开出1700+门店,让年轻人爱上喝咖啡,NOWWA挪瓦用了4个关键策略 红餐网 • 2022年12月15日 07:42 • 餐饮资讯 • 阅读 1疫情之下,逆势开出1700+门店;新品上市第一天,单店销售杯数达到了今年历史新品销售量的10倍……咖啡行业头部品牌的经营秘诀是什么?又到年底,回顾这一年,很多餐企都在生死线上挣扎,但这样的市场环境下,依然有一些品牌实现了逆势增长,比如做咖啡的NOWWA挪瓦咖啡、做汉堡的塔斯汀等等。经营的本质是为顾客创造价值,这些品牌的增长逻辑在当下的环境下,尤其值得餐饮人参考。今天我们就来讲一讲NOWWA挪瓦咖啡。在疫情影响的3年中,逆势开出1700+门店,跃升为行业当之无愧的头部品牌。前段时间,其更是官宣120店齐开;新品半熟芝士拿铁上线,也取得了不错的成绩。 怎么做到的?经过深入探访,我们总结了NOWWA挪瓦背后的4个关键经营策略,供各位餐饮人参考。 更便捷:外卖能力突出,商业模式优秀 疫情这几年,餐企无差别遭遇的最大困境就是堂食客流严重下滑,很多实力餐企也因此逐渐开辟了线上渠道。其中,外卖作为人们在线上消费的主要场景,更是在餐饮门店的运营板块中占据着重要位置。 大家都争相涌进的外卖市场,恰恰是NOWWA挪瓦的一大优势所在。这里就不得不说一下NOWWA挪瓦的品牌基因。 据了解,NOWWA挪瓦的4个联合创始人中,有3个来自饿了么。也因此,从创业的第一天开始,NOWWA挪瓦就非常重视外卖的需求和体验,3年来更是积累了非常成熟的外卖运营经验。 比如说,总部可以针对不同城市等级、不同商圈、不同生命周期的门店,匹配做出不同的运营动作,保证门店稳定营收。 在外卖相关的营销方面,NOWWA挪瓦还有一套爆店行销活动,制造活动与话题,打造品牌记忆点,通过线下门店导流、外卖随单触达精准用户等手段,有效为门店引流。 在NOWWA挪瓦看来,外卖能力是没有城市约束的。同一套业务逻辑与动作持续不断精进,达到相对的简单、标准化,在多个城市都达到了预期的效果。外卖体验好,复购自然不断提升,门店整体生意稳健向好。 而且,NOWWA挪瓦咖啡主打小店型,自提+外卖,线上线下融合的模式,即买即走,强调刚需。不仅投资成本更优,在疫情反复堂食受限时,这种模式下客流几乎没有流失,可以很好的抵消疫情带来的影响。 今年上海疫情最严重的一段时间,NOWWA挪瓦上海门店获准第一批恢复外卖。从零售挂耳、冷萃咖啡液,逐步恢复到现磨外卖正常,在此期间,门店反而赢得了更多消费者的好评。更好喝:产品力强,咖啡适口性好 除了外卖服务快捷、便利、体贴,产品力强是NOWWA挪瓦咖啡逆势增长的第二个武器。通过精准营销可以首次触达用户,但要想让用户持续不断复购,根本还是得有足够强的产品力。 NOWWA挪瓦咖啡有3个产品策略:专业、适口性强、迭代快。 第一,基础款产品持续迭代,保持对咖啡理解的专业性,以此留存重度咖啡用户。 NOWWA挪瓦一直坚信“好豆子才有好咖啡”,严选南北回归线以内的耶加雪菲、危地马拉、哥伦比亚、云南高海拔阿拉比卡豆种,并在云南挂牌了自有咖啡庄园。 凭借出色的咖啡豆,其于2021年、 2022年连续2年荣获号称咖啡界“奥斯卡”的IIAC金奖。在此基础上,又迭代了SOE精品咖啡,今年又推出了「金奖花魁」系列咖啡产品,不仅能体现出显著的产区风味,而且较为稀缺,受到不少咖啡重度用户追捧。 第二,风味咖啡“茶饮化”,产品适口性强。 NOWWA挪瓦从一开始就秉持“像做奶茶一样”的思路做咖啡,就是为了让风味咖啡有更好的适口性。首创的「小马果咖」系列产品,酸酸甜甜的水果风味+高品质咖啡的创意组合,深受消费者欢迎,成为至今销量最高的招牌产品。 12月8日刚上线的半熟芝士拿铁,上市第一天单店的销售杯数就达到了今年历史新品销售量的10倍,上市5天,部份单店整体销售额较上月同期成长5倍。可以说,成了NOWWA挪瓦拿铁的年度天花板。 