2020年04月13日 | 第[690】篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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事情其实很简单
–张大宽
1
最近，广东餐饮协会给美团发了函，表示如果不降佣金，将会采取一定的措施抵制美团。
这再一次让外卖平台站在了风口浪尖上。
这已经是数不清第几次了。
自从平台佣金超过20%以后，商家们都怨声载道，表示佣金抽成太高，利润都没得了，甚至还亏本。
有人说，协会这次站出来，是为会员办了好事，天下苦美团久矣，要有人站出来说话，为广大餐饮商家减负。
但这么做有用吗？
请你放100个心，在市场经济下，不会有用的。
2
要不要开通美团，这是平等交易的事情。愿意用就开，不愿意用就不开，主动权在谁手里？是不是商家？
选择用还是选择不用，都是自己说了算的。平台的业务经理，总不会强迫你去开通吧。
其实，这就像你的店租一样，太高了，不赚钱，你自己就关门不干了。
当初签的那个租房协议，和美团开通线上店铺的协议，性质有什么区别吗？
压根没有吧，是一样的道理吧。
当你清楚了主动权在自己手里，你有选择权之后，这事情就好办的多了。
最怕的，就是那些个有“我没办法，都怪美团”这样想法的人，有这样的想法，将会长期陷入痛苦之中。
如果你是这么想的，那么下面的文章可以不用看了。下面我所说的，没有讨伐平台的内容，也没有让你解气的内容。那些清醒理智的人，看完后应该会有些收获。
3
如果佣金普降，会怎样呢？
假如现在是25%，平台因为各种原因，假设愿意降低佣金到15%，会出现什么情况呢？
别想了，就算降到15%，不赚钱的一样不赚钱。
为啥？凭啥？
请你注意啊，大家现在的诉求，是佣金太高，要普降。
请你试想一下，如果你所在的商圈，所有的餐饮商家租金都降低20%，会怎样呢？
请你试想一下，如果你所在的商圈，所有的餐饮商家人工成本都降低20%会怎样呢？
原来啥样，降了之后还是啥样子。
这叫啥，这叫做“普降”。大家一起降。谁也没比谁多啥，谁也没比谁少啥，会有什么区别呢？
大家都是从那个阶段过来的，大家也都经历过佣金是18%的阶段。那时候很赚钱吗？
自从外卖两分天下，不再补贴之后，好像没什么变化吧。
除非是收别人25%，收你15%，那你这就属于有成本优势，自然就比别人赚钱。
但普降之下，大家都一样。
4
就算是普降，成本下降了啊，原本要抽的10%，不抽了啊，咋能说一样呢？
这就牵扯另一个问题了，剩下来的这部分，是利润吗，留得住吗？
不是，这部分钱，你赚不到的。
为啥这么说呢？
试想一下，本来利润很低，不赚钱，现在因为平台降佣金，凭空多出来了10%的钱，假设一天是200元。
这个钱，咋处理？存起来？
好，你存起来，你的竞争对手说，这回好了，有了活动经费了，拿来做推广，拿来做折扣，拿来搞活动，拿来做满减！
每天多出来了200块，他说我留100就成了，另外100推广让利给顾客。让更多的人来。
你看到这一幕，咋办？
他留100，我就留80好了，反正也有的赚。
接下来，又是一轮比拼，直到多出来的这10%消失掉，大家又回到没降佣金的状态。
5
这时候，大家都表示没利润，平台说，我也亏损呢，我也要活命，我要涨佣金，且没得商量。
然后，从15%又涨到25%。
这时候会发生啥呢？
一部分实在没利润的店，关门了。另一部分还可以的店，尝试着调高了一点价格，确保有那么点利润。
你发现了没，调高的那点价格，就是涨上来的佣金，自己的利润其实还是那点，没太大的变化。
平台涨了佣金，有的不干了，有的涨价支撑？
那你再琢磨一下，这是不是这两年发生在身边的事情呢？
为啥刚刚经历过的事情，这么快就忘记了呢？
回忆一下，佣金从10-25%，曾经都发生过什么，自然也就能看出来，佣金并不起决定性作用。
6
25%的佣金，还不算高？多高是高？
这个也得说道说道了。
我不怕打脸的猜测，平台的佣金，在25%左右也就差不多了，不会再涨多少了。
为啥呢？
人家也会算啊，外卖当做一家店的增量，相当于你在线上开一家店，线下要房租，线上自然也要房租，平台的25%，说白了就是线下店租+一个员工的费用。
对于不少中小餐饮店来说，租金+一个人工的费用，差不多也是营收的25%。
所以，这个比例基本上也就差不多了，继续上涨的空间也不大。
平台手里有流量，你要的也是流量，各取所需而已。
佣金的高低，只影响顾客点外卖的意愿。
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外卖最赚钱的，是平台疯狂补贴的那个阶段，顾客1块钱点外卖，店家还有平台补贴，据说有的人，那一年光外卖就顶之前两三年的利润。
但那个阶段过去之后，尘归尘土归土，充分竞争的市场上，最后还得靠实力。
还记得刚开始说的“主动权在自己手里”吗？
无论到任何时候，主动权都在自己手里。
觉得平台佣金太高，不赚钱，那就选择试着提高自己的盈利能力。
能否通过外卖菜品的结构调整，价格调整，促销调整，推广调整，来增加单量，降低成本，提高营收，进而提高利润。
能否通过堂食业绩的提升，降低外卖占比，把外卖当做搭配，而不是主力。
能否通过提高团餐量，自己配送，自己收钱，撇开平台的束缚？
只要你清楚了自己掌握主动权，你会想出来很多很多方法，来解决这个外卖的问题。
把时间用在值钱的地方。
最后再补一句不中听的，抱怨美团这哪的时候，别忘了，当初可不是美团求着你加入的。
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