开饭店的老板，你做的是哪个角色

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

开饭店的老板，你做的是哪个角色，昨天德州的一位王总咨询陈叔说，我之前开饭店开了十年饭店，生意都非常好，我也不知道生意为啥这样好，天天排队，但是现在，也就是最近这一段时间生意明显下滑，原来每天营业额在1万多，现在只有3000多。

我说现在大部分店都在赔钱，只有20%的店才赚钱。有的也就是刚刚持平，有的不赔不赚的状态，有的好一天籁一天，还有差的就是天天赔钱。

真正赚钱的只有20%的那些店，其他的基本都在赔钱，原因就是现在餐饮竞争激烈，店太多了，还有一些餐饮老板开店不为赚钱，只为洗钱，方方面面的原因太多了，造成了今天的局面。

面对今天这样的状况，作为餐饮老板，你必须要看好这三个人都在干啥。

第一位就是你自己，作为老板，你必须扮演好这个角色，有的老板说，我店开业了，我要当一名传菜，我要做一名收银员，我要做好店长的角色。

陈叔告诉你，开饭店你就把老板做好，老板就做老板的事儿。如果老板去做员工的事儿，那么员工去干什么？如果老板去做员工的事儿，不是在浪费你的能力吗，如果老板去做员工的事，是因为你没把员工管理好。

老板一定会的，越少越好。不会的就请专业人来干，老板不会做菜，去找专业的厨师吧，不需要成为厨师，老板不会管理，请店长，老板不需要管理，老板不会设计营销方案，那就请专业的老师给你一对一设计引爆客流，留客锁客营销方案。

老板干啥，老板就要管好两个人，一位是店长，一位是厨师长。

第二个人就是员工。有一句话说的好，你是什么人，就会吸引什么样的人，什么样的老板？什么样的性格就会吸引什么样的员工，什么样的店就会吸引什么样的顾客。

有些老板在招聘的时候，对员工的能力要求苛刻，但员工一提到待遇的时候，就说我们有很多福利，其实说白了，你很多的福利就相当于没有福利，如果有为什么不向员工说明呢。

还有一些饭店，把待遇写的非常好，但是员工工作以后就各种克扣，最终拿到的工资跟当初的相差了很多，结果员工不高兴就会辞职，造成人员流动性大。

服务也达不到要求，顾客满意度低，最后生意越来越差，越做越难。

生意不好，老板心态也不好了，心态不好生意就更不好。老板每天进店，拉了一个脸，整个店里乌云笼罩，员工怕老板发脾气，怕把活干错，万一被老板骂怎么办？老板怕员工工作出错，得罪顾客，就会紧盯员工，寸步不离的管理的。就这样，恶性循环导致了大家不愿干活，因为干就会出错。因为不干活就不出错，更不会挨罚挨骂。

就这样混一天过一天，混点基本工资就行了，这家实在混不下去就去下一家。就这样的老板也会把愿意干活的员工变成了懒惰的员工。

什么样的老板就会吸引什么样的员工，老板的作风不够雷厉风行，老板的作风不正，做事没有底线，员工自然会跟随，这就是正能量带动正能量，负能量带动负能量。

第三个人就是顾客。现在开饭店维护顾客非常重要。顾客就是店的财神爷，就是店的衣食父母，店里的房租工资，你所有花的钱都是顾客给你送来的，没有顾客，迟早关门。

作为老板，你要知道哪部分人是你的目标顾客，只有了解这部分人群才能更好的服务他们。

怎么知道呢？其实很简单，就是你每天在店里的时候，看到的每一位顾客，你就分析他的年龄，职业，性别，把信息记录下来，你就知道他们住在哪儿？做什么呢？他们喜欢吃什么样的菜品，他们的具体需求是什么。

只有了解清楚，才能针对他们的需求为他们提供服务。

了解顾客，抓住顾客的需求，投其所好才是立足餐饮之本。

抓住顾客，用心留住每一位顾客，就是抓住你的财富，维护好顾客，是老板的重要的工作。顾客说菜不好吃，服务不好，是顾客的错还是店方的错，是顾客太挑剔了吗？还是你根本做的不够好，不要拿菜品服务挑战顾客的认知，错了就是错了，谁掏钱谁说的算，每得罪一位顾客就会失去5位顾客！顾客需是一位一位留住的，谨记！

饭店生意不好，最大的原因就是老板。老板一定要盯着这个店。记住了。店生意不好了，肯定顾客去别人家吃饭了，不来你家就去别人家。为什么去别人家了？你一定要分析原因。

开一家店不容易，开了就把它做好，要不然还不如不开。餐厅生意能不能火？全看老板怎么做，店关了，可以重开，但时间不能重来，人生也不能重来。开饭店，老板的思路一定越来越清晰，营销方案一定要越来越完善。不是所有餐厅都有生意，要想有特色，生意火爆，就得从菜品，从服务，从营销抓起。不用脑子天天迷茫迟早死路一条。

好了聊到这，陈叔设计方案去了、、、、、

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