中国人餐桌上的食物丰富多元,而其中最具代表性的,最富有魅力的非饺子莫属,其面、肉、菜合理搭配,营养全面,且易于消化吸收的种种优点,叫人欲罢不能。
恰逢冬至,我们为大家准备了,好吃的饺子馅配方。
猪肉三鲜馅
调馅的关键点:馅料搅泥不如切小丁
以前,很多师傅调馅时对肉馅的处理,是将肉剁烂或以绞肉机绞烂成泥,菜馅也基本剁得很细碎。其实,切成丁块儿的馅料因为其组织结构、细胞结构破坏得少,基本是原料的原有性状,――只是体积被改小了,其本身固有的原汁、原有的鲜味都最大限度地保存下来,因此口味、口感都比剁或绞泥的馅料好。
因此饺子馅料的调制不用刀剁,而切成约0.3厘米见方的小丁。饺子馅主料的处理不管是菜蔬,还是海鲜等也是用刀切小丁,和肉馅丁大小相差不多。
原料:
五花肉500克,鲜虾仁、水发木耳各100克,洗净的韭菜200克。调料葱末10克,姜末、香油各5克,味达美酱油50克,盐、味精各3克,鸡粉、胡椒粉各2克,花生油55克。
制作:
1:五花肉改刀为直径约3.5毫米的小丁;鲜虾仁切丁;水发木耳切成粗末;洗净的韭菜切成末。
2:将五花肉丁和虾仁丁放入盛器中,按顺序将调料边搅拌边加入拌匀,再将水发木耳和韭菜末加入调料中轻轻拌匀即可。
特别说明:
在制作时发现韭菜的味太浓,掩盖了虾仁的鲜味,所以将韭菜换成黄花菜,很好地突出了猪肉三鲜味。
爆款饺子班来了
各色饺子吸睛有特色
专业老师靠谱
北方人逢过节比吃饺子,饺子作为一种国民单品,不管是调馅儿还是做皮儿,都非常有讲究。
不仅如此,不断推陈出新的饺子造型也在吸引着食客的眼球,让人跃跃欲试。往期开设的饺子课程都热别受欢迎,学员满意率超高。
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部分图源:图虫
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