【266】张大宽 | 做餐饮，要学会吃“窝边草”，不要满山跑

看好你的窝边草

——张大宽

今天是2月14号，西方情人节。

如果不说西方两个字，估计很多人都忘了，中国正经的情人节是阴历七月初七，就是那个牛郎织女约会的日子。

不管是中方的，还是西方的，只要是节日，我们都不反对，只要有益于蹭热点赚钱，我们都拥护支持。

今天已经是初十了，该开门的都开门了。估计今天明天生意都不会差，毕竟要表白，吃吃喝喝逛逛，这是必须的。

那，你的顾客们有没有第一时间想到你，想到你家店，在你家店里做点浪漫的事情？

或者，你有没有借这个机会，给你的顾客表个白啥的，让他们惦着你，想着你？

你看，这开店和顾客，其实就是谈恋爱追姑娘，你对姑娘好了，她自然就会多来，你多用心了，她就记在心里了。

“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”。

这句话在设计圈一直是乙方奉行的原则，无论甲方怎么提要求，都没关系，毕竟，甲方最大吗。

那，开饭店，作为商家，自然就是乙方，甲方就是顾客了。

对待顾客的态度，也要像对待初恋那样，“宠着，惯着”，你们的关系才能更甜蜜嘛。

不知道你还记不记得当年追姑娘的感觉，是怎么追的。会不会时间太长了，都忘记了？

忘了吗？真忘了？不可能！

别不好意思承认，追姑娘这功夫，其实和骑自行车一样，哪怕你多年不追，这时候让你再来一次，大概率你会做的比之前更好。这种技能会了就不会忘的。

那，我来问你一个问题啊，回到当年，你追你喜欢的姑娘。这个姑娘很优秀的，也有不少仰慕者，你只是其中之一。

晚上回到家，躺在床上久久不能入睡，干啥？数情敌啊。

这个家里有钱，，那个他爹是XX长，还有那个谁谁，个子高，长得还比我帅。。。

算了一圈，越睡不着了，你说说，这个时候，应该咋办？

放弃又不甘心，那是真喜欢啊，但情敌就在那里，干不过他们就不成，咋办？

把这些情敌都清理出去吧，要是没人和你竞争就好了。

可能吗？

倒不是不可能，只是难度有些高，毕竟是好几个人呢，一两个还好办。

咋弄？

你说咋弄呢？

要我说，别盯情敌，盯姑娘。

你的目标是追到姑娘，抱得美人归，从此走向人生巅峰（暂定）。而不是要干掉你所有的情敌。

话说，你干掉了这个情敌，你保不齐别的情敌再出来啊，毕竟人家姑娘很优秀啊。

要是你能用最快的速度把姑娘追到手，至少绝大部分情敌就死心了啊，你就不用那么愁了，对吧。

所以说盯住姑娘，别盯情敌。要不你会累死的。

那，开店也一样的道理，你的重点是要盯住你的顾客，而不是那些同行。

顾客是来消费，来给你掏钱的，这是赏饭的人。同行就是情敌，是抢你饭碗的人。

两个本质就不一样，有人赏饭，何患无碗？没人赏饭，你就是抱一堆碗，不解决问题啊。

都说兔子不吃窝边草，可这句话的下半句，你知道不？

下半句叫做“窝边既有草，何必满山跑”。

窝边的草你都不好好吃，还满山去跑，岂不是闲得慌？

你能够覆盖的也就是周边这三五公里范围，若是真做的很有特色，比如N年老店，网红店之类的，也许能吸引更远的顾客到来。

但大多数店没有这个本事和能力，几乎很少有为你家一口吃的穿越半个城市来看你的。所以，窝边草才是你最需要重视的。

其实，从你的顾客结构来说，也是一个道理。

最外层是生客，没来过的，往里一层，是来过一次，的，再往里面是来过多次的，最里面一层就是经常来的熟客。

那么，顾客对你的重要性，也就分为这四个层面，最里面的熟客，最重要，这就是窝边草。

但你每天经营的，是不是最里层的顾客呢？

至少我看到的，是想尽一切方法在引流，在招揽新客生客到店，而这些顾客到店一次之后，就没有以后了，压根就没有想办法去留住顾客。

开饭店不比别的，高频消费的行业，如果无法保证回头客，想活下去太难了。

当然也有例外，那就是你身在景点，完全不愁人流量，即使来一个宰一个也不担心。

但话说回来，如果你真的有这样的条件，又何必做宰客的事情呢？多留些路子，能创造的价值更大，新年了，要注意格局。

窝边草，才是你最需要关注和维护好的，通过他们，就可以去影响更多的潜在顾客，一层一层的去放大，也就是现在流行的“裂变”。

别满山跑了，钱就在你身边，你看不见，谁也没办法。

前面说了，对顾客追姑娘一样，你们的关系才能更好。

但，这不是说让你无条件的对顾客好，你还具备筛选顾客的能力。

或者说，你到底是为哪一部分顾客服务的，明确你的顾客群体。而不是“谁的生意都做”，更不是“没有底线的好”。

还用追姑娘来说事

你觉得，是不是这样呢？

当年不是说某个骑士追富人家的大小姐，大小姐说，只要你在我的窗下站100天，我就答应你。

结果骑士站了99天，走了。

问骑士为啥，他说，站99天是为了表示我的诚意，离开是为了我的尊严。

所以，请你展示你的诚意给所有顾客，但要把精力放在你的顾客身上，才能发挥你最大的价值。

最后，祝你情人节快乐，看住自己的窝边草，不要满山跑。