注餐饮行业趋势的发展，协助厨师掌握食客口味变化的新动向。

截至2016年，80和90后的总人数已突破了4亿，占据全国总人口的三分之一。随着我国社会年龄结构的改变，餐饮市场的主要客群也发生了很大的转变。

据《中国餐饮报告（白皮书2017）》， 80、90后的年轻食客对整体餐饮行业流水的贡献达七成之多；而联合利华饮食策划2016年的食客调研数据也显示，年轻食客群体外出就餐频次较80前的人群高一倍以上。

80、90后食客的消费金额和频率均表明，年轻食客群体已成为当今餐饮市场的消费主力军。

年轻食客群体已成为当今餐饮市场的消费主力军

了解年轻食客的就餐喜好，跟随潮流推陈出新，是餐饮企业在当下所面临的最大挑战。而联合利华饮食策划认为，需要走向第一线收集和分析食客的第一手反馈，才能提出更为专业而可操作的解决方案。

联合利华饮食策划中国区市场总监李晶鋐先生带来食客的第一手反馈

因此，在距发布会一个月之际，联合利华饮食策划联同美团网、大众点评网，共同举办了“这是我的菜”新食代爱吃榜评选活动。作为比赛评委的几百万网友，大部分正是80、90后的年轻食客。通过他们的真实票选，让大厨们了解到什么是年轻食客们真正喜爱的菜品及口味。

在本次发布会中，联合利华饮食策划基于对本次比赛结果及市场数据的分析与归纳，就如何应对年轻食客餐饮潮流，从菜品、营销、环境、服务四大方面进行了全面的分享：

好的营销手段和环境是吸引到店的第一步，而好的服务则能为整体就餐体验加分。

但究其根本，食客作为消费者，自然“以食为先”，一道能够捕获味蕾的菜肴一定会让人拍案叫绝。就菜品而言，最重要的是做好口味，这乃是餐饮从业者的立身之本。营销，服务，环境，这一切都必须建立在“好吃”的基础上。

对年轻食客来讲，无论潮流如何变化，菜品的口味依然是他们关注的重点。但要掳获年轻食客的心，还需要在“美味”的基础上，带来更多的“惊喜感”。

针对如何打造“美味+惊喜”的菜品，联合利华饮食策划也在活动现场特邀两位烹饪名师为大家带来了灵感分享，通过“口味融合、层次丰富”，“食材混搭、口感反差”，“摆盘配色、提升颜值”三大策略来突破定式，打造满足年轻食客用餐需求的潮流菜品。

烹饪名师顾超分享创菜灵感

烹饪名师段誉分享创菜灵感

中国烹饪协会副会长冯恩援、联合利华饮食策划中国区总裁张海涛先生、中国烹饪大师沈巍先生、川菜名师王正金先生、河南豫菜名师任鹏先生、粤港澳名厨黄景辉先生为2017年轻食客餐饮潮流报告揭幕

联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示：“联合利华饮食策划始终致力于帮助全世界的厨师与餐饮管理者为食客奉献美食。

在进入中国的20余载间，我们一直以最诚挚的态度助力客户的发展，而本次活动便是我们为激发中餐领域中的创新精神所做出的切实努力。

在未来，我们将继续秉承优良理念，以可靠、专业的合作伙伴身份，协助餐饮从业者赢取更多食客的褒扬与青睐。”

此次“食尚•创味来”2017餐饮风尚发布会，见证了联合利华饮食策划在走近餐饮行业第一线所做出的切实努力。

作为全球最大的饮食策划公司之一，联合利华饮食策划凭借其专业强大的服务团队，丰富的市场经验，以及可靠的解决方案，率先针对国内的80、90后年轻食客的口味潮流进行了深入解读，在推动中餐菜式创新的同时，将持续助力中国餐饮行业的长远发展。