陈志龙：餐饮市场有多大，你想做多大，就能做多大!

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这是陈老师每天一篇文章的第1191天

（全文1000字，大约需要阅读3分钟）

一批批饭店倒下去，又一批批饭店站起来，餐饮这块蛋糕被“吃定”

在世界销售前10名的商品中，有关“吃”的竟占5个之多。

服务业里最具发展空间的是旅游，而旅游的中枢是餐饮。

现在啊变化最大的，第一是流行歌曲，第二就要数门市房了。改门市做餐饮的越来越多。原来的餐饮门市也在不断地“刷新”，在一阵阵“出租出兑”的喧嚣中，一批批风格更新，服务更佳的饭店“闪亮登场”。一批饭店倒下去，又一批饭店站起来。在这近乎悲壮的裂变中，是业界在整体上的更加成熟。但同时人们仍不免要产生这样的迷惑：餐饮到底有没有“戏”，有多大的“戏”?餐饮的市场发展空间到底有多大?

衣食住行，原来我们把它理解为一种需要，现在应理解为一种或多种“产业”。柴、米、油、盐、酱、醋、茶，这里边哪一个字随便拿出来，都是一个你永远做不完、做不够、做不懂的巨型产业。有人开玩笑说，全中国人的嘴加在一起，是72平方公里。因为不能挨个去量每个人的嘴，我们把它权当笑话。但笑过之后，你不觉得这里有“戏”吗?从原始人的茹毛饮血到后来的烹饪，再到如今烹饪的高科技——美国的一只炸鸡锅可以卖到几万元人民币，南韩的厨师不会用电脑不让上岗……人类的最终目的是：吃得开心，吃得惬意，吃得高雅如艺术，吃出内涵是文化。

现在呢，做餐饮的，无所谓多与少、大与小、早与晚，关键是对这块市场的把握和驾驭——吃得开心就是好的服务!而“吃得放心”，就是低层次。吃得不放心呢?就是门可罗雀，关门大吉了。

说到吃，吃得普遍。天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃坦克，四条腿的不吃桌子，辽宁人把“烧烤”演绎得如此出神入化，便是明证。而要说如今的人们吃出了文化甚至艺术，则不敢苟同。无论是饭菜的质量还是餐馆的环境，无论是服务的品质还是餐饮的销售，我们基本上还是在低水平上重复，所谓饮食文化及其发展，步子不大，水平也不高。

餐饮，其实很像谈恋爱，“明明知道相思苦，偏偏为你牵肠挂肚”。如果我们的饭店，能达到“遇见你是千万(百万、十万、一万)分之一”的地步，那就真的有“大戏”了!加州面、肯德基和可口可乐已经做到了，我们，能吗?这三样，首先是产品。有严格的工序、严格的标准、统一的标识、统一的价格、统一规范的服务。

其次是，人家以工业化搞产品的方式做餐饮，是产品就必须有品牌，有品牌就极有可能成为名牌。再其次是，有名牌就可以占领市场，而且可以占领全球大市场。据说可口可乐的利润常常超过波音飞机。这就是餐饮的“大戏”，也是市场经济的内在逻辑!谁步入这个逻辑，谁就飞黄腾达;谁不按客观规律办事，谁就将头破血流。

我们有饺子，有大饼子，有大豆腐，有几千年的饮食文化传统，但为什么成不了大气候，做不出大市场，甚至让洋餐饮横行?不是品种问题，不是东西不好，是理念不对!将这三样做成“产品”，亮出“品牌”，再创出“名牌”，再打开“市场”，这就是市场经济条件下可以创造的神话。像我们这里的家庭手工业作坊式的加工、管理、服务和竞争，如果不进行彻底的革命，出路只有一条，就是衰落直至死亡。

中国餐饮业的市场有多大?我们一时难以估量。但是，如果中国人走出家门，很少有人在家里狭窄的厨房里撅个屁股做饭，都到外面来吃，现在的饭店，无论是在数量上和质量上都是不够的，很不够。

在家里吃，不是万般无奈，谁愿意?一是费时间，二是很辛苦，第三是做出来不好吃。由于厨艺差劲儿硬是把好东西做不出好味道，是每个家庭最难念的经……到外面吃?好恐怖!眼下宰人的不多了，但据说改成“小刀薄薄地片(骗)”了;价格便宜可以吃了，但吃过饭买拉肚子药的开支多了;去大酒店环境好，但吃起来还是不实惠;到小吃店实惠了，但人们却吵得很凶……这就是我们这里的情形。在这样的形势下，整个业界都在思考，都在寻找新的出路。随之而来的是业界在整体上的成熟——提高服务质量，扩大餐饮市场——让消费者自己“走”出来!

一句话，餐饮这块蛋糕到底能做多大?

餐饮市场有多大？答案是：你想做多大，就能做多大!

如果你只想小富即安，只想跟在别人后面依葫芦画瓢，只想“有个营生”，只想“打发日子”，只想对付事儿，糊弄局儿……那末，你便总与真正的成功无缘。即使你不想这样的成功，如何的大富大贵，还总是不免要担惊受怕，在“赔了”还是“赚了”之间诚惶诚恐。

我们的大饼子、大豆腐能不能走向世界，并进而占领全球市场?

这，在市场经济越来越发达的未来，在餐饮市场化和国际化的今天，应该不是一个不好回答的问题。

今天张莉老师在内蒙做现场调研回访，来看下情况：

这是11.5日 11.6日朋友圈，执行方案后忙的飞了，最近这几天杨总朋友圈都没时间发了。

今天有朋友问，陈老师，你那么厉害，为什么不自己开家餐厅，我说古代那些足智多谋的军师、门客，为什么不自己做将军、自己做大臣，却甘愿为别人出谋划策？人各有所长，有些人天生是实干家，还有些人天生是谋士、我是喜爱爱好这一行，专注餐饮爆客10年。很多餐饮老板就是实干家菜品做的确实好，让他们做营销引爆客流有时候真是强人所难，我们也都理解。老板擅长做好菜品，我们擅长为餐饮老板出谋划策，引爆餐厅客流！

有人说，陈老师，逆袭营销那么厉害吗？真的能引爆餐厅客流？逆袭营销之所以厉害，就是打破常规，不按套路出牌，用的都是餐饮最先进的营销核武器！

逆袭营销4客：拓客集客留客锁客

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