第三,产品迭代快,爆品反复打磨。 随着咖啡的日益普及,消费者对咖啡的需求越来越多样化。NOWWA挪瓦深谙消费痛点,保持较快的研发节奏,每月都有新品推出,也有季节限定产品。今年以来,已经先后推出了旺仔特浓风味拿铁、轻乳拿铁、樱花荔枝抹茶拿铁、鸭屎香香水柠檬茶等一系列产品,还推出了全新“0卡糖果咖”系列。 当然,上新不是目的,爆品才是。所以,每一款产品,NOWWA挪瓦都以消费者需求为中心,反复进行市场验证。就比如上述提到的半熟芝士,历时半年研发,中间通过了数十次的消费者口味调研,以及数百次的配方调整。对历史爆品,NOWWA挪瓦更是不断打磨迭代。 上述三个策略的结果,就是NOWWA挪瓦的产品非常“抗打”。在全球咖啡馆最多的城市——上海,都能够脱颖而出,足以说明其产品、菜单都经受过考验。 更具性价比:在下沉市场更受欢迎 人们通常会对在自己消费能力区间的产品有更强的体验意愿,对于当下日趋理性,注重性价比的年轻人来说,一杯20元以下的现磨咖啡产品才是他们的首选。 NOWWA挪瓦咖啡核心单品的价格都围绕15元左右的平价档位展开,但产品品质却不放松,所有咖啡产品均使用“奥斯卡级别”的IIAC金奖咖啡豆。 可以说,花费平价饮品的价格,能够获取不输高端咖啡产品体验,这是NOWWA挪瓦在市场中迅速打开空间的第三个法宝。对于刚性需求的用户来说,15元一杯,每天一杯,没有负担。 优质平价的背后,是从源头到门店完备的供应链体系做支撑。比如定点云南的咖啡基地,园区种植面积近千亩,相较进口咖啡豆来说产量和品质更稳定,且能保障合适的成本;全国有14个仓储中心,可供全国门店就近调配,极大地降低了货运成本。 优质平价的定位,也让NOWWA挪瓦在下沉市场更受欢迎。近期开业的120多家门店中30%以上位于三四线,如绵阳、台州、盐城、海口等,在新开店数量中占比最高。“越到下沉市场,价格敏感的顾客就越多,我们的均价在14元左右,加上优惠券打折,价格比奶茶便宜。”一个NOWWA挪瓦加盟商如是说。下沉市场还有一个显著特点,就是人们的消费决策受邻里关系的影响较大。NOWWA挪瓦产品的价格优势使其更容易吸引人们尝鲜,而具有创新性的产品口味、品质继而让用户感受到超预期的体验。跟高线城市相比,下沉市场的消费者更乐于向朋友和家人分享这种超预期的好产品。所以,NOWWA挪瓦咖啡好的消费认知逐渐在下沉市场口口相传。 更有趣好玩:跨界联名,打造年轻人偏爱的品牌人设 在咖啡行业,很多品牌一直以来给消费者的感受都偏商务,而NOWWA挪瓦则塑造出年轻、活力、有趣的品牌形象,这基于其携手用户群体高度重合的品牌一起创造营销内容。 比如近期,NOWWA挪瓦跟Sonny Angel的盲盒娃娃联名推出草莓拿铁,用草莓锁住年轻人的味蕾;新年期间,与旺仔牛奶联名旺仔拿铁激起一波回忆杀;和LULULEMON联名,倡导城市白领走出写字楼拥抱好的身体状态;和七喜联名,联合开发了七喜美式等等。可以说,每一次联名都抓住了年轻人的兴趣点。 据不完全统计,NOWWA挪瓦合作过的品牌还包括巧克力品牌德芙、彩妆品牌 3CE、燕麦奶品牌Oatly、“网红饮料”汉口二厂、户外品牌NORTHLAND等。 通过诸多基于情感价值表达的跨界联名活动,NOWWA挪瓦不仅扩展了有趣好玩的品牌外延,更是不断与年轻人建立起情感共鸣,最终才成功俘获年轻人的心。 结 语 国内咖啡市场正处于高速增长期,各个玩家都在拼跑马圈地的速度。 而挪瓦持续把焦点放到了顾客需求上,通过在产品、渠道、价格、品牌等方面匹配主流消费群体的喜好,做到既好喝、又平价,还好玩,由此在年轻群体中打开口碑。 为门店引流,“让加盟商更赚钱”的同时,也实现了自身的规模成长,逆势成为咖啡赛道的领跑者。而这样的增长逻辑,或也适用于其他餐饮品类。