1铺N档成风!餐饮+档口=开挂? 餐饮o2o • 2023年8月1日 01:49 • 餐饮资讯 • 阅读 2餐饮O2O发现,不知何时,餐饮+档口成了餐饮营收开挂利器。+饮品档口、+甜品档口、+小吃档口……随着餐饮生态急剧变化,堂食无法客满,外卖难以突破,餐饮品牌打起了档口主意,各种餐饮+档口模型不断涌现。甚至有的餐饮门店一口气在门店开了7个餐饮档口,涵盖甜品、快餐、小吃、主食等各种餐饮品类,品类之丰富,档口之多,着实让人惊叹。01■餐饮赛道刮起了“档口风”档口本是餐饮最常见的一种生意模式,常见于社区街市或者商场的美食汇聚之地,与一般的餐饮门店不同,档口一般只有几平米,1-2人即可经营,经营的基本都是一些小吃类,单一品类属性,是餐饮创业者踏入赛道最常选择的一种模式。餐饮+档口真正结合作为餐饮一种主流创新模式,或许还要从湊湊火锅开始说起。2016年,呷哺呷哺高端火锅副品牌湊湊横空出世,主打火锅+茶饮,当时茶饮就是作为门店一个独立档口,镶嵌在湊湊火锅门店内。后来随着湊湊的高速扩张,餐+饮模式的兴起,不少餐饮品牌开始学习湊湊,在门店内设置单独的茶饮档口,做堂食+零售的生意。后来疫情持续不断,餐饮“共享经济”火爆,餐厅档口的内容也开始不断丰富,诞生了小吃档口、卤味档口、早餐档口、甜品档口等。根据餐饮+档口的属性,餐饮O2O大略将当下的档口模式分为以下几个类型:1、对内型,“氛围助攻”典型代表就是朱光玉火锅。作为近几年火锅赛道崛起的超级黑马,朱光玉火锅引入了重庆自带流量的路边摊,比如綦江土包子、万州格格、神火炒饭等,让其以独立档口的形式呈现,成为了门店现场的“活招牌,让整个火锅店烟火气十足。类似的还有深圳的潮巷·老潮汕美食市集的潮汕特色小吃档口、破店的烧烤档口、湘辣辣的牛肉档口,这些档口基本在门店内部,主要起的是展示作用,主打的就是一个氛围感,不做对外销售的生意。2、对内型,客流共享这是一种比较特殊档口模型,典型代表就是深圳的深南院子。作为深圳的网红打卡地,深南院子即便不宣传,依然客流如潮,即便是凌晨3点,有时候也能座无虚席。庞大的客流基础让餐厅诞生了一种奇特的档口模式,共享合作档口。深南院子与茶饮、烧烤档口等合作,摊子直接设置在深南院子门店内,档口独立经营,享受着深南院子庞大客群基础,同时业态互补,避免了深南院子自己做茶饮、烧烤等可能出现的专业性问题,合作双赢。3、内外型,主打零售这是当下最常见的一种餐饮+档口模型,最典型就是麦当劳的甜品站。据说,甜品站几平米的面积可为麦当劳品牌提供占比10%的营收利润。不得不提的是百年老品牌紫光园,紫光园门店内不仅开设了外卖类型的档口,许多门店还开辟出独立空间卖早餐、卖特色小吃、卖羊肉串…真正将餐饮+档口这个模式用到了极致。除此之外,类似的还有湊湊的茶米茶,喜家德副牌吉真的“饺子档口”,老碗会的酸奶零售档口,前段时间有媒体爆出的聚宝源的一店7档口…..02■餐饮狂开档口背后品牌孵化与营收焦虑其实,餐饮+档口模式并不是稀罕玩意,在疫情之前就有一些类似的组合,不过,当时大部分都是一些快餐店、酒楼、小火锅店、影院等专门开辟出一块小地方,引入一些互补类的餐饮档口业态,如烧烤、甜品、饮料等,并没有引起太多人关注。餐饮+档口模式之所以当下会成为越来越多餐饮品牌的选择,在餐饮O2O看来或许有以下几个因素:1、人流下滑后的营收焦虑客流减少、营收下滑,是近几年餐饮的集体困境。面对这样的困境餐饮品牌该怎么办呢?开源与节流成为了共同选择。而餐饮+档口模式,正是餐饮实现开源的一种新选择。在餐饮门店开辟一个对外零售新档口,占比面积不大,还能够合理利用起餐厅空闲时段,在主业以外创造出新的附加值。档口即便无法日营收上万,只要有四五千,对门店营收就是一个有效补充。特别是当下餐饮陷入疯狂价格战的背景之下,肉少狼多,开设档口不仅能够为餐饮门店增添更多亮点,还可起到引流作用,以高复购为餐厅吸引更多客群。