6月28日，生鲜B2B电商平台——莲菜网，宣布获得由美菜网领投的1.55亿B+轮融资；
10天前，有餐饮界“富士康”之称的千味央厨，披露了IPO招股书，拟发行2128万股，募资4.09亿元；
4个月前，食材供应链企业锅圈，宣布完成由IDG资本领投的5000万美元 B轮融资。
这3家公司都诞生在中国农业和食品大省河南。
目前全国1/3的方便面、1/2的火腿肠、7/10的水饺、1/4的馒头都来自河南。麦当劳、肯德基在中国的主要半成品原料90％来自河南……
3家公司在资本市场突飞猛进，是河南由“大粮仓”转向“大厨房”、“大餐桌”的一个缩影，也是餐饮供应链强势崛起的一组信号。
3家公司又各有点位、路径不一。对比来看，更能看到食品、餐饮、供应链是如何在行业升级进化中交汇融合，生成了新的产业图景。
千味央厨成立于2012年，是从上市公司思念食品中独立出来的。思念以C端起家，千味则主攻B端。C端产品繁多，主打个性和品牌，B端产品精简， 比拼成本和效率。
作为一名有食品企业背景的工厂级选手，千味央厨的发展路径是反向进行的：第一个反向：服务对象从顶尖大企业起手，逐步向中小企业渗透。第二个反向：SKU扩展从大单品起步，渐渐向小定制落位。第三个反向：企业进程从一个上市公司中独立，快速进化成为另一个准上市公司。千味央厨营销副总钟辉曾总结说，企业竞争就三招：聚焦、差异化、成本领先。成本领先并不是便宜，而是便宜的时候你比别人赚得还多。“我们一箱芝麻球才赚1块，零售端一瓶酒可以赚200。”只有不断提升效率，才能在刀锋一般薄的利润上建立城墙一样高的壁垒。目前，全国市场上约70%速冻油条产自千味央厨；其芝麻球销量一年超过一亿元，占据全国各类宴会60%的市场份额。凭着油条、芝麻球、华夫饼等中西式传统食品标准化，千味央厨先后成为肯德基、麦当劳、必胜客、德克士、真功夫等知名餐饮企业的供应商。其中，百胜中国（肯德基中国、必胜客中国母公司）及其关联方为千味央厨第一大客户，占其2017年-2019年营收比例分别为29.95%、30.20%、30.72%。
2018年，千味央厨获京东、绝味亿元融资，估值10亿元。生鲜电商是一个“烧烤行业”——烧钱、“烤验”运营效率。莲菜网成立于2015年5月17日。经过5年的发展，从上线之初30多个SKU，首日7筐菜325元营业额，发展到8000个SKU、7万+企业客户、日配送6000家、年营收10亿元。得益于它不同于大多数生鲜电商是以淘金者的姿态杀入，而是一个根植于餐饮需求，成长起来的内生系统。莲菜网创始人胡建强是媒体人出身，在创立莲菜网之前，有5年的食品餐饮垂类媒体从业经验，并且联合河南多家知名餐饮企业，发起成立了目前国内规模最大的央厨产业园——河南餐饮中央厨房产业园。 “有了产业园，就要考虑如何让我们的餐饮企业能够联合采购，把他们中央厨房生产的产品销售到更大的餐饮系统里去。”胡建强介绍，莲菜网诞生的初衷很简单，就是统购联采，提升效率，让大家的产能最大化。一切基于对餐饮行业需求的洞察，莲菜网后来的业务布局都是在上线后一步步延展出来的，是“同理心”的结果。目前，莲菜网核心模式为全链自营食材B2B配送，通过全国基地直采的供应链模式，为品牌连锁餐饮及企事业机关配送蔬果、鲜肉、冻品、禽蛋、鲜活水产等全品类食材，平均为用户节省综合采购成本5%~10%。作为“品牌餐饮一站式采配平台”，莲菜网与生俱来带有服务行业的使命感，用“铲除回扣，打造阳光透明供应链”，“物流迟到减免单”，“缺一补十，假一赔十”等多项“自杀式”承诺，赢得了大批品牌餐饮客户。第三方监测数据表明，郑州综合实力排名前100名的社会餐饮企业，85%以上是莲菜网的用户。除了郑州外，莲菜网业务还覆盖周口、安阳、新乡、洛阳、许昌等多个河南区域城市，2019年10月进军乌鲁木齐市场。在全国数千家B2B生鲜食材供应链电商平台企业中，美菜是行业的“独角兽”企业，全国布局超过200个城市，服务餐厅200多万家。美菜此番注资，看中的是莲菜网良好的盈利模式和区域市场深耕能力。和千味央厨脱胎于食品企业，莲菜由多家餐饮企业股东共同发起不同，锅圈供应链由资深餐饮人创办，其发展模式是：上游供应链+中游物流+下游门店的效率集成体。锅圈供应链创始人杨明超干过夜市，开过啤酒花园，让他在餐饮行业一战成名的，是2013年引爆于郑州的“火锅大战”。当时，在海底捞、巴奴激烈角逐的郑州市场，老杨和他创立的“小板凳火锅”成为野草般一夜之间开遍郑州的第三大兵团。