你的餐厅还在以“打折”来吸引顾客吗？

餐饮营销研究院 • 2017年11月11日 22:03 • 餐厅营销 • 阅读 0

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这是陈老师每天一篇文章的第1192天

（全文800字，大约需要阅读4分钟）

你开一家饭店，店里面没什么顾客，这时候你会以什么方式来吸引顾客来店消费？我想有50%以上的人去打折，促销，赠品等这种以让利的方式吸引顾客，尤其是一条街上有几家你的同行，那价格战打的叫一个狠，血淋淋的。

以价格吸引人气，很容易就把店做成“鸡肋”，每天生意都很忙，但到月底算帐时，发现没有多赚多少钱，而自己累的还很“够呛”。如果一直这样做下去，店只有一个结果就是关门。

买一赠一，反而让顾客觉得劣质

会员企业张老板，一位小老板，开过5年饭店了，虽说是小店，但五脏是俱全的，开的时候是初创业，当时没有多少经验，就开了一家鸡公煲店，只要店里面生意一冷清，就马上搞一个活动出来。例如送菜了，啤酒喝一赠一了等等，搞过不下几十种活动了。

其结果是一搞活动，就有顾客来吃，不搞活动了，店里就又变得冷清了。有一次搞了一个比较狠的活动，吃一赠一，顾客反而来的少了，有人说我家的菜品不行，有的人说份量少，其实我每一个都是标准化的。原料没变，没有任何的不同。

只是消费者心理上感觉任何人开饭店不会赔钱来做的。

潜意识的去认为会用劣质的食材。

能抱怨顾客吗？其实当时真还抱怨过，可后来一想，我要是去一家饭店吃饭，他家突然打一个很低的折扣，我也会怀疑。这就是人性。天生带来的，改不了的。

后来，我干脆什么活动也不搞了，来的老顾客结完帐后赠点饮料或者抹个零，他们反而很知足，很有满足感。

如何才能让顾客为高价菜品买单？

一直是认为有付出就肯定有回报的，你到我家来吃饭，不需要你涮碗洗筷的，顾客就要付出相应的服务费。或者是高额的菜品利润。不赚钱这么累，还要赔上笑脸，为的是什么？

很想打造一种高毛利，高回报的菜品。但一家价格上调，其它家还是原价的话，很多顾客就会不认同，因为针对的是中低档的顾客，他们会因为几块钱而和你讨价还价的。说实话，这个问题很头疼了。

到底如何才能让顾客为高价菜品买单？前段时间我看了一篇文章，是关于海底捞的。

海底捞的人均消费不低，要70-80一个人，但他们店顾客云集，有时候还要排队，为什么？你可能说是海底捞的服务好，装修好，位址好。其实这不是最主要的，主要的一点是他们有企业文化，能提供高价值的菜品出来。

文章中提到海底捞不再卖绿瓶啤酒，改卖外国进口的啤酒，这其实就是一种价值。

前段时间海底捞请来董明珠，任泉等名人来店里当服务员，很多人认为是失败的，不值得的，在我看来，很值。他通过这些名人包装海底捞的价值。

假设我们是顾客去海底捞用餐，结果是董明珠给你端上菜品来了，你什么感觉？是不是和朋友说起来都很自豪，亿万富翁给我上的菜，最爽的是我吃着他看着。想想就让人很激动。你和你的朋友去说，你的朋友又去和他的朋友去说。

这样做是不是就可以能引起朋友的好奇感，有了好奇感就想着去体验。如何体验？去海底捞吃饭。

最高明的营销方式就是这种，让顾客不断介绍顾客。形成良性的口碑效应。

一包茶叶，有100元一斤的，也有10000元一斤的，你能说1万的比100的好喝100倍吗？但是喝1万元一斤茶叶的人有没有？肯定有吧。

所以，我认为开饭店一定是赚钱的，想打价格战来吸引顾客消费一定是不能长久的。想要长期把店开好，一定要不断积累菜品的价值。直到让消费者记住你，这需要一个过程。

你需要做的就是把这个过程重复的做好，不要以打折来吸引顾客消费。

做活动，有人，不做了就没人，打折了，优惠了，顾客反而越来越少，是你的营销战术出现大问题，不解决，你的企业会走向死亡，轻者亏损几十万，重者亏损几百万！关门大吉，已经有无数企业验证了这个问题，很严重！

“为什么顾客一到店里就爱问：有优惠吗？有活动吗？能打折吗？”相信这是很多餐饮同行的苦恼。

陈老师，我们店一搞活动打折，生意就红火；活动一停，生意立即冷清。打折使得门店利润微薄，很难维持下去啊！餐饮老板说，照此下去，这家店将面临更痛苦的局面：越打折，顾客越少，最后把餐厅“打成骨折”。为什么会这样？因为你的营销没有锁住顾客持续回头消费的能力，没有锁住顾客的营销，一定是失败的！锁住顾客，就用餐饮逆袭营销！

在这个世界上，万事万物都有一个生长收货的过程，中国餐饮营销研究院，在营销领域独创的逆袭营销理论模型，也是按照这一过程设计，如果你系统做了一套逆袭营销方案运用之后，掌握之后，你就可以引爆客流，锁住顾客，快速回收现金流。

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