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创业不易，守业更难。各行各业都面临着传承的问题。
在喧嚣的网络上，富二代几乎等同于坑爹的代名词。那同样是家族传承制成为惯例的餐饮业，餐二代们又是怎样的状态呢？
今天，餐见君分享给大家一位餐二代再创业的故事吧。
陶珂佳
人物介绍
身份一：
伦敦大学法学硕士
英国知名律师事务所合伙人
身份二：
正宗餐二代
济南火锅大品牌“顺风肥牛”二代掌门人
顺风肥牛，两个女人的火锅江湖
说起济南，大家最先想起的肯定是大明湖，这个因琼瑶《还珠格格》而火遍大江南北的景观，吸引着大批游客想来看看，这个曾经住过夏雨荷的地方究竟有多美。
大明湖畔 图片来源：马蜂窝
然而，大明湖畔有没有夏雨荷我不清楚，但在济南吃货们的心中大明湖畔倒是站着一家颇有档次，小有名气的火锅店，她叫顺风肥牛，并且她这一站就是20年，对食客的痴情度也不次于夏雨荷了吧。
其实，这顺风肥牛1996年起于东北，她的掌门人是一位生于五十年代的女性，她叫倪昕，因祖籍在山东济南，倪昕于1998年带着她的火锅从东北转战济南扎根，一直经营至今。
顺风肥牛创始人 倪昕
在山东的火锅江湖，倪昕应该算是第一代“火锅皇后”了。她一手打造的顺风肥牛，开创了山东小火锅高端市场。
目前，顺风肥牛扎根济南，店面遍布东北、陕西、山东、山西、北京、天津、四川、新疆等地，店面面积号称火锅店中的“巨无霸”，在济南，不敢说连锁店是最多的，却算是总面积最大的火锅店。
了解顺风肥牛的人都知道，历经两代掌门人，母亲打天下，女儿坐江山，母女二人在传承的道路上撑起了这座火锅王国。
江湖中关于倪昕的故事依稀还在，她的女儿陶珂佳作为有思想的餐二代来势依然汹汹。
陶珂佳
使命与热爱的排列组合
与陶珂佳相识于去年中饭协的火锅年会，当时她在台上分享，我在台下倾听。后来，又相交与网络，虽未谋面，却时常会讨论一些关于火锅的话题，一来二往，却也觉得像多年的老友一般亲切。
今年年初，受陶珂佳邀请，我们在大明湖畔的顺风肥牛见面了，当时的场面有点隆重，她团队中的主要成员都来了。
这位典型的80后姑娘，一袭黑色连衣裙，披肩短发，忽闪的大眼睛满是谦逊的眼光，分明是女子，身上却有绅士的一面。她是典型的大双子性格，随性，聪明且善于交流。
说起母亲，陶珂佳满是崇拜，但说起对这份家业的继承，她却又显得那么纠结。
虽说母亲经商给陶珂佳创造了良好的生活条件，但是性格洒脱，求知欲强的她并没有选择安逸，在花样的年纪，只身一人去往英国求学，接受了国外高等教育的她，人生规划中，原打算要一直优雅的活在热爱的法学行业。
这个愿望终究被一个现实打碎。
随着母亲的老去，家族企业须有人继承，陶珂佳是独女，继承似乎成了顺其自然的事儿。
说起接掌顺风肥牛的那段日子，陶珂佳至今记忆犹新：“那段时间挺痛苦，简直是对人生的颠覆，我曾无数次问自己，我居然要去卖火锅了！”
她抗拒过，但冷静下来还是要去接受，她说：接过母亲一生的心血，这也一种责任。
2013年，陶珂佳出任顺风肥牛总经理。
要做就要做好。这是陶珂佳第一天上班说给自己的话。
说是继承，但对于陶珂佳来说又何尝不是再创业呢？
两代餐饮人的革新与延伸
大环境的变化，造就了两代人的认知差异，而中西方思维的不同，更无形中加重了两代人管理理念的冲突。
01
教练化管理VS国外科学化管理
老一辈在餐饮行业摸爬滚打了半辈子，阅历广，经验多，大把的生意经是实打实积攒的。
而陶珂佳见多识广，受过高等教育，更信奉科学的数据，也善于接受国内外的先进理念。
02
传统的一言堂VS沟通式管理
母亲做事雷厉风行，下面员工自然是执行者，公司管理基本属于一言堂。
陶珂佳则善于沟通式管理，注重预案的可操作性，接受反馈再调整并优化方案，注重如何提高工作效率。
03
传统用工VS与时俱进
之前，公司的例会比较多，每次例会都会耽误很多时间，随着公司越来越大，人员越来越多，店面布局范围扩大，这样的例会也愈发显得困难。
陶珂佳接手公司后，注重与时俱进，她教员工使用微信，让大家随时在微信沟通，用歪歪软件进行电话会议，这样不但提高了工作效率，员工们也更加时尚了。
04
单一品深耕VS多品牌运营
一代餐饮人属于打江山，大多精耕一个品牌。
文化程度较高的后代餐饮人善于研究餐饮趋势，对品牌风险度的把控更有力，也更倾向于多品牌运营，善于抓餐饮风口。
校企合作，灵活用工
服务员难招，流动性大，这是让餐饮老板最头大的问题。
顺风肥牛属于中高端餐饮，面积大，用工多。特别是国八条出台后，对中高端餐饮有了一定冲击。
陶珂佳还清晰的记得：当时，顺风肥牛突然就冷清了下来，商务宴请少了，直接造成中午没生意，晚上生意不减的局面，店里的员工经常中午没事可干。
生意受冲击，但用工还不能减，使用钟点工服务质量不稳定。
陶珂佳看准了大学生用工市场，她先后与当地一些职业高校合作，寒暑假给大学生提供兼职工作岗位和实习岗位，并有专车接送。
有了大学生兼职，一方面降低了用工成本，用工时间更加灵活，另外大学生的整体素质高，领悟能力强，沟通力好，所以无形中服务质量也得以提升。
年轻员工多了，自然也要考虑到活跃员工气氛的事儿。顺非肥牛经常组织员工做活动，比如“顺风好声音”，在员工中呼声极高。
站在父辈的肩膀上，仍需一声鼓励
自从回国接手顺风肥牛，陶珂佳一步一个脚印，她用自己的思维与眼界努力让母亲的这份产业越来越好的走下去。
但毕竟她还年轻，尽管在几百名员工面前她是说话掷地有声的总经理，可在母亲面前她永远都是个孩子，也需要鼓励。
“撑起这个盘，多苦多累我都不怕，我最想得到的不过是母亲的一句认可。”说这话的那一刻，陶珂佳红了眼角。
优衣库的董事长曾经说过：最大的敌人是父亲，在服装上要怎样才能超越父亲，是他这辈子最大的压力。
而对于像陶珂佳这样的餐后代来讲，又何尝不是这样呢？
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
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