从武汉封城开始,餐饮业就如同一个在水下憋气的人。时间每多拖一天,对很多企业都可能是最后一天。
疫情爆发后,眉州东坡坚持营业、主攻外卖,同时建立了“战地食堂”和“平价菜站”,一系列战“疫”措施勇敢、有效、有担当。
下面这封信,是眉州东坡总裁梁棣在情人节这天,写给全体员工的“情书”。从中我们能看到这一路过来,一个餐饮企业的心路全历程。
本文转载自我是眉州人。
今年,我们一起度过了一个令人不安的春节。原本备战得好好的一个营收高峰期,却不期遭遇了餐饮行业前所未有的打击。新冠肺炎,这个名称陌生而熟悉,因为,似曾相识与2003年我们经历的“非典”,不同的是“新冠”的传染性、破坏性和影响性较“非典”有过之而无不及!就是在这样一个情势下,一夜之间大多数人的生活节奏仿佛都按下了停止键,心情从山顶跌入了低谷,瞬间从春节热闹的场景,转换到了武汉的酸楚。全国各地的医护人员紧急驰援湖北,各种画面里传来的是痛苦、不安和泪水,同时也有鼓舞、激励,他们叠加在一起,在除夕夜的寒空中飘荡。紧接着,我们面临着眉州东坡人的安全和大量退餐后的备货……那几天,也不知道是哪股子力量,我和王总异常冷静。因为我们知道,对眉州东坡而言,这既是极端状态下公司紧跟政策、提升应急能力的重大考验,也是面对艰难困苦的凝聚力量、团结队伍的真实历练,更是特殊时期稳定人心、提升企业核心竞争力的机遇和挑战!先是安排口罩、手套、消毒用品的准备;同时,由品控部胡木兰准备员工、餐厅、客人的防控措施细则;给人力、财务、供应链开会,准备好过冬的余粮;接下来成立总部、职能、区域到门店的防控组织。1月25日,大年初一晚上开全国区域总以上的视频会,确定这场战役的主题:严格管理、锻炼队伍、防控病毒、打好保卫战。1月26号提出来:人在军心在,人在精神在战斗口号。1月28号提出:眉州东坡·防控病毒·打好保卫战百天作战计划……白天我和王总到门店检查,晚上回来开会改善,每晚两个区域分享过程中的小经验。从1月22号到今天就24天了。这24天对眉州东坡的每一个人来说无不是速度与激情。与时间赛跑,防控松懈不得;未来不知前方,却依然激情饱满。每一天发生在身边一件件小事,一幕幕的感动。陈素群带领的武汉、黄冈团队是疫情的重灾区,准备过年回四川为儿子办婚礼的她,却停了下来,留在黄冈指挥作战。武汉封城,在湖北的5家门店必须关闭。陈素群紧急来电,我把在非典时期的经验与之交流,在这个时候,我们能否为黄冈、武汉做些什么具体的事情?决定权留在你那里。结果:陈素群团队决定坚决发扬眉州东坡的优良精神,马上建立战地食堂,联系当地的医院开始免费送餐。第一天,送到医院的时候,我们的服务员被医院的紧张气氛,吓哭了,太害怕!陈素群和冷宏权就亲自送。防护眼镜、防护服没有就自己用雨衣代替。武汉的店长高巧,为忙碌在一线的工作者免费送餐,勇敢、伶俐。眉山团队、西安团队、北京团队、无锡团队,紧跟其中,战地食堂免费供餐持续进行,至今,已送出万余份东坡食盒。自助自救创新经营。门店退了一万多桌啊,厨房里的食材怎么办!店长们就开始摆菜摊儿,一时间,门口开始了热闹的场景,老百姓纷纷夸赞。白菜、萝卜,鸡蛋这些普通的再不能普通的食材成了大家的最爱。我记得有个客人这样发了个朋友圈:我就是在窗边趴着观察,发现楼下眉州东坡有人出来卖蔬菜,赶紧下楼一溜小跑,抢了豌豆尖和芹菜,哈哈!在不出门的日子,外卖成了主要经营来源,同时也是防控的一线部门。外卖部提出来无接触外卖。做好从导引、取餐、送餐的全套流程。最近东坡食盒的销量也在逐渐上升,分餐间更要升级。外卖小哥谁来关心?无接触是,隔离病毒,不隔离爱。通过团队的讨论,给外卖小哥免费提供爱心午餐、水和椅子,让他们感受到眉州东坡的关爱。最近我们的工作受到了社会的关注,媒体多次采访我和王总,王总坚定的说:不把一个员工推向社会,坚持开业,有序防控、创新经营。宁愿战死商场,也不坐等结果;我虽水深火热,但必奋不顾身。我们所做的一切,得到了社会的认可与支持。️在北京20年前认识眉州东坡酒楼以来,一直觉得这个酒店与众不同。不是简单的把事情做好,而是有一种内在的精神,一种内在的追求。这就是中国文化最深厚、最有魅力的内核。我相信,任何的突发事件都会过去,大浪淘沙始见真金。做餐饮跟做任何事情一样,有追求方得始终。
️说真的眉州、星巴克,还有其他没关的店,这要灯亮着,都是温暖都是安全感!
