八道质朴家常菜品，亲民实在，好吃不贵！

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这道菜在我们店里销量一直很好。制作时首先要选用土鸡，肉质更鲜美；其次腌制时我们用盐水腌制1小时，如直接用盐涂抹，容易入味不均匀，且易使鸡肉丧失部分水分，用盐水腌制就解决了这两个难题，肉质虽然紧实但是多汁。

砧板：

将土鸡1.5千克宰杀制净，加葱段、姜片各10克，放到盐水1.5千克中腌制1小时。

炉头：

1.取一个陶钵，放入整的土鸡，放火腿片3片，鸡汁、葱段、姜片各10克，黄酒30克入蒸箱蒸45分钟。

2.将蒸好的土鸡改刀装盘，用绿叶装饰即可。

我们将鱼头剁成小块，这样利于鱼在烹调过程中入味更透，受热更均匀，每块鱼肉都能有足足的味道。如果是一般的家常菜馆制作，用普通的鱼头风味也不错。

砧板：

千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀，腌制15分钟。

炉头：

1.将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱蒸8分钟至熟。

2.锅内入色拉油20克烧热，下青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克爆香，淋芝麻油5克，出锅浇在鱼头上即可。

自制酱：

这道菜鲜麻微辣、藤椒味足，非常下饭 ；在传统熬炒鸡的基础上，制作时去掉了骨头，食客吃着更方便， 卖相好，点击率高。

制作：

1.将鸡腿肉300克去骨，切成鸡丁，加入东古一品鲜酱油5克、盐2克，抓匀后腌制10分钟，放入烧至四成热油内滑油，捞出 ；油温升至六成热时，放入鸡丁复炸至外焦里嫩。

2.锅留底油烧热，放入蒜子、葱丁各30克煸香，加入鲜花椒20克、青鲜椒段150克，炒香后放入鸡丁，加入味精3克，辣鲜露、东古一品鲜酱油各5克，花椒油10克，中火翻炒出锅装盘。

三杯鸡大家肯定不陌生，我们将鸡肉换成了素料杏鲍菇，做出来的菜肴不仅香味不打折扣，还特别受食客欢迎。

砧板：

杏鲍菇300克顺长一切二，再改刀成滚刀块。

炉头：

1.杏鲍菇入200℃的色拉油中内炸约3分钟至微干。

2.锅内放入芝麻油20克、色拉油5克，烧至七成热时放入干辣椒丝3克爆香，烹入米酒20克，放入味精2克、白糖7克、金兰酱油膏15克、老抽1克调味，放入炸好的杏鲍菇，翻炒入味，放入炸好的姜片15克、炸好的蒜头45克、新鲜九层塔10克，继续翻炒，淋入芝麻油5克、红椒条3克翻炒均匀起锅，用鲜九层塔2克点缀。

宁波有一句老话，“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪，可见这芋艿头非同寻常。奉化芋艿头富含淀粉，香糯可口，可以根据加入不同的料汁有不同的口味，如酸辣、香甜等。这道菜注重本味，加入肉汁提鲜，经过20分钟的烧制，入口即化。

砧板：

取奉化芋艿头，洗净，一切为二，取一半（约1千克）一切为八份。

炉头：

取沙锅，下圆葱、蒜子、姜粒各30克，红烧肉块20克垫底，将芋头码放在上面，浇肉汁与原料平齐，放到火上烧开，盖盖子，小火烧25分钟，开盖，大火收汁至浓稠，关火，用绿葱5克点缀即可。

肉汁：

我们将本地特产——马家镇产的香干与筒骨一起炖制，骨酥肉烂，香干筋道吸味，很下饭。

制作：

1.选肉多的筒骨10千克剁小块；马家香干5千克切3厘米后的块。

2.筒骨焯水；锅内下色拉油200克烧热，下葱段250克、姜片150克煸香，下筒骨炒香味，下老抽150克、天邑头道鲜酱油250克炒匀，加猪骨汤没过原料，加白豆蔻、香叶各50克，烧开，小火焖1小时，放入香干，再焖1小时，加味精、白糖各200克调味。

3.走菜时，取筒骨500克、香干300克、骨汤500克装盘，用葱段、红椒圈各5克点缀即可。

我将豆腐与海鲜相结合，加上五花肉，使得此菜具有鲜香醇厚的复合味。

原料：

鱿鱼须150克，卤水老豆腐400克，五花肉50克，青蒜15克。

调料：

A料（生抽10克，料酒5克，老抽、白糖各3克，白胡椒粉、鸡精各2克）

小料（蒜8克，葱、姜各5克，干辣椒段3克）

色拉油30克，高汤200克，湿淀粉15克。

制作：

1.鱿鱼须改刀成小段，焯水；豆腐切0.5厘米厚的片，焯水；五花肉切片。

2.锅内倒入色拉油，烧至六成热，加入五花肉片煸炒出香味，下入小料爆香，再下入鱿鱼须、豆腐略煎一下，烹入A料调味，下入高汤烧至入味，加入青蒜段，淋湿淀粉勾薄芡，出锅即可。

茄子一般都搭配猪肉烹调，我用蛏子肉与之搭配，使成菜味道更加鲜美，出锅前淋入泰国香椒油，色泽更艳丽。

制作：

1.取青皮茄子700克切成手指般粗细的长条；青尖椒30克切二粗丝；鲜红小米辣10克切碎；蒜子25克拍松。

2.取鲜活蛏子600克吐净泥沙，放入沸水中大火焯水至壳张开，取出取肉，洗净泥沙。

3.锅上火，放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入茄条高油温快速炸一下，捞出。

4.锅内留底油，烧至五成热时，煸炒蒜子、尖椒丝、小米辣，加二汤200克、炸好的茄条和调料（盐、鸡汁各5克，白胡椒粉3克），烧至茄子熟透，再下入蛏子肉，大火收汁，淋香椒油15克出锅即可。

关键：

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