还在为产品升级烦恼？做爆品的秘密在这里！

市场需要创新和颠覆的力量，对于产品来说亦是如此。

提到素食，一般人认为就是青菜豆腐、萝卜白汤，索然无味、缺少营养。

大蔬无界摧毁了这个用户固有思维，围绕宋渊博提出的“饮食美学”概念，打造出了别具一格的创意菜品。

△

大蔬无界创始人宋渊博

为了能做出心中的极致素食，宋渊博一直在全国乃至世界各地寻找天然、优质的绿色食材，包括崇明岛的自然时蔬、云南的野生竹荪、高黎贡山上的有机咖啡、黑龙江五常县的绿色稻米等等，找到后就想法拿回来，让最好的厨师进行艺术的演绎。

同时，他从厨魂、厨德、厨技、厨政、厨艺这五个方面对厨师提出了严格要求，“你必须要把原料当颜料、把刀铲当画笔、把餐盘当画布，用菜品来成为作品，用作品来呈现人品。”

△

大蔬无界菜品如艺术品一般，十分精美

正是因为这样的高要求，大蔬无界的每道菜品都融合了东西方各种菜系文化，制作十分精美，摆盘也独具匠心。

菜品数量多而复杂，意味着工作内容增加，自然管理者的培训、监督、检查等工作内容也随之增加，也从多个方面导致了营业费用增加。

只选择一个最核心的品类，然后专注于做深做透，单品逆袭，越窄越有力，少反而能成多。

巴奴毛肚火锅就是一个很好的例子。杜中兵想通了产品聚焦这条路：业绩上的加法，往往取决于操作上的减法。

△

巴奴创始人杜中兵

2011年，巴奴的宣传语是“本色本味”，并无出彩之处。

而后，巴奴slogan升级为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，立足于产品——“毛肚、菌汤”。

2013年，巴奴战略性舍弃菌汤，聚焦毛肚，“巴奴火锅”更名为“巴奴毛肚火锅”，这次变更让一盘毛肚在业界彻底火了，也成为了巴奴的爆款。

△

巴奴毛肚火锅店面

焦点清晰之后还要有死磕到底的决心，为把毛肚做到极致，巴奴还制定了一系列复杂的支撑体系：围绕毛肚这个主角，岗位设计上了“毛肚特岗”，企业文化提倡“人人都是毛肚火锅专家”，并加以相应的组织考核体系以及品牌形象推广等。

今天一盘60元，250克的毛肚，能占巴奴总销售额的20%。

△

巴奴爆款产品－－毛肚

那么产品对于品牌有多重要？

杜中兵提出的“产品主义”有以下解读：消费的路径就是品牌打造的路径，产品就是品牌的“1”，装修、服务、互联网等流行化趋势都是后面的“0”，这个“1”是根本，没有这个“1”后面再多的“0”都毫无价值。只有具备了这个“1”，后面不断增多的“0”才有价值，品牌才有生命力。

先把“1”做好才是第一位！当然，雾里看花，只知道表面是远远不够的，需要系统性地学习才能掌握方法，为此，内参君特邀宋渊博和杜中兵在“中欧餐＋心传工坊”的课堂上深度分享“产品领先”模块有关内容。

本期“中欧餐＋心传工坊”共包括产品、服务、场景三大模块学习内容（点击了解详情），9月9日－11日，3天21小时的高密度学习，给你带来最烧脑的餐饮大课。

9月，我们一起研修餐饮心法！

了解详情请长按上方二维码识别，添加课程助理微信。

咨询电话：15701218313（张老师）

点击“阅读原文”，报名参加“中欧餐^＋心传工坊”！