餐饮时报原创/阿琴
其中，海底捞张勇夫妇以1200亿身家稳坐餐饮财富世界第一把交椅。胡润餐饮富豪榜自2007年第一次开出以来已有一纪，【餐饮时报】查阅12年前后两张榜单，对比后发现：是12年后唯一仅存的在榜者，如今也已滑落到榜单末位。2007年胡润餐饮富豪榜（来源于网络）
目的是帮助餐饮人了解行业的财富走向、行业的发展趋势。
福记食品：魏东
当年富豪榜第2名
1999年创立的福记，从中餐酒楼开始，进而进军团膳，曾成为中国最大的送餐服务商。2004年在香港主板上市。2004年，魏东让上市时融资3亿元的福记，短短3年又借可换股债券抽水32亿港元之多，足足接近净资产值的10倍。“这么凶猛的玩法完全不是内地民营企业的惯用招数”。4年后全球金融危机，福记面对股市崩盘，股价迅速缩水。曾经隐藏在金边里的各种污垢开始显现：财务总监频繁更替传出福记多年以来的财务假账、拖欠各地员工工资、扩张太快资金链脆弱……福记的风云故事对餐企拥抱资本时的动作极富警示作用。1996年创立的成都谭鱼头，一度曾创造了五天开一家店，一天赚一辆奔驰车的纪录，在不到两年的时间里，谭鱼头在全国开设了100多家店，甚至一度开到了新加坡。如同大多数人选择了口味正宗的四川火锅谭鱼头一样，资本同样向它敞开了诱人的怀抱。自此谭长安投资了很多自有品牌和衍生品牌，疯狂扩展加盟商。但是，对加盟商的品质管控跟不上扩张的步伐，缺乏先进的管理理念和准确的市场定位，企业随之产生一系列的连锁反应。谭鱼头开始深陷债务纠纷和闭店潮，门店盈利能力急剧下降，短短两年间成都仅剩两家门店。给太多餐饮人留下了“做餐饮人还是餐饮投资人”的深刻命题。
小肥羊：张钢
当年富豪榜第4名
自2001年第一家升级加盟商在河北被授权，小肥羊开始以此为基点，开始了连锁加盟扩张之路。2004年，如日中天的小肥羊实现了43.3亿元的年营业额。但未能在加速发展中建立标准化体系的小肥羊，与加盟店的关系松散，缺乏必要的控制力。最终问题积累集中爆发，致使加盟店在品牌、菜品、品质、财务等众多层面失控，消费者终端体验变差。之后小肥羊谋求上市以求更大发展空间，却在2011年被百胜彻底港元私有化。被资本步步蚕食的小肥羊，把自己“嫁入”豪门，和肯德基、必胜客成了兄弟，也开启了从餐饮头牌序列被挤出的命运。
俏江南：张兰
当年富豪榜第4名
俏江南，曾被称为餐饮界的LV，在其最巅峰时期，人均消费动辄上千。从2010年开始，俏江南希望通过资本运作与海外收购，在3至5年内开设300至500家俏江南餐厅，并豪言称，“俏江南将在十年内进入世界500强”。上市失败后，CVC接手收购82.7%的俏江南股份，张兰仅持股13.8%。从那以后俏江南内部高层的斗争、股权变更、权力变换，骨干管理人员离。同时，终端卖点减少、服务变差、菜品回收、食材来源不明等一系列食品安全问题成了压垮巨人的最后一根稻草。
真功夫：蔡达标
当年富豪榜第6名
真功夫，目前仍是中国快餐界门店数量数一数二的餐饮品牌。品牌创始人之一蔡达标，不仅财富急剧缩水，也因个人问题锒铛入狱。1994年，蔡达标夫妇与其小舅子潘宇海双方以50%股份共同经营餐饮。因攻克了中餐工业化生产的标准化难题，2004年企业开始面向全国迅速发展，蔡达标也随之开始成为了明星企业家，头上光环无数。但因蔡达标个人私生活、内部股东矛盾激化，蔡达标因涉嫌职务侵占罪、挪用资金罪入狱。 德庄：李德健
当年富豪榜第6名
德庄曾是重庆火锅的头牌、代表重庆火锅走出重庆的功勋级品牌，曾创下无数行业第一。但因为餐饮市场更新迭代迅速、新的火锅品牌层出不穷，尤其创新商业模式的新火锅不仅进入市场极具杀伤力，连锁发展的路径也是“弯道超车”，使得像德庄这样的老火锅品牌竞争力不足。 丽华快餐：蒋建平
当年富豪榜第8名
诞生于江苏常州的丽华快餐，在外卖平台出现之前，曾是中国餐饮界昔日的外卖巨头。丽华快餐在2000年就推出订餐网站，属于比较超前。但对于后来爆发的移动互联网，丽华则显得不敏感，互联网火起来时，丽华主要还是在 PC 端，它没有推出自己的 app， 之前也不在任何一个外卖平台上。因为没有平台，错过移动互联网潮头。同时，因为产品迭代慢跟不上消费升级、包装老气被年轻人摒弃、营销手法无法跟竞争对手相比，丽华的市场份额被压缩了。
小尾羊：余佳荣
当年富豪榜第9名
重庆小天鹅：何永智
当年富豪榜第9名