同时,档口的出现还为餐厅在堂食服务之外,增添了外带零售场景,不仅满足了用户更多场景需求,横向扩宽了市场。2、孵化新品牌的有效策略除了帮助餐厅开源引流之外,开档口也可以帮助餐饮品牌打造第二副牌。最典型的代表莫过于茶米茶。最开始茶米茶只是凑凑火锅门店的一个档口品牌,随着凑凑品牌的持续火爆,连带着茶米茶的知名度也是一路攀升。2018年呷哺呷哺就开出了茶米茶北京首家独立门店。据窄门餐眼显示,目前茶米茶已经有35家门店。同样的还有紫光园。刚开始紫光园小吃档口是以门店附属形式存在的,如今紫光园小吃档口店,已经成为紫光园旗下可独立开店的一个档口品牌,攻占了北京近百个社区,成为紫光园旗下的一个新“杀手锏”。这种先开餐饮档口,再延伸出独立品牌的新品牌孵化模式,不仅模式轻,速度快,节省了房租与人力成本,而且还可依托老品牌资源与影响力,直接为新品牌赋能引流,是餐饮孵化第二曲线,实现产品品牌化的有效战略。03■档口越多越好?切勿盲目跟风既然餐饮+档口模式优势如此明显,是不是每一个餐厅都适合开档口呢?餐饮+档口模式下,档口越多,对餐饮品牌就越有利吗?在餐饮O2O看来,答案是否定的,开档口虽利于餐厅增加营收,却并不是每个餐厅都可以足够驾驭,切勿盲目跟风。1,并不是每个餐厅开档口都能赚到钱档口虽小,但餐厅开一家档口店也是有成本的,除了占用了门店面积之外,至少需要1-2名工作人员常驻,如果档口产品无法让消费者驻足,盈利无法覆盖成本,开档口对餐厅而言就不是增利而是亏损了。特别是某些餐饮品牌,基本是看什么热门就开什么档口,新茶饮热度高,就开个茶饮档口;后来咖啡热度起来了,又想开个咖啡档口,自身在品类产品创新上又没有下功夫,最后档口就算开起来也可能一地鸡毛。同时,餐厅想开的档口越多,餐饮在选址就越苛刻,因为必须拥有足够的客流基础,才能消化这些档口业态,而这也意味着餐饮本身在房租成本上的增加。2,并不是每一个产品都适合开档口真正将档口开好的品牌,以紫光园为例,紫光园独立开辟档口的产品,基本都是门店本身享有“高销量”、“高知名度”的流量产品,产品自带客群,再加上品类适合零售外带场景,这才形成了独立的外带档口。如果档口产品不是品牌本身的延伸,只是与品牌本身形成互补关系,档口产品所属品类也必须受众基数大,属于大众餐饮,有一定的客流基础。如湊湊的茶米茶。3,餐厅档口越多可能风险越大餐厅档口特别是餐厅本身产品延伸出的档口,卖的本身就是爆品,档口的出现意味着消费者无需餐厅消费就能购买产品,对餐厅本身的堂食生意而言,未必是好事。而且,因为档口开在餐厅内或旁边,那么这个档口无论是产品本身还是口碑上都会与你的餐厅挂钩,一荣俱荣一损俱损,开的档口越多,对餐厅而言反而风险越大。总之一句话,餐饮+档口模式虽好,使用还是要谨慎!-END- 作者 | 苏苏编辑 | 餐饮O2O-小贝延伸阅读连续3年亏损,卖楼求生!昔日的茶餐厅巨头,正褪去顶流光环!5元/杯扫码自取,无人糖水铺火了,“ATM”模式能拯救失落的甜品赛道吗?160店预计年营收15亿,日流水是同行5倍!南城香的成功秘诀是啥?餐厅倒闭潮来袭,留给餐饮人的时间不多了!合作/投稿/咨询等,欢迎骚扰O2O君!电话/微信号:13392164760原创文章,作者:餐饮o2o,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/286574.html 赞 (0) 餐饮o2o 0 0 生成海报 永远别忘了,餐饮属于服务业 上一篇 2023年8月1日 01:49 老字号半年业绩全线飘红;茶颜悦色澄清深圳开店;茉酸奶“逆势高价”引关注;爱咕噜获千万融资… | 周报 下一篇 2023年8月1日 01:50相关推荐 餐饮资讯 今天,新饮力大赛总决赛上海开启!