本期看点:
1、最近,餐饮业的一些抄底现状
2、餐饮人要不要抄底?又该如何抄底?
◎某社区附近
这个时候谈抄底,多少有点“趁其病,要其命”的意思,若反过来想,尽管意难平,但对于急招接盘侠的门店来说,未尝不是一种解脱。
火锅餐见与不少火锅老板聊过关于“抄底”的话题,多数老板持保守态度,不过,其中也不乏“激进分子”,几个月前就已筹备,解封后,一路高歌,连连拿下好几个门店。
作为前辈,海底捞去年抄底扩张,损失惨重,根据财报计算,几百家店捆一起,平均一天要亏一千多万,后来启动啄木鸟计划,断尾求生,这才止点损。
海底捞的经历,让想抄底的人不禁望而却步,但不可否认的是,如今的环境与去年大不相同,那时候的疫情尚未明朗,现在的局势,已经很明显了。
采访了几个抄底的“激进老板”后,我们总结了这么几个共通点——有钱、有粮、有人。
“有钱”,自不必提,他们的门店虽受疫情影响,但整体而言还算挣钱,三年下来,尽管增速缓慢,但一直在挣,资金上还是有盈余的。
重点说说“有粮”。
很多人都有这么个认知,“我挣不到钱或者无法用钱生钱,是因为没有第一桶金”。
在他们看来,只要拥有第一桶金(或者拥有大量启动资金),就能成功。
但现实却是,“失败是必然的,成功是偶然的”,成功人士几乎都属于“幸存者效应”——人们看到的,都是活着的幸存者,而不成功的遇难者,他们根本看不到。
第一桶金,对创业者来说,确实很重要,但没那么重要,至少没有想象中的重要。
那,什么重要?答案是:挣第一桶金的过程最重要。
这个从0到1的过程,是一场地狱式的磨炼,考验了创业者的领导力、决策力、资源整合力、战略格局、眼光胸襟、人情世故……这种摸爬滚打出来的生存技能,远超第一桶金的价值。
举个例子,王思聪的启动资金是5个亿,这可是绝大多数人穷极一生都得不到的数字,三生三世十里桃花估计也不行,后来,王校长拿5个亿,赚了60亿,又用两年时间赔光,再负债20亿。人生的大起大落实在太过刺激。
再看王健林,沉寂数年后,王者归来,四处抄底,又重回地产首富宝座。
父子俩最大的不同,就是儿子没有经历过从0到1的过程,老爹却经历过。
火锅餐见采访的抄底的火锅老板,做的品牌基本是连锁店,也都经历过从0到1的过程,是不折不扣的“老兵”,肚子里除了火锅,还有思想观念、行业认知、经营技巧、品牌规划等等。
从0到1的磨炼,就是他们的粮。
餐饮小白想抄底,必须做好失败的准备,评估失败带来的风险、自己能否承担;如果执意要做,那就启动“地狱模式”吧。
再说“有人”,餐饮业的人员流动,出名的大,如果你想抄底,必须提前摇人。
甘肃一位火锅老板,为了抄底,提前了5个月做人员筹备,谁在哪个店、谁在哪个岗,早已安排得明明白白,剩下的,就是等好日子开业。
最后
无论何时,抄底,只对一部分人合适,在没有经过从0到1的情况下,去抄任何行业的底,都免不了被社会和对手毒打。
只要不被打死,就有机会,接下来考验你的,是看你还有没有勇气和能力站起来,接受再一次的毒打。
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