原料：
鲈鱼1条（重约600克）、千页豆腐200克、姜片、葱花、葱结、各少许。
调料：
XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。
制作：
1.把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、盐、料酒腌渍10分钟后，再码匀豆粉待用。
2.将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中，千页豆腐切好后，摆在鱼身处，接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上，再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱，连同盘子一起上笼蒸5分钟，至鱼肉熟时取出，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花便好。
自制剁椒酱：
取二荆条辣椒1000克切细，加湖南剁椒500克、菜油适量，再加味精、鸡精、蒜末各30克，蚝油20克拌匀，即成剁椒酱。
原料：
水发姬松茸50克、龙利鱼柳200克、小青菜100克、红椒段、大葱段各少许。
调料：
盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、色拉油各适量。
制作：
1.将龙利鱼柳制成鱼糁，调入盐、味精等拌匀，待用。
2.将小青菜治净并改刀，下入加有油、盐的沸水锅焯熟，捞出沥水。
3.将水发姬松茸沥干水分，内里抹上生粉，再将鱼糁用裱花袋挤入松茸帽，送入蒸箱速蒸3分钟定型且熟，取出待用。
4.净锅舀入适量高汤，调入盐、鸡粉、胡椒粉成咸鲜口，再放入蒸好的姬松茸、红椒段、大葱段，烧开后勾薄芡并亮油，起锅盛入盘中，周围摆上熟小青菜，即成。
原料：
竹林鸡胸脯肉150克、土鸡蛋4个、青红椒粒20克、炸松子15克。
调料：
盐、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、化鸡油、清鸡汤各适量。
制作：
1.把鸡胸脯肉切成小丁，加盐、料酒、湿淀粉拌匀，腌味待用。
2.把土鸡蛋磕进窝盘，加入盐、鸡粉、清鸡汤搅匀后，入笼蒸成嫩蛋备用。
3.锅里放适量化鸡油烧至五成热，下竹鸡丁先滑熟，接着放入青红椒粒炒香，然后加盐、味精、鸡粉调好味，用湿淀粉勾薄芡并撒入炸松子，出锅舀在嫩蛋上面，即成。
与一般的牛掌菜制法不同，这里是先把牦牛掌卤熟后，改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。
原料：
卤好的牛掌1000克，杏鲍菇300克，大葱丁30克，青椒丁20克，姜米、蒜米、泡椒末各少许。
调料：
豆瓣酱、盐、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量。
制作：1.把卤好的牛掌剁成块，待用。
2.把杏鲍菇先剞十字花刀，再切成菱形块，下入油锅稍炸后，倒出沥油。
3.净锅放油烧热，下豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米炒香，掺适量鲜汤煮出味后，打去料渣。然后下牛掌块、杏鲍菇块，放盐、鸡精、味精等调好味，烧至入味再用生粉勾芡收汁，最后撒入大葱丁、青椒丁，淋少许香油便可装盘。
原料：
1.把青麦仁放清水锅里煮熟后，捞出沥水待用。
原料：
鳜鱼1尾（约750克）、土豆泥100克、鸡蛋1枚、面粉20克。
调料：
鸡粉3克、胡椒粉3克、奶汁200毫升、姜汁10毫升、柠檬水10毫升、芝士20克、食用油适量。
制作：
1.将鱼斩去头尾，去骨取肉，把鱼肉片成6厘米长、5厘米宽、0.4厘米厚的片，先用鸡粉、胡椒粉腌渍入味，再加入姜汁、柠檬水去腥提鲜，腌渍10余分钟。
2.腌好的鱼片拍上面粉，裹匀全蛋液，下入平底锅煎至八分熟，然后摆入烤盘，蒙好奶汁，在面上均匀地撒上芝士，烤盘边用裱花袋挤上土豆泥，入烤箱烤熟，上桌时垫上木制底托盘即可。
关键：
奶汁要蒙全，不能露出鱼肉。
原料：
牛仔骨500克，京葱200克，鸡蛋液、面粉各少许。
调料：
蔬菜水、盐焗粉、黑椒汁、生油各适量。
制作：
1.把牛仔骨斩成大小一致的块，放入盆中，加入蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉腌渍约5小时。
2.把京葱切成长度一致的长段，煎香待用。
3.锅里倒入菜油烧至三成热，下入码好味的牛仔骨块，煎至两面色黄至九成熟时，铲出沥油。
4.往烤盘中放入少许生油，淋入少许的水，放入京葱段，上面摆放煎好的牛仔骨块，淋上少许黑椒汁，上桌后点火加热，盖上盖焗至牛仔骨全熟，便可揭盖食用。
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