【伙伴分享】怎样做好前厅主管？

大家好，我叫张平，是靛厂路店的代理前厅主管。

刚刚接手主管工作，才发现平时只“看见猪跑”但是“没吃过猪肉”的尴尬。店长问我想不想干，有没有信心干好时我竟然一时语塞不知如何回答，后来回到宿舍，我拿出一张白纸一支笔认真的问了问自己到底想不想干，有没有信心干好时，之前做组长时的点滴思绪汇集了起来形成了下面的文字，小小分享，大家多提意见！

做好主管首先要照顾好和自己并肩作战的小伙伴们，如何照顾好小伙伴我主要从以下6个方面和大家分享：

1、让伙伴赚钱

让伙伴赚到钱得先让门店赚到钱，将食品安全生产安全及品质和服务卡纳入员工ABC考核，确保稳定的产品和服务供应顾客，这是让门店能赚钱的基础。

另外做好开源和节流工作，例如菜品更换之际的新品推销推荐工作，粉丝群的建立和维护工作，公司统一活动的推广和执行工作，降低排位流失率和提高翻台率的措施，顾客退菜与退单的管理措施，低值易耗品的使用管理规定，出品报废管理规定等工作的彻底落实!

2、 让伙伴学到技术和经验。

3、 让伙伴在平台能够得到晋升和发展。

4、 帮助伙伴建立良好的人际关系建立良好的团队氛围，让伙伴们快乐工作。

5、 帮助伙伴在PK中找到成就感和荣誉。

6、 对伙伴的吃住关怀。

 做好主管另一个需要照顾好的就是每一桌进店消费的顾客了，这一点我从以下5个方面和大家分享下我的心得感受。

1、 我们提供的菜品首先要做到让顾客吃的安心和放心，记得木屋有句话叫在安全生产的前提下实现经营利润的最大化。足见食品安全和生产安全的重要性，要做好这一点最实用的方法就是将分公司每月都更新的食品安全和生产安全卡标纳入员工ABC评估中去，渐进循环让员工养成好的遵守食品安全和生产安全的好习惯。

2、 我们提供给客人的成品一定要好吃，如何做到好吃有4点和大家分享：

A：做好营业额预估和申货工作，营业额预估的准确性及菜品销售系数表的制作更新作为申货参考可以有效降低沽清频次，确保顾客最起码的想吃什么都能吃到的需求。

B：半成品存储环节，严格落实先进先出左进右出，严禁生熟混放过期未报废等严重影响半成品原材料存储安全的行为，并列入值班重点检查项目和员工ABC评估红线。

C：加工制作环节，严格按照并遵循标准制作工艺流程SOC，增加值班巡视，违规操作纳入员工ABC考核项目。

D：出品装盘环节，铁盘一定要滋滋响，生蚝就应该白黄红绿4色，确保上桌菜品色香味俱全，提升顾客就餐欲望。

E：好吃还一定要实惠，顾客点餐时一定要做好活动介绍（尝鲜价新品，买二送一的扎啤，特殊时段的双鲜5折等），在门迎和点单环节把实惠积极如实向顾客做推荐，同时重点关注成品标准及分量是否达标，对于烤干的羊肉串，烤糊边缩水的生蚝扇贝，分量不足的主食等一律不准上桌。

F：做好感动服务，建立及定期优化各岗位和班次的流程与标准，并纳入员工ABC评估。

G：管理好门店的环境，自己要积极学习并认证5S管理技能，带领伙伴们做好门店的物品定位定量管理，清洁及保养维护计划。

H：管理好门店的就餐氛围，从伙伴们的七声十字到门店的灯光，音乐，气味，温度做好门店氛围管理。

I：做好客诉处理工作，通过值班巡视和员工沟通反馈机制及时发现客诉苗头，客诉要及时妥善解决（因为处理得当客诉顾客很可能会变为朋友甚至木粉）并整理客诉内容做好员工训练及自我机会点分析改善工作。做好大众点评及外卖的回复工作。

以上是我的心得，欢迎大家来探讨！