原创文章,作者:红餐网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/270242.html 赞 (0) 红餐网 0 0 生成海报 餐饮抄底,要趁早 上一篇 2022年12月15日 07:38 西贝推出子品牌“贾国龙·酒酿空气馍”;喜茶拿下苏阁鲜果茶的控股权 下一篇 2022年12月15日 07:44相关推荐 餐饮资讯 轻餐饮简史首发!!那些赚钱的商业模式是怎样炼成的! 轻餐饮行业从2009年发迹至今,经历了跌宕起伏的变化。网聚投资创始合伙人长弓把这些变化的总体趋势总结为四个阶段,供诸位看官笑谈。01忽如一夜春风来,千家万家换新颜轻餐饮在2010年前后是个分水岭。2010年前这… 红餐网 2018年1月6日 餐饮资讯 前厅后厨天生是仇人?楼面与厨房这样沟通最有效 被客人投诉了,是谁的错?是前厅服务不到位,还是后厨菜品有问题?其实,这应该算是整个团队的责任。红餐君了解到,餐厅很多投诉其实都是可以避免的,比如菜品估清、口味禁忌等,都可以在前厅和后厨及时顺畅的沟… 红餐网 2019年8月9日 餐饮资讯 行业寒冬时期,餐企如何实现数字化转型? 突如其来的新冠肺炎,打乱了国内正常的生活节奏,实体线下行业受到的冲击尤为明显。共同战疫 其中餐饮业更是经历着近年来甚至未来几年最艰难的时刻:闭店停业、营收停滞、错过春节高峰期、高额营运支… 辰智 2020年2月25日 餐饮资讯 为什么说看茶饮流行趋势,今年必须到成都? 过去常说“茶饮看上海、看深圳”,这两年做茶饮,很多人都在“看成都”。 成都乃至川渝,走出了书亦烧仙草、茶百道、一只酸奶牛、兵之王, 蜜雪冰城在这里开店过千家。 7月7日,咖门主办、味全冠名的新饮力新茶饮大赛西南区域赛落地成都。 扫二维码报名观 咖门 2021年6月11日 餐饮资讯 广州大厨五道精粹粤菜呈献! 泰雕路边鸽<原料>妙龄乳鸽1只<香料>八角,柱皮,香叶,丁香各5克。<调料>泰雕酒250克,盐10克,糖20克,鱼露10克,上汤500克。<做法>1.乳鸽洗净,飞水备用。2.放入香料和调味慢火煲30分钟,再放乳鸽低火… 餐饮总参 2017年10月18日 餐饮资讯 孟非的小面连关3店,品类红利一过,小面市场一地鸡毛! 扫码订阅,学会用新思维玩转互联网“孟非的小面”苏州金鹰店近日被爆关店停业!想当初这家店,因创始人孟非知名主持的明星光环,在刚开业的时候,生意就出人意料的火爆,一度还曾出动过特勤维持秩序,却没想到如今… 餐饮界 2018年4月25日 餐饮资讯 创业如泡妞 我有个朋友,几年前听人说上世纪佳缘找对象,选择面广还免费,就像某方便面广告语:量大、料足、加量不加价。这厮上去一看,天南海北、红男绿女、眼花缭乱,于是二话不说当天注册了一个账号,摸索了一番游戏规则… 门头战略余奕宏 2014年2月17日 餐饮资讯 谁是2019年最具影响力的餐饮品牌? 点 击 报 名 ↓ ↓ ↓ E N D 责 编 丨 纪思妍美 编 丨 曾 莉 点… 新餐饮洞察 2019年7月4日 餐饮资讯 【伙伴分享】在木屋,每一天都值得庆祝! 苦心人天不负,卧薪尝胆,三千越甲可吞吴。 我来自山西长治,我叫张学鑫,现在丰台方庄二店出品间任职。 从2月中旬试工算起已一月有余,从认台号开始再到打单传菜再到进入出品间学习凉菜、中餐,相识了一群可爱的伙伴和师傅,一起做着可爱的事,为着可爱的未来一起努 餐饮屋檐下 2021年4月10日 餐饮资讯 排队网开启餐厅多平台融合时代,为餐厅插上互联网的翅膀 当前,餐饮业发展遭遇了人员短缺、原料成本的持续走高、竞争压力日益增大等严重的风险和挑战,产业升级迫在眉睫。移动互联网浪潮的兴起使得传统消费习惯发生转变,微信的爆发,各类APP的涌现,都使得正陷入营销困… 排队网资讯 2014年4月18日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交