熬过2020的餐饮人，2021路在何方？

抗住

这一年，很多行业举步维艰，找不到继续存活下去的动力；一夜之间倒闭、破产和重组的企业不在少数；不少人遭遇着失业、裁员或薪资减少的窘境。餐饮就是一个受冲击较大的行业。

据企查查数据，今年第一季度，餐饮业吊销&注销相关企业3.2万家。其中3月份单月注销1.2万家，相当于每4分钟就倒闭一家，数字触目惊心。

从网红店到老字号，从火锅、咖啡、烘焙甜品到日韩料理，从外资品牌、头部企业到中小餐饮，被迫关店或倒下的餐厅数不胜数……让不少餐饮人感慨“活着”的不易。

2021年，能抗住的企业，就是胜利的。

勇气

“太难了！”的2020年，有人却选择迎“难”而上，用他们的品格，释放着鼓舞人心的精神力量，激励着我们更好前行。

能撑过来，便是希望。你是否已经在找回“破釜沉舟，东山再起”的勇气、魄力和实力了？

品牌

品牌餐饮是危机最大的承压者，因为他们费用高、门店多、管控难；也是最大的获益者，因为平时大家根据自己的喜好随机选择，而危机来临时，安全感、信任感会让大家更信任值得信任的品牌。

这也是肯德基、麦当劳这些国际快餐连锁品牌穿越经济周期、穿越全球都能获得成功的原因。可以说，每一次危机，帮助他们清洗掉一大批品牌，吸引一大批忠诚的顾客。

爆款单品

大家都在期盼疫情过后的报复性消费，但奇怪的是食客却去了别人家的店。有的品牌营业额不降反增，超过了往年同期。而我们却只恢复了五六成业绩… …我们缺了啥？其实我们只缺了一道，真正具有核心竞争力的爆款菜。

时势英雄

毫无疑问的是，作为民生之本，餐饮市场未来仍然大有可为。国家统计局数据显示，10月全国餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%。

 真正困难的日子是2021年。因为餐饮秩序被打乱，很多初出茅庐的从业者冲进这个市场，餐饮业将更换新的规则和方式。“大波动之后，一定会有人去改变这个市场。”

事实上，传统的纯餐饮业态已被打破，餐饮的边界越来越宽，跨界发展正成为一种新趋势。

人效

餐饮未来是一场效率的战争，目前正处于从规模速度型转向质量效率型的升级中。餐饮环境越是严峻，就越会淘汰粗放式、个体户式的散漫管理。

中国餐饮从精放式管理走到今天，一定会走向精细化管理的方向。向内挖掘生长潜力，对外提升用餐体验。在精细化管理上，是餐饮人应该重视的问题！

转机

民以食为天，被压抑的需求在疫情结束之后，并没有如预期那般迎来报复式反弹，井喷式增长的局面，好在各地政府都已出台针对商业及餐企行业的帮扶措施，餐饮业不是一座孤岛，八方援助正在路上，我们要做的，就是坚定信心，积极自救，才能真正的将危机变为转机！

下沉市场

近两年，很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市，就连肯德基也开始推出了小店，布局三四线城市，原因也很简单，三四线城市容纳了全国74%的人口。

拼多多的崛起让淘宝京东们意识到城市之外这股神秘的力量的可怕，华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。未来，每一个立志于冲击万家门店的餐饮品牌，都绕不开三四线城市，下沉才是扩张的正路。

现金流

现金流对于餐厅就像呼吸对于人一样重要。纵使餐厅的菜品品质再好，服务再优秀，缺乏现金流做基础支撑，也是无法生存下去的。

因此餐厅经营者要时刻关注餐厅的动向，牢牢把握条至关重要的“生命线”。

经过一段疫情的洗礼，有些实力较弱的餐企可能就倒下了。某种程度上，疫情就是一场对餐企自身积累的考验。

开源节流

面对外部的不确定性，餐饮经营者要以长期主义的视角，重新系统系思考企业未来的市场战略，尽早集中核心力量在“开源节流”上。

成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是一味地去“抠”，一味地去砍。成本费用而影响餐厅的服务质量、菜品质量，客人的满意度时，这就是餐厅成本控制的误区。

作为餐厅的管理者，平时在工作中不能盲目的来进行成本控制，一定要有重点、科学计划的进行成本控制，才能使餐厅能够在激励的竞争中获得生存下来的条件之一！

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