【西贝】致歉：将开放全国门店厨房和洗碗间

16日中午11点半，记者跟随市场监督管理部门的执法人员来到了南京新街口金鹰商场的八楼，这里云集了各种知名的餐饮连锁店。记者跟随执法人员走进西贝莜面村南京金鹰店的洗碗间，只见多位洗碗工正在忙碌。

工作人员称，经过去渣、清洗、消毒等步骤后，清洗好的餐具全部被放在保洁柜中，然后直接上餐给客人使用。

但是，执法人员发现，所谓清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污迹。比如图中这个是黄米糕留下来的，根本擦不掉，明显就感觉像是没洗过的。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。

对此，西贝莜面村南京金鹰店店长表示，在使用之前工作人员会再次用口布进行擦拭。执法人员立即询问：“有没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个？”店长答复，没有做到。执法人员当即指出：“那你这个擦它有何意义，反而导致二次污染。”

除了污渍斑斑的餐具，后厨配餐人员的操作也存在问题。一位工作人员一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手。

此外，前厅”明厨亮灶”的厨师，尽管戴上了手套和帽子，却没有一个按要求佩戴口罩。执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》第126条，给店方下达责令改正通知书，要求立即改正，同时要求西贝莜面村相关负责人下周到市场监督部门接受进一步调查处理。

18日凌晨，针对此前西贝南京店被检查出卫生问题，@西贝莜面村 官方微博发声明致歉：干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。即日起，西贝全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督。

附件一：316突击改进12项措施

1.看报道。
每日每次岗会，观看近期多个餐饮行业食品安全问题报道和西贝莜面村视频。看后每人发表个人感想，分享自己的行动改善措施。

2.看视频。
每日每次岗会，观看异物防控小视频。

3.看餐具。
（1）确认流程无误。专人负责：洗碗伙伴依照操作流程步骤逐一核对是否正确操作。
（2）再看一眼。所有餐具、饮具洗后再看一眼，有食品残渣，重新洗。把“再看你一眼”加入流程。
（3）最后看一眼。所有餐具、饮具摆台前再看最后一眼，有食品残渣，重新洗。
（4）排查破损：餐具、饮具破损、划痕、洗不尽油渍的废弃。

4.使抹布。
白、蓝、红毛巾专位放置或挂放，位置顺手，临用临取，用后务必放回原处。杜绝擦手！

5.洗墩布。
清洁工具（墩布、扫帚）的清洗必须使用专用容器，杜绝与食品用工具和容器混淆。

6.不上台。
不得踩、坐和跨越任何操作台。

7.穿鞋套。
打扫高处卫生时，如果不能使用梯子，必须穿鞋套方可蹬操作台或灶台，蹬后必须擦洗。

8.无过期。
（1）杜绝过期食品，排查库房、冰箱、操作台等所有存放的食品，过期食品食品必须废弃，临期食品做出特殊标志，尽快使用。
（2）原料进货，不接收消耗库存的临期食品。

9.洗蔬菜。
门店清洗的蔬菜，必须洗净，洗后看最后一眼，检查是否有异物。

10.防异物。
（1）严格执行异物防控措施：原有的7项异物，务必制定防控措施并实施。（7项异物包括：1.头发、2.蛋壳、3.沙石、4.塑料、5.锡纸、6.线条、7.食物残渣）
（2）奖励：对发现异物的伙伴进行奖励。

11.看一眼。
严格执行“最后看你一眼”的行动，依据视频程序执行。

12.大扫除。
每日开展后厨、前厅扫除。
重点：日常不易清洁的卫生死角！如发现鼠痕、鼠迹、蟑螂、蚂蚁等立即联系第三方虫害消杀公司，进行彻底处理。

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来源：烹饪艺术家、微博、荔枝新闻APP、新华网 

编辑、视觉丨晓燕

          改动丨小北

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