我们的这道菜也是用桑拿锅制作剁椒鱼头,不过我们在鱼头的基础上又增加了黄骨鱼、花甲王、内酯豆腐和基围虾等料,用剁椒、蒜蓉开胃椒等调味,菜肴上桌快,制作简单,而且能最大程度地体现原料的原汁原味。
制作:孙斌
桑拿一品鲜
制作:
1、鳙鱼头1个(重约1250克)处理干净,将鱼头从头顶劈开成两半,清洗干净,有肉的地方打上一字花刀。
2、黄骨鱼150克宰杀制净;带壳花甲王100克、基围虾200克分别洗净;内酯豆腐半盒切成厚1厘米的大片。
3、桑拿锅内注入纯净水1千克,用卡式炉将水烧开。
4、取不锈钢托盘,内摆放鱼头半个,再放入黄骨鱼、花甲王、基围虾、6个水晶包、芋头块100克,将豆腐摆放在上面,取剁辣椒120克平铺在鱼头上,取蒜蓉开胃椒80克淋在其它原料上,撒入盐、鸡粉各3克,盖上盖子,大火蒸制10分钟至鱼肉成熟,开盖后淋入蒸鱼豉油25克,撒葱花3克即可食用。
蒜蓉开胃椒:
取野山椒220克(切碎)、生蒜蓉100克、黄灯笼辣椒酱50克混合均匀,淋入色拉油150克调匀即可。
• end •
2021年《烹饪艺术家》杂志火热预定
一个月一本,全年12本
1200道菜品学起来
识别下方二维码直接购买
问题咨询\合作\转载:
13331083197 (同微信)
《餐饮总参》每天分享创意营销方式
不想错过,就把“餐饮总参”设为星标
第一步:点击“餐饮总参”顶部蓝字关注
第二步:点击右上角“···”
第三步:点击“设为星标”
原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/215507.html