2017年起，老杨又奇兵突进，开出了很多家“锅圈食汇”。2019年8月起，锅圈接连宣布融资消息，最大的一笔是今年2月24日，疫情之下行业一片哀鸣之际，拿到了5000万美元B轮融资。至此，锅圈半年内已连续完成三轮融资，累计金额超过4.5亿元人民币。对于锅圈所处的赛道，老杨看得十分清晰：锅圈不是做门店的，而是做供应链的。餐饮门店、锅圈食汇都是表达形式，都是在给供应链做铺垫。 在老杨看来，无论是夜市大排档、火锅门店，还是火锅食材超市，要卖的东西都是一样的。“不管形式怎么变，不变的是食材都需要吧？锅底没变、肉没变吧？丸滑没变吧，青菜没变吧，菌菇没变吧，酒水没变吧？开火锅店是卖菜，做贸易也是卖菜，比拼的是谁卖的场景更多，覆盖的人群更大，提供的服务性价比更高。”
老杨还打了个让我印象深刻的比方：以火锅赛道为例，头部大哥海底捞是开着火车卖菜，腰部大量的企业是开着拖拉机卖菜，底部大量的企业还停留手工时代，骑着自行车挎着俩篮卖菜。提升上游效率：锅圈主打的家庭食材市场，是个9.6万亿规模的大赛道，但上游供应链存在产品同质化、供应分散、品类复杂、标准化程度低、价格不透明等问题。为破解这个问题，锅圈优中选优，研发了600多个极具性价比的SKU。下游的通路广，上游的产能就大。锅圈有强大的C端通路，3年已开出3500家“锅圈食汇”门店和多家餐饮门店。而且通过C端即时销售数据，指导上游数百家工厂的生产，就优化了上游的效率，大幅降低了成本。优化C端效率：C端的问题是，走传统通路要层层加价，产品到店里就比较贵了，所以向更下沉市场渗透的能力就很弱，门店数量就很有限。而锅圈直接从上游组织货源，拿到的价格就很便宜，在锅圈食汇门店买火锅食材，客单价只有25元左右，而到店吃火锅，大众如海底捞需要135元左右，高性价比让锅圈门店渗透力极强，能下沉到3、4、5、6线城市，潜在客群高达8亿人。终端销量越大，门店的运营效率就越高，店主回本盈利的周期就越短，从而实现快开店，开活店，多开店。老杨说，如果传统餐饮门店开店速度是40码， 锅圈至少要做到180码。形成协同效率：锅圈供应链要打造的是高效率的网络供应链，最终实现：上游赋能终端，提供高性价比的货源；终端反哺上游，下游通路越广，上游产能越能释放，上游能出的货越多，给下游的价格就越便宜。这就形成了一个正向循环回路，从根本上改变了行业的效率。某种程度上，和河南的“大厨房”战略这一大环境不无关系。2017年2月25日，北京，“三农”发展大会上，河南省副省长表示，河南是一个农业大省，正在致力于提质增效，由全国的“大粮仓”成长为全国的“大厨房”、“大餐桌”。现在的方便面1/3来自河南，水饺7/10是河南的，火腿肠1/2是河南的，馒头1/4是河南的。河南有全国“最大肉类生产加工基地、最大速冻食品加工基地，最大方便面生产基地，最大饼干生产基地，最大调味品生产加工基地”等诸多称誉，这些“最大”的背后，隐藏着一个农产品加工增值链。拿人们常吃的水饺来说，别看它小，却内含乾坤。“我们有约400种产品，需要的原料有上千种，仅以饺子来说，就需要面粉、肉、蔬菜、酱料、调料、油等。”三全食品有限公司一位负责人说。“大厨房”战略，给供应链企业的崛起，提供了政策环境和产业土壤，商业的演进，则是规模化供应链发展壮大的底层机理。信良记CEO李剑曾有个比喻： 开餐饮店就像下场淘金的， 做供应链就像给淘金者做服务的，餐饮门店的换手率太高，淘金的人不一定都能挖到金子，你走了他来了，但你只要来淘金总需要铁锨、需要矿泉水， 最后，卖铁锨、递矿泉水的反而成了淘金场上的最大赢家。2020年以来的新冠疫情，更是给供应链的崛起按下了快进键：莲菜网在疫情期间推出了生鲜到家服务，短时间即吸引了数万家庭用户；锅圈供应链以极高的性价比，让门店扩张的步伐逆市加速。一切企业的成长都有法门，企业自身的选择和努力，和资本、技术、人才、政策、基建等多重养分的累加，共同滋养了今天丰硕的结果。火锅界正掀起一轮“场景革命”
桌桌必点，这款食材有啥特别？
和海底捞做邻居，我学到了“开店3件事”
从6张桌子到200亩火锅公园
火锅食材超市火爆背后的加盟怪象！
但机会向来只青睐有准备的人。
想“五一”生意火爆，
现在就要想好引流高招。
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