饭店开业一年亏了40万，最后老板对厨师长下了手！

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昨晚12点了正在设计方案，陈老师接到一位陌生的电话，【后来知道是找助理说合作，已经付了款做方案，做止损】说自己在老家开了一家一千平米的餐厅，刚开始每天营业额还能卖到15000左右，好的时候有时候能卖到3万，但是过了半年呢生意就下滑了，一天的流水最好的时候才卖两千多块钱。

是什么原因导致生意下滑呢？原因是换了厨师了，招牌菜也换了，菜品的味道也不如以前了，老板呢也和厨师沟通过，但是没有用啊，但是就是这样耗了半年，厨师长也承认了团队做菜经常出现投诉，是有些地方有问题，拿最简单的低级错误来说，菜品居然有时候闲咸有时候淡。最基本的口味都保证不了，这样饭店的口碑慢慢就做烂了。

这样就弄了一年，饭店开始亏损。更严重的问题是，厨师长因为是自己的人，也是老板十多年的朋友了，很多事不好说，老板也拉不下面子去说，而且厨师长也很用心，前厅后厨操心帮着管理，辛辛苦苦不容易，老板呢为了业务跑到前厅去敬酒，喝到吐。

现在的问题是继续经营下去肯定是死路一条，但是想整改呢，因为厨师长的缘故也下不了手。

后来呢，老板找厨师包括管理层在一起商量，说厨师长也不容易，也跟这么长时间了，不管赚没赚钱呢，大家好合好散，就这样给了厨师长10万块钱，店里呢一年下来就亏了，大概有40万，饭店开始停业整顿，从头再来。

通过这样的分享呢，主要是觉得这样的问题还是挺有价值的，王总的问题其实在我们身边都会有发生过。说到这儿，陈老师也提起一个人，那就是现在做得风生水起的京东的刘强东，在读大四的刘强东靠着自己写程序赚的钱和家里借的钱，盘下了中关村的一家饭馆，他不仅大幅改善了饭馆员工的生活条件，还充分信任他们，饭店交给他们去管理，但就因为管理松散，没有制度约束，原本盈利的饭店半年时间就亏得一塌糊涂，原来饭店的员工在变着法子地侵吞店里的钱，比如收银员居然跟大厨谈恋爱了，收钱出差菜也无法核对，你看如果没有严格的管理制度，没有有效的监督和考核机制，连刘强东那样的大佬做餐饮也照样失败。

其实王总的店到今天亏了40多万块钱呢，说白了就是经营不善，首先：

第一、定要自我检讨，毕竟你是老板，餐厅经营方向是你应该来掌握的

第二、餐厅经营的好，绝对不是喝酒喝出来的，你陪顾客喝的再多，你能喝多少呢，那都是营销经理用的传统的方式了，已经没有什么效果。厨师长的菜品呢出现问题，是工作没有标准导致的，大家都是看到了他每天在干活，没人去检视结果，内部就形成了厨师很辛苦，老板不作为的共识。

所以说我们跟亲朋好友一块创业呢，好处是大家都熟悉，好沟通，开店快，但坏处也明显，就是生意，掺入了人情，很容易发生一些扯皮，为此导致熟人变仇人，得不偿失，所以我们创业的时候这一块要谨慎，出现问题赶紧解决，先做止损，调整后做引流拓客，慢慢把生意重新做起来。

好了就聊到这，今天掌门视频课程已经更新，会员企业抓紧进入学习吧。

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