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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。
最近两年，串串香是真火，大家都争先恐后的开店，都想在这个品类，捞一把金。
很多人真捞到了金，但是也有陷入里面的，上海的高总，就是这样。
大学毕业没事干，父亲给拿了100万，让他去创业，当时砸钱开了一家串串店。开店之前根本没做调查，开业以后竟发现竞争非常激烈，现在开店不难，难的是经营，难的是如何做出独创性的特色，如何增加顾客黏性，锁住顾客，持续回头消费。
眼看100万要花光的时候，生意还没有转变，一次偶然的机会翻看快手，看到了陈叔发的段子，异常震撼，然后联系到陈叔，邀请陈叔给他设计了一套解决方案。
经过详细的调研发现。一公里之内就有10家串串香，竞争可不是一般的激烈，怎么办？一定要做出改变。
1.变模式
店开在核心商圈位置，房租高，人工高，食材高，导致压力非常大，我说你必须做出改变，他说陈叔怎么改变。
我说，你现在只有串串香一种，现在你要改变，变成冷锅串串，热锅串串，冒菜三个产品。
冷锅串串，由厨房做好直接端上餐桌就可以。
热锅串串，就是你现在的自主烫串。
冒菜，是独立的小份产品，重要的是在线上卖。
为什么要做出这样的改变？因为这三个类型的产品，对应的是不同的顾客群体。
冷锅串串，适合第一次到店的顾客，口味上可以更好的把握，用餐时间可以控制，可以提高翻台率。
热锅串串，是传统的火锅串串，适合家庭聚餐，朋友聚会，热锅慢煮热气腾腾提高顾客体验感。
冒菜不仅利润高，上菜也快，最适合线上外卖，冒菜这块儿，轻轻松松一天200单。
冷锅串串是休闲小吃，简餐模式，适合白领消费，热锅串串正餐模式，适合聚会，冒菜最适合在线上销售。
2.变口味
模式有了，接下来就是如何销售出去，如何让顾客记住你，因为竞争激烈市场饱和，一家餐厅的菜品口味决定了其生命力，经过试吃，我发现他的产品口味根本不适合本地人群，我说口味必须变。
这时候我让高总的团队，重新梳理口味，研发新品。把原有的麻辣锅底，加入了几味秘制中药和红糖，不仅健康，还极大提高了浓郁的口感，这种口味更适合上海人。
产品经过一段时间的调试，顾客非常喜欢，高总也很认同，我说口味调试好了，不能再变了，就这样搞，赶紧把口味儿标准化。
锅底口味调试好了，接下来就是蘸料，由于加盟的是北方品牌，很多蘸料都是没用的，顾客根本不食用，
就拿麻酱来说，北方人可能情有独钟，但南方人免费都不吃。这就是南北市场的差异化，于是，我让大厨迅速研发出13种秘制口味蘸料，极大的丰富了顾客的选择。
说实话，现在的顾客忠诚度很低，你的餐厅周围突然开了几家新店，顾客就会被分流，但这家店不存在这个问题，秘制的口味增强了品牌辨识度，让顾客念念不忘。
3.变员工
现在很多老板开店，为了降低成本，雇佣的都是大妈级的人物，这些人虽然肯干活，但和年轻的顾客并不能打成一片，也无法在服务中打动顾客，高总的店就是这样情况，请的都是大妈级的人物，我说你的员工必须要变，他说怎么变，我说必须请年轻有活力的90后，00后。
高总当时问我，大量用年轻人会不会增加用工成本，我说不但增加，而且会降低人工成本，关键点在简化管理成本，提高员工工作效率。
本来前厅用7个员工,经过优化，5位员工就足够了，这样直接就减少了用工数量，降低用工成本。
你找7个大妈，每个3000块钱，我找5个4000块钱的90后,活都能干下来。但顾客体验绝对不一样了，经过人才培养，基本实现了去厨师化。不仅底料，标准配方，每道产品都有成本卡，操作标准书。
4.变营销
我说你之前做过哪些营销？高总说刚开业的时候，做的就是打折，现在做的是消费满200串送50串，以此类推。
我说你这样干可不行啊，不但丢了品牌，还损失了顾客，你也太年轻了，你必须要做出改变，今天我一定要给你好好上一课。
顾客不喜欢便宜，在顾客心中，低价代表着低品质，顾客更喜欢贵的。
我说咱们产品，服务，模式，口味儿都得到了升华，好的东西，必须要有更好的方式呈现出来，让更多的人知道，愿意为我们传播。
就这样，陈叔给他设计了一套营销方案，引流拓客，留客锁客，回收投资全套方案。
从这几个方面入手设计：
定位营销
产品营销
服务营销
门头营销
线上营销
线下营销
引客营销
留客营销
锁客营销
假日营销
微信营销
通过十一大营销策略，让品牌和顾客联动起来，极大的提高了顾客的满意度，经过陈叔调研诊断，做出一店3业态，可快餐可慢食，经过变模式，变产品，变员工，变营销。从之前每天营业额5000块钱，做到现在每天的营业额轻轻松松1.5万，高总心里乐开了花，昨天中秋节，又执行了中秋节营销方案，营业额做到了2.5万。
你可能有疑问，这么简单就策划火了吗？还有更深层的东西，商业机密，这里是不允许讲的，你懂的，如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281
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中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2388天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。
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