疫情为啥导致餐饮行业最难受？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

这次疫情就像汹涌的潮水，来的非常汹涌，导致很多餐饮老板措手不及，最近在街上看到已经有一些餐厅支撑不住，开始关门转让，家底不够殷实的，真是撑不到营业那一天了。

有相当一部分餐厅缺乏最起码的抗风险能力，也就是你在开店中根本没有预案，手里也没有足够的现金流，说白了就是你根本就没有重视营销。

为啥会有这么多的餐厅倒闭呢，有哪些特征？

第一：门槛低

开饭店只要你兜里有钱，租个门脸儿把证办齐了就能营业，从五星级酒店到街边小饭馆，这个数量非常庞大，数据统计全国有1000多万家店。

第二：功夫细

门槛低上道难，每位餐饮创业者应该解答好一个问题，饭都会做，人家凭什么要花几倍的钱吃你做的饭呢？做饭本身就众口难调，要把每个上帝都伺候好就更不容易。

为什么在相同的地段，相同品类的餐厅，各家餐厅的经营水平千差万别，这是因为老板没有投入足够精力，舍不得把功夫花在细节上，餐厅营业时间越久，菜品服务做得越深，越细，越新，越能持久的吸引顾客。

第三:负债轻

开饭店是个轻资产的行业，房子是租的，原料和燃料有人送，基本没有库存，餐厅每天营业完关门，除了门头上闪亮的招牌和后厨一些炉灶设备真的没啥值钱的资产。

顾客给餐厅的是现金，餐厅支付的食材原料，房租工资也都是现款，除了前期的基础投资，后期不用借钱，几乎没有负债。

第四：现金王

开饭店现金流动快，毛利高，现在开店几乎没有赊账，一个店面花了多少，收入多少，毛利多少，当天就能算出来。

那么问题来了，既然利润和现金状况良好，为什么疫情蔓延一个月，餐厅都表示撑不住了呢？

开一家店投资数额比较大，成本会均摊到各个周期，通常有原材料成本，房租成本，人工成本，对餐饮老板来说，要想快速回收投资，除了支付每天的原料款，每月的房租和工资，唯一的方法就是现金流快速的流动起来。

怎么流动呢？就是做好营销，储备客流；储备现金流，让资金流动得更快，让毛利增加的办法主要是抓住客流，客流就是现金流，所以疫情结束后大家会使劲浑身解数，拉客流，抢订单，快翻台，拉长营业时间。

开饭店都是掰着手指头算细账，甚至有开一天赚一天，关一天赔三天的说法，如今疫情在前，大大小小的餐厅快关了一个月了，老板们自然心如刀绞，很多有抗风险能力的老板，也在哭穷。

疫情影响下，我们要做好预案，马上要营业了，究竟该怎么办，你想好了吗？

这时候我们要思考，营业后我们的服务应该怎么做，比之前强在哪，我们的产品应该怎么更新，我们的营销方案应该怎么设计，怎么引流，留客锁客，这些都是我们现在就要考虑的。

做好预案，用下半年的业绩弥补上半年的损失。

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