请查收观赛指南 今天,咖门主办、味全冠名的咖门2020新饮力大赛总决赛将在上海正式开赛。 为了方便出行、签到,我们温馨提示您查收这份观赛指南。 咖门出品 10月29、30日,新饮力总决赛归来! 终于迎来总决赛! 咖门2020新饮力新茶饮大赛,半年时间,走过华东、华南、 咖门 2020年10月29日 餐饮资讯 后厨难管?学学这家餐饮集团,几张表格就搞定了 俗话说:无规矩不成方圆。其实后厨管理也一样,每个人、每个岗位、每项工作也需要有明确的规定,才能管理得法。下面给大家提供一份某餐饮集团的后厨表格管理法,大家看看,是否对你有帮助。来源:红厨网(微信号… 红餐网 2018年7月26日 成都妖娆拉面小哥:本是招揽生意,没想到就火了! 华西都市报-封面新闻记者张想玲摄影雷远东他把拉面跳成一支妖娆的舞成都黄龙溪拉面小哥“走红记”:更多时候,我把自己当演员 31岁的成都黄龙溪拉面小哥田波红了,因为一… 今日新餐饮 餐饮资讯 2017年2月23日 餐饮资讯 六个角度诠释2015年餐饮O2O发展现状 提示:点击上方"餐饮界"立马关注!2015年上半年,餐饮业逐渐回暖,餐饮O2O发展速度加快;2015年下半年资本寒冬下,餐饮O2O玩家变得清醒。本文从食材、团购、外卖、私厨、菜谱、系统六个角度对2015餐饮O… 餐饮界 2015年11月22日 餐饮资讯 宣传靠自嗨,多少老板死于所谓的“高大上”! 经典品牌广告语是品牌定位的延伸和产品系列利益点的提炼,能够体现品牌和产品的特点,能够让消费者记住该品牌,使品牌知名度快速提升,并且能直接促进产品销售的精炼语言!现如今餐饮市场残酷的竞争让红海变得越… 餐饮界 2016年1月21日 餐饮资讯 资本“疯投”餐饮业,如何让这把火真正燃起来? 来源:红餐网(ID:hongcan18)| 作者:蒋毅 导语 近段时间,餐饮业融资事件频发,引得很多餐饮人直呼:餐饮业的春天来了!现实真的如此美好么? 专栏作者蒋毅认为,餐饮与资本结合的这把火,更可能是一把虚火。在资本助推下,餐饮竞争不断升维,餐饮人不仅 辰智 2021年7月22日 餐饮资讯 【干货】老板厨师都没法当产品经理,你的产品经理在哪? 这是内参君为您分享的第548期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。干货现在很多餐饮企业都会有一些研发的人员存在,但大多数的出品研发人员都是兼职,且绝大部分听命与企业老板。也是的,现在信息交… 餐饮老板内参 2015年4月24日 餐饮资讯 【会员风采】恭喜麦的多三国蜀饼荣获“中国名饼”称号!!! 9月1日,成都市食品商会副会长单位——四川省鑫好麦的多食品有限公司参加了由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2017年第二十三届中国月饼文化节开幕式暨表彰大会,大会上,麦的多三国蜀饼获得评委及各同行的一致认… 第一食品资讯 2017年9月5日 餐饮资讯 监拍:男子夜盗餐馆满头大汗仅偷走13元 爆粗口:“卧槽,就这点钱!” 来源:新文化报拆掉门把手、踹坏卷闸门,进入西餐厅累得满头大汗。可打开收银箱,却发现里面只有13元零钱,小偷不禁当场爆粗口:“我 ,就这点钱!”这一幕发生在12日凌晨3点吉林市的一家西餐厅内。 店方:西餐厅被… 职业餐饮网 2017年7月14日 餐饮资讯 天财商龙助力重庆美食名片九村烤脑花“天天向上”! 提到重庆美食,大家很可能首先想到的是火锅,但如今,在重庆这片遍地“火锅”的餐饮市场,有这样一个品牌,凭借一道“烤脑花”,登上了《天天向上》美食排行榜,成为最能代表重庆夜宵的美食名片!它就是天财商龙的战… 天商财龙 2020年9月2日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交