在火锅界首创鸳鸯锅的小天鹅，在中国餐饮界依然有崇高地位，创始人何永智被称为“火锅皇后”。但面临火锅战场的极速变化，老牌的小天鹅在品牌力上显得竞争力不足。再加上小天鹅特许加盟模式，对加盟店的管理很难像直营店一样有力度，在升级转型上明显感觉力不从心。
美林阁 沈飞宇
当年富豪榜第10名
美林阁曾是上海菜代表，也是“国八条”之前高端商务宴代表品牌。后来，创始人沈飞宇看好酒店连锁市场，创立莫泰168连锁酒店、驿居连锁酒店,YotelQQ连锁酒店，开始进军酒店行业，。一方面老板战略重心转移，一方面受“国八条”冲击，美林阁餐饮版块萎缩。
海港餐饮：麦广帆
当年富豪榜第10名
2013年“国八条”之前，因为粤菜是中国高端餐饮的代表菜系，中国的餐饮几乎是粤菜的天下。在此形势下，粤菜酒楼在全国遍地开花，海港餐饮就是这个时候兴起。海港餐饮创建多个子品牌“王子厨房”、“王子饭店”等，在全国以加盟合作形式迅速开店，成为当时为数不多的餐饮集团。“国八条”后，对各地高端粤菜酒楼几乎是致命性的打击，从此海港餐饮也退出一线品牌序列。 陶然居 严琦
当年富豪榜第13名
重庆陶然居集团创立于1995年，以5张桌子起家，曾是当时的中式正餐头牌企业。2009年，营业额达23.16亿元，创始人严琦是餐饮行业唯一的“三八红旗手”。后来，陶然居走多元化发展路线，涉足生态养殖、物流配送、食品加工等跨行业产业。陶然居引以自豪的“投入社会主义新农村的建设”，投入资金2亿多元，在重庆九龙坡区白市驿镇占地803亩，兴建集观光休闲、生态餐饮、园林文化、人才培训等功能为一体的大型生态农业项目——“中国重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”。也许正是这种多元发展和重资产投资，陶然居离餐饮愈行愈远。 净雅餐饮：张永舵
当年富豪榜第14名
净雅餐饮，“美食头等舱”的餐饮航母，曾是中国餐饮行业“海底捞般的存在”，10年前，如果哪家餐饮企业没去净雅学习过，说明他还没入行。在餐饮市场最为消沉的那段日子，多位餐饮知名人士预测，中国政宴市场必将消亡，净雅酒店仍然“当局者迷”。后期巨人终于苏醒，壮士断腕却砍错了胳膊——错把高端市场认为是政宴市场，转而投向大众餐饮消费，错失了抢占高端商务市场的机会。最终因为市场压缩，企业成本高、利润低无法在品质上进行市场竞争，最终导致资金链断裂。一路落败，28年的高端餐饮巨头，2017年4月关闭了济南最后一家门店。
大娘水饺：吴国强
当年富豪榜第14名
始于常州一家小餐馆的“大娘水饺”，最辉煌的时候每年到店消费者超5000万人次。但2014年CVC宣布收购大娘水饺，却让这家中国最火的饺子店业绩一路下滑，甚至引发了公司内部管理层的对峙和矛盾。并由此开始了一系列连带反应：拖欠工人工资、产品和服务质量大幅下降、闭店潮。虽然后期大娘水饺换了接手人，由格林豪泰接管，但情况也没有好到哪里去，品牌一旦失去势能，再起来何其艰难，何况接手的又是虽同为服务行业但细分领域完全不同的酒店品牌。面对其他品牌的崛起、特色化竞争加剧的局面，曾经风生水起的创始人吴国强，被拒绝参加集团会议，只能眼睁睁看着如孩子般珍爱的品牌，却“自己插不上手”。 味千拉面：潘慰
当年富豪榜榜首
只有拉面女王潘慰，仍然在2019富豪榜上，但已排名末位。拉面女王潘慰2007年以60亿身家首次登顶富豪榜，并在同年将味千（中国）在港交所成功上市，市值90亿元。仅仅12年后，潘慰跌落神坛，财富暴缩48亿，从首富跌至垫底。一碗拉面卖到上市，却因骨汤门事件伤及核心，跟着风口投资了百度外卖，又因此暴亏7个亿。“以后还是要回归餐饮初心，认真做产品”大概是潘慰付出惨痛代价后换来的血泪教训。
海底捞：张勇/舒萍夫妇
2019年富豪榜榜首
随着2018年9月在香港上市，海底捞将其老板张勇带上了餐饮首富之位。身家比2017年未上市前暴涨20倍。创办24年以来，全球门店超过600多家，市值超过1600亿。
海底捞：施永宏/李海燕夫妇
2019年富豪榜第2名
无论是张勇当年铁腕夺权，还是对合伙人施永宏的安排，都是独属“海底捞”的企业哲学。施永宏作为海底捞联合创始人，掌管着颐海国际、蜀海、微海等系列海底捞多家衍生子公司，并且经营的风生水起，构成海底捞餐厅主体之外强大的外围经营体系。
桃李面包：吴志刚
2019年富豪榜第3名
