这道菜将传统盐焗鸡的做法进行改良,改焗为烤成菜更加快捷和方便。特别要说的是,出菜前在灼热的沙锅内撒入红胡椒粒略微焖制,能让出品多一重香味。
制作:
王全峰
红胡椒盐焗湛江鸡
初加工:
1.选净三黄鸡1只(重1.05千克-1.15千克)取出内脏,冲净血水。
2.锅中烧开水2千克,放入葱、姜各50克,沙姜3克,蒜子10克烧开,再把洗净的鸡放入锅中煮5分钟,关火,加盖浸泡10分钟。
熟处理:
1.将煮好的鸡捞出,放入冰水中冷却,切成3厘米见方的块,放入油纸中包好。
2.取一个大沙锅,里面先铺入一层粗粒海盐,把包好的鸡放入沙锅内,再铺入一层海盐,将沙锅放入烤箱内(温度200℃)烤20分钟,取出开盖,放入红胡椒粒20克略拌后加盖上桌,点缀薄荷5克即可。
• end •
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