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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.
海底捞前几天涨价这个事儿，一涨一降挺有意思，做餐饮我们涨价时需要认真考虑的，因为顾客有很多选择，他的一涨一降呢，我觉得有一种可能性，可能管理层确实相信了这个很多学者所说的报复性消费，也就是说在疫情过后会有一个很大的需求，这种时候涨价可能是他们可以做的决策之一。
但是更有意思的是，不知道大家是否记得在疫情期间的时候，西贝也是另外一家涨价的企业，还有海底捞，都是公开表明了自己的困难，所以我觉得在一定程度上这些餐饮企业总得让自己被注意到，懂得营销。
那么现在一涨一降大家全都注意到，而且知道它的价格已经回到了以前，这样就会吸引更多的人去吃，去支持他，因为他遇到困难才涨价的。而且涨价降价涉及到的企业都是一些非常有名的，就比如说海底捞西贝还有喜茶。
前几天海底捞先涨价，后降价，又道歉，也算是个谈资，但是希望餐饮人不要把这件事当热闹看。
因为这差不多是每一家店都要面临的选择，眼下这覆巢之下无完卵的市场，就是你要流量还是要利润的问题，几乎没有客流和利润双赢的。
所以大概率每家店都要面临选择，是像海底捞，西贝一些为代表的品牌，来通过涨价来提高利润呢，还是像以麦当劳为代表的一些品牌，通过活动来拉取流量呢？
首先海底捞他们靠的是粉丝经济，这类餐厅，客单价高，走的是价值路线，顾客更在意的是品质，安全，身份认同等因素。
正常情况下涨6%不会让顾客太敏感，只可惜现在是非常时期，他又树大招风，由于社会情感等原因导致最终涨价失败。
但方向很明确，而其他同类的有稳定粉丝的非头部品牌，实施涨价策略的话或可小见成效。而麦当劳这类店属于大众经济，是靠低客单价走流量路线的，供货更在意价格，便利，卫生等因素，所以当下快餐最好的办法，要牺牲部分利润保流量，用超值的性价比先换取顾客回归再说。
我觉得大多数店应该都属于这个类型，但是在实施的过程中要注意度，不要把子弹打光了，反而作茧自缚。
海底捞为什么涨价，涨价后为什么道歉，是让全国人民给他做了一次大型传播，这是他的营销策略。
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