陈志龙：50平米面馆日营业额6000年赚120万？

餐饮营销研究院 • 2017年2月16日 22:02 • 餐厅营销 • 阅读 4

开一家属于自己的店铺，自己当老板赚钱，估计是所有人的一个梦想了，于是随着社会的不断发展，稍微有些经济实力的朋友都会找好自己心仪的项目进行投资开店。经济实力雄厚的开一些大型的商场、酒店等，平民老百姓大多数就会选择一些精品小店。而据观察，很多人则把眼光投向了餐饮市场的面馆生意。

面食是南北方都会吃到且特别钟爱的一种主食，有的人几乎每天根本离不开一碗面，于是，开店的人将注意力转向了开面馆。那么今天，针对开面馆的问题跟大家做一简单介绍，来看看究竟开家赚钱的面馆需要多少资金投入？

一、选址：居民区，顾客类型属于非饭点消费；办公区，顾客类型属于饭点消费；一些特定的如：医院、学校、景区等。选址我认为两点很重要：一是多跑，记录客流量，调查充分。二是摊成本，算好你一天要多少毛利能保证多少利润。房租是开店成本最大的一头，这个算明白其他东西根据这个来。比如定价。

面馆的最佳选址应该是：办公区+居民区这样一个地段去选址，确保高峰期门店能爆满，闲时段、周末也能有较高的、连续的顾客，同时有外卖的业绩；如果能有医院、学校、商场等固定客流，当然是个很好的补充。在景区就要要求面有很强的地域特色，才能保证营业额能支撑的起高租金。

二、产品结构：面，这个产品符合高频次的消费属性，同时可以标准化生产长时间（三天）保存；唯一的缺点是不符合部分地区早餐的饮食习惯，也就是说10点之前可能营业额不超过500元，所以产品结构上要加入早餐产品；同时产品定位是要以一款面例：红烧牛肉面，做为主打产品，听说这款产品定价要低于其他面的价格，形成爆款；再加入一些高利润产品和小菜以提高门店毛利。要有个接待量的概念，对相关的事做好准备。

比如店里有八张桌每张能坐四个人，假设高峰期12点到1点，能坐60个人左右。你需要知道这一个小时你能不能做出六十碗面，需要和面机吗？面和多少？料准备多少？泡菜之类每天需要多少？开几个火口？几口锅下面？你的碗总共准备多少？万一卖得没干净碗了怎么办……等等等等。

三、厨务设计：一面多用，原材料易得易加工的原则去设计厨务，有利于1、出菜的标准化，保证品质如一；2、出菜的速度，保证顾客体验与高峰期翻桌率；3、厨房设备简化，减少厨房面积获得更多座位；4、为开分店做加盟提供可能；5、减少人员配置，降低人员培训成本。

四、人员配置：理想化的人员配置：厨房3人、服务员2人、收银员1人、店长1人，这样的人员配置足以应对一家8000日营业额营业时间7:00-22:00的门店，前提是面不需要现做。

开店是个服务行业，你要知道，街边小店的“顾客至上”有时几乎是低声下气。你可能会遇到嫌你做的面咸了淡了肉少了各种情况。要知道没人做的饭能符合所有人口味。而且有时候你没注意面里有根头发什么的，是很难很难彻底杜绝的。所以解决这些鸡毛蒜皮的事需要一些市井生活的能力，说实话对我们这代人来说挺难的。

五、投资预算：70平店面，装修7万左右，厨房设备5万左右，也就是说12万+店面转让费、押金首月房租+预算万支出1万。约投入30万左右可以开业。

六、投入回报：位置36个，客单价18元（二线城市），全天翻桌率6，营业额保守预计4000左右，月12万，房租2.5万，人工2.5万，原材料4万，其他1万，利润2万元。虽着营业额的增加4000以上的营业额毛利即纯利。

话外：只要产品好，不怕店面租金高；产品一点要易标准化易复制。没有不挣钱的项目，挣不到钱就说明你没做好，自己去找原因！餐饮行业永远可以做，除非人们不用吃饭。

要服务没服务要环境没环境这家面馆为啥这么火，50平米每天营业额6000

100平的一般需要5个人左右，一个收银员，后厨两个，前厅1个，洗完阿姨1个。50平一般3个人就可以了。主要做中午生意，一般一天400客流量，我家的面条一般15-18元，一天就是6000元以上，扣除30-35%的成本，还有4000多，扣除人员工资600，房租300（我这边房租一个月9000，,2-50平可能减半就可以了），水电煤100，人员房租100，其它杂项100，还有2800，一个月就是8万多。如果你是20-50平，一碗面15左右，你估计你那边一天能卖多少碗，算算就知道了。