辣椒、八角、姜葱蒜，是各位大厨日常烹饪不可或缺的重要调味。很多厨师朋友都知道这些植物可以增香去腥，但是又有谁能明确说出其背后的烹饪原理呢？
除了这些常见的香草香料，其实还有很多香草香料对烹饪都有妙用，而这些知识在北京大学出版社出版的《香料植物之旅》一书都可以看到。
△图片来源：摄图网
在我国，香草香料的发展历史悠久，最早可追溯到黄帝神农时代，当时的人们用采集的植物作为医药用品来驱疫避秽。而在《周礼·离骚》中就已经有了开始用香料烹饪的记载。秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡椒、迷迭香、月桂叶等。
如今，香草香料的运用也随着时代的推移，从日常的增香去味慢慢演变到入馔。不少大厨尝试用不同的香草和香料为菜品调味去腥，增添与形成菜肴风味，达到食疗与保健、杀菌与抑菌、防腐与抗氧化、着色与增色及装饰与美化的多重作用。
可以说，香草香料在烹饪中的运用，让人类对香草香料的了解更上一个台阶。据了解，目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。
△图片来源：摄图网
人民大会堂西餐厨师长，中国烹饪大师徐龙先生，他长期关注和研究香料植物，曾经发表相关文章近百篇。其著作《滇香四溢·香草篇》，曾获世界美食图书大奖赛“年度最具影响力作者”奖。为了进一步了解和研究香草香料，他曾历时三年在云南进行寻“香”之旅，成为名副其实的香草香料达人。
近期，他将自己对香草香料的了解和认识，融入到《香料植物之旅》一书中，目前已经出版公开发售（
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）。
红厨网了解到，此书是由徐龙撰文、孙英宝绘图，历时数年完成的著作。书中聚焦于餐桌上广泛应用的63种香料植物，不但介绍了这些植物的形态特征、种植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用。
除此之外，此书还为每一种香料植物都绘制了美轮美奂的“肖像”画。每幅作品都是香料植物的真实写照，不仅细致表现了它们的外部形状，而且还重点描绘了其局部特征。插图作品均采用了彩色与黑白对比的表现形式，有利于读者更好地了解科学绘画的过程与表现力。
徐龙，人民大会堂西餐厨师长， 世界御厨协会（Club desChefs des Chefs） 会员， 国际级评委，全国技术能手，全国最佳厨师，高级烹调技师，中国烹饪大师。长期关注和研究香料植物，发表相关文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，获世界美食图书大奖赛“年度最具影响力作者”奖。审译有《美食进化史》《香料香草料理日志》等。
孙英宝，中国科学院植物研究所画师，王文采院士学术秘书，浙江大学特聘客座讲师。从事植物科学绘画工作二十余年，所绘植物涉及百余个科，绘制图版八千多幅。先后参加《中国植物志》《中国树木志》《中国高等植物》以及Flora of China 等重要著作的绘图工作。出版有《植物科学绘画：从入门到精通》《植物科学绘画+ 自然教学法》等多部作品。
为了让读者更直观地看到香料植物在美食中的应用，笔者发动国内几十家优秀餐饮企业提供了用相应香草或香料制作的经典美食图片。这些出色的美食写真一定能为读者的香料植物之旅增添趣味。
书中采用了以植物科属排列的方式，以便于读者阅读的同时可与同科属植物之间的相互比较。在附录部分还增设了索引，分别以汉语拼音及英文字母名称排序，另有拉丁文学名的对照表以利于读者查询相关植物科属分类的信息。
本书图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人吉尔·布拉卡尔、著名文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序推荐。
各位厨师朋友，让我们一起走进香料植物的世界，探究风靡世界的63种香料植物的前世今生吧。
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