️作为一名眉州人,我感到无比的自豪和骄傲!眉州东坡好样的?也为妈妈感到骄傲,在眉州工作16年逢年过节都不请假,都不回家。每年父亲过生才回家一次。
加油!加油!加油!
第一个加油给两位老板,有了你们的保障我们才能安心打仗;
第二个加油给眉州所有家人,有了你们奋不顾身在一线的努力,才能顺利完成推动各项工作;
最后一个加油给到自己,我不怕累但我真的很怕死,所以这个加油必须给自己ˆ . ˆ
全面备战,只待凯旋!
–与眉州东坡同岁的96年姑娘
这些留言让我们感动着,也激励着管理团队每一个决策与行动。我们相信,天无绝人之路,老天一定会给每一个人,一碗饭吃的。尤其是在2月7日的那天晚上,《新闻联播》和《东方时空》对眉州东坡进行了报道。这是我们近万名员工共同奋斗的成果。那晚上,我特别的高兴,也特别的害怕。高兴的是,眉州东坡得到社会的认可,树立起了口碑;害怕的是我们的工作正在受到社会方方面面的监督,一点也不能有疏漏啊!立即给区域总、职能部门开了两个视频会,王总说一定要静下心来,清醒认识、自律。这才让我稍稍的松了一口气。我知道只有加倍努力,加倍的勤奋,才对得起这样的荣誉。自门店的便民平价菜站开设以来,许多客人提出来,能否将菜送到家?于是与供应链叶雪良、高楠,电商团队杜俊辉,厨政部朱志伟,品控胡木兰,品牌周淼讨论,信息卢志辉讨论,设计商品、送货流程,用了一天的速度,启动眉州东坡小程序,菜站服务全北京。从9号开通的第一天的45单,每天都在翻番,到昨天最高达到了821单,我们为每一天的业务增长而开心。每天的迭代、每天的电话会、每天的上新,每天的推广,感觉这是真正的二次创业啊!只是与九六年创业时不同的是团队在奋斗,让我们不再孤单。疫情依然严峻,战斗还将继续。我在思考,这次疫情的发生,究竟我们从中学习到了什么?我想应该是一个人精神上的成长,思维上的成熟、行为上的规范!我们每个人,从自己的小家庭出发,来到了眉州东坡这个大家庭,背井离乡,赚取的不仅仅是手中的现金,而是在做事情的过程中,认知的提升,以事修人,敬畏天地。我们需要的是静下心来,细心思考,建立起更加完善的企业整套应急机制,面对困难,勇敢行动,在逆境中求生存。兵无常势,水无常形。意思是说:变化才是常态的,而能根据外界变化而立即做出调整的人,才是有能力的人。在大自然的漫长进化中,能够生存活下来的生命,既不是那些最强大的,也不是智商最高的,而是那些最能适应环境变化的人和企业。在今年的OKR绩效管理中,团队提出了:活下去的第一指标。我想在这个时候,“活下去”三个字对于我们来说是多么不易,又是多么的温暖,同时也是激发我们前行的动力。今天,北京下起大雪,给情人节增添了不少浪漫,情人节变成了白色的,多么自然啊!国有史、地有志、家有谱,我们就是2020年春天家谱的共同书写者。最后,我想说:我会全心全意爱眉州东坡的每一位家人,以及家人背后的家人们,请你们放心!商务合作:
翁瑞雪13811864253(同微信)
佳音呐18842356756(同微信)
转载联系:
首席小秘书neicanmishu(微信号)
餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的
餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识
原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/152391.html