厨师都要懂得成本控制,其实除了日常食材的成本控制,还有一种成本是被大家忽视的。那就是调味品的成本。下面,一起来学习一下调味品的成本计算。
调味品在菜品的使用成本直接影响着菜品的定价。懂得计算调味品的成本有助于控制成本,并且能保证出品的稳定。
现在后厨的调味品有单一调味品和自己调配的复合调味品,这些调料的计算又是不一样的,需要分开计算。当然,现在也有很多后厨直接购买现成的复合调味品,那则可以忽略。
计算调味品的成本,是直接影响到菜品的成本和定价的。但是每道菜的调味品使用会因为不同的调整而有所变化,因此在计算成本的时候也需要及时更新数据。
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