海鲜做红烧菜,要根据不同的原料特性做不同的处理,比如烧鱼杂需要放醋,有的需要煎、有的需要炸,不可一概而论。
分享我们店卖的很好的红烧土步鱼,没有复杂的调料,菜品主要突显浓郁的鲜香味。
制作:新和团队 陈胜贤
清鸡汤烧土步鱼
制作:
1.土步鱼300克头部砍一刀(不要砍断),放血除去内脏,腹部开刀,将中间的主骨斩断。
2.锅内入色拉油,烧至七成热,下入鱼炸至金黄色,捞出控油。
3.锅内入熟猪油30克烧热,下香葱、姜末、蒜末各10克爆香,下入料酒25克,白糖、盐各10克,黄豆酱油50克,味精3克,清鸡汤300克,下入鱼小火烧20分钟,大火自然收汁,淋芝麻油4克,出锅装盘即可。
• end •
2021年《烹饪艺术家》杂志火热预定 一个月一本,全年12本 1200道菜品学起来 识别下方二维码直接购买
问题咨询\合作\转载:
13331083197 (同微信)
问题咨询\合作\转载:
往期推荐 一羊百式 | 酱卤配方 | 烧烤+小龙虾 | 捞汁小海鲜 刀削面 | 口水酱汁 | 水煮系列 | 牛肉丸 | 生炒走地鸡 清爽小炒 | 臭鳜鱼 | 新疆大盘鸡 | 时令家常菜 地锅菜 | 东北家常味 | 椒麻鸡 | 挂霜技术 | 招牌炖鹅
《餐饮总参》每天分享创意营销方式
点击“餐饮总参”顶部蓝字关注
原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/212551.html