发现丨“四高一低”无解？“NO”！蝌蚪酱带你玩转餐饮业！

2018年3月26日到29日，第二十七届上海国际酒店及餐饮业博览会期间，蝌蚪酱日行20000步走遍40万平米21个主题馆，看尽4000家参展商。

没有时间来现场怎么办，蝌蚪酱就带大家来了解这次展会的“四个高”。老司机带你飞。

蝌蚪发现

高颜值引来的人潮汹涌

蝌蚪酱驻地E3展馆每天都人山人海，因为这里是“高颜值”的聚集地。除了糖王周毅展出的翻糖作品。这里在进行西点精英赛。比赛加入了精彩好看的现场实操环节，更具可看性也更专业。

比赛内容主要包括：装饰蛋糕、工艺造型、法式甜点、法式慕斯蛋糕、小型巧克力造型+巧克力糖果。

大赛已经向国际接轨，旨在展现中国年轻烘焙的力量。在高颜值蛋糕的加持之下E3馆“红旗招展，人山人海”人流量极大。

只有颜值还不够，高科技治愈你的强迫症

在E5展馆中有也一个展台被人群围的水泄不通，蝌蚪酱挤过去看到一个圆柱形的机器从桌子下面钻出来。

它折转“肘关节”冲了杯咖啡后就收回去，整个过程三分钟左右，每一个转动的角度和每一次的注水量都是精准控制，真是“强迫症患者”的救星了。

不管未来是否出现这种“咖啡管家”，就在展会上的火爆程度来说，也是高科技引流的代表了。

脚踏实地，高品质还是第一位的

逛展过程中，蝌蚪君发现了一款品质极好的茶店。吸引我过去品尝的是一款极其普通的奶茶，茶味和奶味弥漫空中入口之后细腻润滑丝丝入扣。

这家逅唐茶叶真是深藏功与名了，除了这款奶茶。还有一种奶盖茶也极其好喝，奶盖甜咸适中，入口微融。

新一代的茶饮品牌通过产品创新，带动了整个供给体系的变革。它打破了传统的奶茶供应体系，也给供给侧提供了机会。

高综合、高效率是共同的追求

四天的展会，“马太效应”极其明显，越是人群聚集的地方，越是吸引人去。前两天都是冲着颜值去的，最后几天蝌蚪酱总想找点好吃的。

听说在N3馆有免费吃饭的地方，蝌蚪酱就屁颠屁颠跑去了。这里是“懒媳妇”的展位，展位布置成圆形外围一周是各种美食，而这些美食都是用加热即食的料理包现场制作的。

通过中央厨房的高度综合制作，原本只是输出食材的厂商，直接提供完整解决方案。加热即食，对蝌蚪酱这种会吃不会做的人来说，这样的料理包简直是懒人福音。

还没吃过一圈来，蝌蚪酱就应邀出席了德国万能蒸烤箱Rational的2018媒体发布会。这次推出的是一款超智能万能蒸烤箱，操作人可以通过软件云操控全国各地门店的中央厨房，甚至能一键更新所有门店菜品系统。

发布会上，RationalCEO皮特表达了他对未来餐饮行业智能化的思考和认识，皮特认为未来的餐饮行业将会在“标准化、一体化、智能化”方面继续发展。特别是人工智能现在已经越来越多的适用于餐饮行业当中。

蝌蚪思考

除了一饱口福眼福，蝌蚪君还有些思考：餐饮行业今年叫嚣的“四高一低“主要指的是高人工成本,高房租,高食材成本,高能源、资源成本和低利润。在这个状态下，追求人效、平效、客单价提高利润是每一个餐饮老板所关心的。

这次展会上“新四高”——高颜值、高科技、高品质、高效率，给蝌蚪酱很大的启发。

高颜值——吸引流量、制造爆点

通过最新奇、最时尚、最好看的东西，牢牢抓住年轻人的心。就像之前说过的“对于大部分消费者来说，颜值即正义在他们身上淋漓尽致。一个帅气的店员或许比一个专业的咖啡师更具有吸引力。”

高科技——吸引流量、提高效率

不管黑科技的机械臂到底是否解决人工冲泡的效率问题，它具有极大了吸引了人流是值得肯定的。未来科技发展替代人类手工，也是不可回避的趋势。人工成本趋高，“用人”的服务终究会成为一种奢侈享受，餐饮效率的提高还是要靠科技发展来带动。

高品质——提高客单价、保证食品安全

当标准化和效率成为产业化的不二法门，品质是不应该被遗忘的关键——提升客单价可以“曲线救国”。消费者的购买动机，跟产品的价值感息息相关。谁想喝谁一杯由各种“粉末”冲泡出来的奶茶呢？不管它味道多仿真，它也是假的。

高综合——提供解决方案，去中心化

在供给侧改革的大背景下，实现由单一提供原材料到提供一个整体的解决方案，是很多餐饮上游尖端企业正在尝试的事情。早向这个方向跨一步，早进入到这个新的风口。这波新的浪潮中，谁是弄潮儿还尘埃未定。

总之，老的“四高一低”不会成为压死餐饮业的稻草，倒逼改革新的“四高”至少是条思路。毕竟，对手从不给你反应的时机。

近期热门

（点击图片/文字直接阅读）

小众菜爆发|西贝会员制|抢虾大战|打造爆品

巴奴slogan|无锡外卖疯狂|大牌作战计划

海底捞组织变形记|外卖补贴大战|大牌真心话

餐饮大佬外卖秘籍|小龙虾行情|牛蛙火爆

首席勾搭官1：13810394973（同微信）

首席勾搭官2：13693220621（同微信）

转载原创联系：首席小秘书 微信 neicanmishu