独占餐饮大盘1/3！团餐业能出几个海底捞？

海底捞进军团餐赛道

头部社餐竞争力初显

 8月，海底捞官方宣布，针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景，推出外卖火锅团餐业务。

“团餐+海底捞特色服务”模式，安排专职经理，为顾客定制场地、餐具餐品等一条龙定制服务，可以服务1000人。

海底捞火锅团餐外卖

海底捞，作为中餐发展风向标，入局团餐并不奇怪。

疫情期间，社餐瞄上团餐生意

疫情初期，因为“食堂”无法正常进行，团餐式外卖应运而生。团餐业务自救，已是社餐企业面对疫情考验的标准答案，德克士、乡村基、西少爷等知名餐饮企业都开辟了团餐业务。

北京的焦耳堂食将重点放在了企业团餐外卖业务上，服务了招商银行、中国银行、贝壳找房、亿欧等50多余家企业，日订餐量超过3000份。

“这次疫情使团餐公司充分看到了外卖场景的重要性，大量团餐管理者开始意识到在线订餐+外卖配送的模式，构建全场景解决方案，才能全方位满足企业和员工的用餐需求。”某业内人士说。

社餐头部内功深厚，已具备开辟团餐的能力

团餐的优势、特点都很明显，是一种高度稳定、需求较大的存量市场，集约采集可以压缩成本，标准化生产程度高可以提高效率，并且配送成本低。

中央厨房、预制品生产是团餐不可绕开的话题，少数头部团餐品牌，如千喜鹤、德保、中快等能够做到这种半工业生产。

现实是，大部分团餐品牌严重依赖人工，标准化生产、机械生产程度并不高，在成本管控上不及社餐品牌。

而海底捞作为一个生态型餐企，上游食材、中游加工、下游运营都很成熟，集约采集、标准化生产、产品研发、人才成本管理，甚至比很多绝大部分团餐品牌做得都要好。

对于基建成熟的海底捞来说，进军团餐首要任务是切资源，寻求多元场景，开辟市场。

团餐市场化趋势显现

成本愈加透明的餐饮业，已经到了拼实力、拼效率的时代。

主要表现为两点，团餐竞争市场化，社餐进入团餐市场常态化。

• 一方面，团餐竞争市场化，大环境上，竞标竞争愈加透明，关系户数量减少；

  
  

• 另一方面，社餐的体量小，无法撑起大型用餐需求，通常以品牌入驻的形式进入团餐市场，主要集中体现在民营企业的团餐需求上。

例如，满足员工需求，照顾好员工的胃成为很多互联网企业的诉求。

“我们的员工都是高精尖人才，已经不是大食堂乱锅炖可以敷衍的，要让他们吃好喝好，才能安心工作。”某大厂后勤总监说。

华为食堂的豪华加餐

以华为食堂为例，焦耳食堂、喜家德、西少爷、犟骨头、江边城外等知名快餐品牌，牛三哥、鼎味道、七辛客、蒸食故事等优质商户……通过层层选拔，最终进驻华为的美食广场。

喜茶也在年初进入京东大食堂。

与过去团餐廉价的印象不同，这些品牌并未压低售价，而是与社餐市场大致相同。

但是团餐市场完全市场化还需要时间，但随着社餐不断渗透团餐领域，市场化是不可避免的时代进程。

海底捞火锅团餐这种“重”模式，在团餐界并不多见，整体来看，2020年，快餐团餐化这种相对较轻的模式更热门。

老乡鸡、乡村基、味千、真功夫这类连锁快餐品牌，与团餐的模式较为接近，成本结构也相似，并且效率更高。这些经验可以直接运用在团餐竞争中。

北京的焦耳、乡村基的大米先生、老乡鸡的五代店，是今年比较热门的快餐团餐化品牌，它们的特点：

• 模式多为自选；

• 选址均是人流较多的街边店、社区店、写字楼聚集地；

• 产品多为现制现炒，并结合预制品；

• 价钱普遍在18-30元间；

• SKU集中在30~50个，品种丰富。

价格低廉、品牌有保证，主攻社区、商住混合、白领工作餐，对街边的夫妻老婆店伤害极大。

但是团餐的最大弊端在于，需求时间短、客单低，全时段经营难度大。

这给成本端提出了严格的精细化管理要求：如何压缩食材成本、预制品研发、人力成本等都是难题。

因此，社餐能否在团餐领域开辟第二曲线，还有待时间的检验。

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