坚持新鲜和给产品做“减法”，一直是桃李面包创始人吴志刚的朴素初心。也因为这样坚持执着的理念，收获了巨大的消费市场和复购率。公司去年实现营收为48.33亿元，其中，净利润为6.42亿，同比增长二成以上，业绩亮眼。目前公司市值已超300亿元（截至8月30日），实力强悍。 海底捞：杨利娟
2019年富豪榜第4名
“打工女皇”杨利娟是海底捞的创业元老，现在担任海底捞CEO。海底捞上市后，有一则关于其首席运营官杨利娟的段子传遍网络：段子说：39岁的杨利娟从服务员做起，跟随张勇22年，成了海底捞的高管，拥有75亿元的身价。所以，跟对老板很重要！
绝味：戴文军
2019年富豪榜第5名
此次榜单中，“鸭脖三巨头”绝味、周黑鸭、煌上煌齐上榜。目前来看，创立最晚、上市最晚的绝味暂时领先，不论是门店数量还是营收，都比其余二者要高出一头。
西贝：贾国龙
2019年富豪榜第6名
在大多数企业谋求上市的行业背景下，西贝是独特的存在。这个靠卖羊肉和家乡莜面卖出55亿身家的老板声称“绝不上市”，每年拿出1.2亿奖励员工，员工工资比行业均值高出50%–100%。团队稳定、执行力超强，目前门店超300家，员工超2万人。独特的“西贝文化”也助力贾国龙以55亿身家登上餐饮富豪榜第6位。 呷哺呷哺：贺光启
2019年富豪榜第7名
凭借亲民的价格、以及“比正餐快捷，比快餐正式”的市场定位，“呷哺呷哺”自2014年上市以来发展迅猛，以4天一店的形式扩张超过600家，遍布八个省份31个城市，迅速让创始人贺光启在2018年以身家50亿登上胡润百富榜。2019年，这一财富数值没有太大变化。不断升级的呷哺呷哺也正在不断布局适应更多消费场景和人群的品牌路线，如湊湊火锅和年轻品牌线“IN xiabuxiabu”，试图通过新的业态叠加寻找新的赢利点。前有老大哥海底捞，后有不断涌入的新餐饮人，虎狼夹击中的呷哺呷哺，正在实施品牌不断迭代升级的长期战略。
周黑鸭：周富裕
2019年富豪榜第7名
从“出道”就占据休闲小吃消费里的C位，被誉为鸭脖里的“爱马仕”，周黑鸭至今已在全国范围内拥有715家直营门店，遍布大江南北，在职员工超过3000人。 它还是一只娱乐鸭，植入过变形金刚，赞助过王力宏演唱会，还被刘若英主动安利过，论“鸭货”市场里的品牌认知，周黑鸭稳拿头牌。娱乐化路线成就了周黑鸭的品牌认知和市场认可，这也正符合了创始人周富裕关于“文化价值就没有未来”的企业文化及产品定位。2016年，周黑鸭实现营业收入24.32亿元人民币，净利润5.5亿元人民币。目前仍在快速增长中，今年，周富裕以50亿元身家与煌上煌一起并列第七。
煌上煌：徐桂芬
2019年富豪榜第7名
一只酱鸭让煌上煌市值百亿，也让它做到了行业内四个第一：第一个采用了冷链导柜销售模式，也是第一个成功上市的卤味企业。如今的煌上煌发展势头迅猛，徐桂芬以50亿身价位列榜单第7名。
海底捞股东代表：苟轶群
2019年富豪榜第10名
海底捞：袁华强
2019年富豪榜第11名
味千拉面：潘慰
2019年富豪榜第12名
一、资本是财富助推器
回看 2007年登上富豪榜的15家企业，上市的只有2家。2019年，但仅有1家未上市，就是宣称“永不上市”的西贝，其他全部为上市企业。有人把餐饮业比作没有硝烟的战场，而资本，某种程度上是企业攻城略地的核武器。企业想要做大做强，需要资本帮助加速其前进的步伐，用来挖掘人才、发展品牌，完成占位。对比2007年榜单，2019年整体分类看起来“清爽”了：解读：单品经营有着标准化、易复制的产品链，也更易发展连锁、迅速扩张，形成规模。规模效应仍是企业谋求长远发展的不二法则，其所带来的成本优势足以压垮同赛道大多数竞争者。 三、快消休闲产品自带做大基因
上榜富豪中，桃李面包、周黑鸭、煌上煌、绝味等休闲食品成为榜单主力。解读：相比重运营、重顾客体验、生产销售环节多而复杂的中餐，把口味好、性价比合适的休闲类食品做成快消， 不仅踩准了消费时代的需求步伐，还天生自带做大的基因，成为餐饮行业机会最大品类。 四、大品类出大企业是不二法则
2019年上榜企业，聚集在火锅、烘焙、拉面、卤味等品类，每一个都属于大品类。
解读：大品类赛道更宽、天花板更低，也更容易出大企业。
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