△图片来源：摄图网
1 灶间
收市要关掉所有气阀、排气罩。
值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。
主风机要合理使用。
下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。
2 蒸柜
合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。
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3 保鲜冰柜
尽量减少开关次数，开后要及时关闭， 以保证温度。
冰箱要定期除霜，降低耗电，提高使用寿命。
4 化冻
洗菜、化冻，都不要长流水冲。
冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲，如必须冲洗也不用大水。
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5 下脚料
尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。
减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。
6 用油
按规定量使用，不要滴答不净。
干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其它东西。
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7 配菜
正确改刀，减少浪费。
青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。
8 调料
用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。
不要将当次用不完的随意丢弃。
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9 食品与原料
食品或原材料，注意在保质期内使用， 避免浪费。
有快过保质期的，一经发现要及时通知厨师长，查看库存，减少损失。
10 洗碗间
洗刷厨房餐具、用具时，严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费。
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11 收档
收档时不要浪费，尽量回收，做到二次加工再销售。
12 操作设备
平时注意日常设备的清理，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。
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13 常用厨房工具
常用工具（油壶，去皮器、小刀等）分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。
笊篱、扫把、拖把等，一定要用钢条进行二次加固，这样可以保证其至少多用一个月。
14 原料采购
后厨在厨房原料上最低要保证一星期一询价，降低采购成本。
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