从目前情况看，餐饮以外卖为主还要持续一段时间

本文1707字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

疫情得到控制后，各地的餐饮陆续恢复堂食，但从目前的情况来看，堂食恢复后，生意情况并不理想：这主要体现在三个方面：

1.堂食并没有完全的恢复

比如说对单桌就餐人数的限制，营业时间的限制、客桌间距不小于1.5米，等诸多条件，限制了消费者的消费。

2.疫情虽然得到控制，但消费者的消费信心还没恢复

这进而导致餐饮门店恢复堂食后，达不到盈亏平衡点。反而因为开店所引发的各项成本的增加，进而导致更大的亏损。

探鱼的负责人李喜耀告诉读sir，堂食恢复差不多一个多礼拜以来，整体感觉还是和以前没法比，一半都不到。

从目前的情况来看，以外卖为主的方式，还得持续一段时间。所以，如何把外卖做好，增加营收，在当下显得更具有实际意义：

我们来看看这些商家的做法。

01

外卖做足体验感

大龙燚推广总监任俊告诉读sir：“外卖最主要的就是做体验感。我们目前的营销策略就是除了每天利用私域流量做曝光外，更多的就是如何让在家吃火锅变得更有意思。

结合异业资源做足体验附加值，我们从近期大龙燚的外卖宣传确实发现很多了亮点：比如：点外卖送免费锅具”

对于大多数普通消费者而言，不一定每家都有电磁炉，送锅具能很好解决此痛点需求。

同时也增大了外卖的价值感。又或者是点外卖送健身券，这些都比较符合疫情期间消费者的潜在的消费需求。

02

细节上做足功夫

很多东西往往是在细节决定成败的。探鱼在外卖的细节上，就有一些比较值得借鉴的做法：

漂亮又有质感的外包装，帮助探鱼在外卖消费体验上，做到了有足够的仪式感，给消费者一种高品质的感觉。

“后期我们还会根据情况，增加一些小礼品，比如：帽子，围巾，手机气囊，之类的”增加外卖的品质感和性价比。探鱼负责人李喜耀告诉读sir。

03

搭建私域流量

任何事情总是两面的。疫情，带来了灾难，但同时，也带来改革的动力。

经过这次疫情后，很多餐饮老板更加意识到了私域流量的重要性。

比如探鱼负责人李喜耀就告诉读sir，探鱼以前就一直有计划要做自己的私域流量，但经过这次疫情教训后，公司内部也下定了决心。

目前公司正在开发的自己小程序产品。和客户保持一个强有力的链接。

李喜耀说：“企业的获客能力，就是企业的免疫力。”

另外，私域流量也是解决第三方平台高抽成问题的有效方法之一。

一直以来，第三方平台抽成比例问题都是商家与平台之间的无法调和的矛盾，据媒体报道，去年底，就有商家接到美团外卖的通知，其外卖佣金将从16%提高到21%。没有人记得这是美团的第几次涨佣了。

除了佣金调整，晚上9点之后，商家在固定配送费外还要增加一笔额外费用。对于餐饮商家而言，这确实是一笔不小的支出，尤其还是在这特殊时期。

大斌家串串火锅创始人大斌告诉我们：“目前大斌家公司有500家店，而目前第三方外卖的抽佣一直居高不下，整体算下来，是一笔不小的费用。”

这次疫情后，大斌家就上线了自己的订餐外卖小程序，尽可能将客户流量转化为自己的流量池，目前外卖小程序包含长沙市区的所有门店订餐业务，并且在陆续在完善中。

这点我们可以从喜茶的小程序数据中，看到一些优势：

数据显示，2019年喜茶GO小程序全年新增1582万用户，小程序用户总数达到2150万。2000万的数据量换个说法类比可能更为直观一点：2018年，深圳市常住人口为1302万。

而这2000万用户的数据：包括点餐喜好，年龄，工作情况，这些数据的了解，有助于商家对于的自己顾客做出更精准的预测…

从喜茶的披露的报告来看，女性用户更爱温暖（热/温/去冰的占比高于男性14.4%）；在80、90/00后三代人中，越年轻越爱“正常冰”…

有了用户画像的直接数据，商家能更好的作出经营决策，作出的经营策略也更加符合顾客需求。

04

外卖场景的新变化

除了以外卖为主外，在消费场景和需求上也有了一些新的变化，这点也值得餐饮人关注：

集渔泰式海鲜火锅的品牌总监陈珏宇告诉读sir：“我们的堂食是以火锅套餐为主，复工之前主要是以家庭消费为主。

现在陆续复工后，很多消费者对于一人食的内容也有了要求。所以也针对复工人群推出了一人食的懒人锅，直接煮好送到，消费者不用自己煮，吃起来更快更方便。

同时，我们的无限量甜品也一直是堂食消费者最受欢迎内容之一，我们在外卖上也逐渐增加了甜品的选项，这个消费者也特别喜欢。”

从目前的情况看，餐饮市场还存在很大的波动性，而最大的波动性就是来自消费者的信心。然而这只能依靠时间去修复。

我们唯一能做的就是按照“牌理”打好每一张牌，把输赢交给命运。

你身边的餐厅在外卖上都做了哪些努力？

在评论区唠唠呗~

本文作者：读sir

转载、商务合作请联系微信：bidu0001

大家都在看（狂戳下图）

↓↓↓