陈志龙：开一家小而美餐厅，火爆的核心竟然是营销方案？

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大家好，今天跟大家分享没有任何活动，任何促销一个新新的奶茶店，为什么生意会那么火？陈老师给定义为小而美的店，

小投资小模式简单易复制和扩张

欧美，盈利能力强，生命力顽强

比如：鸡排店，奶茶店，饮品店，鸭脖店，都属于小而美小餐饮。

在商业竞争日益激烈的当下，小而美图将成为一股清流

做小而美的餐厅产品是核心，中国的餐饮业可以说百花齐放，百家争鸣。

以下是我和秦总的聊天话题，做了一个梳理，秦总开了一个奶茶店，夫妻俩经营，从试营业到开业一直火爆排队，我问秦总，经营上有什么绝招吗，以下是聊天记录：

第一，开第一个店之前，我媳妇跟师傅学习了两个多月，打了基础。第二，第一个奶茶餐厅里面有一个甜品吧，请了一个蛮厉害的甜品师，他把技术共享给我们了。第三，第一个店转掉之后我媳妇去学习西点长达八个月之久。虽然西点和我们现在的产品关系不大，但是很多东西是相通的，由此有了很好的一个理论基础。第四，第一个店失败后，我沉寂了8个月，就是潜心研究产品，我老婆和我结合学到的东西苦钻研了八个多月。解决了很多无法解决的问题。第五，中间有个问题读无数论文都无法解决，花了钱去买了配方，解决了其中一个产品的问题。自己的研究很关键，要把所有的东西形成自己的体系，并且解决味道问题，成本问题和批量化生产问题。这是一个艰苦的过程，开始有点像在漆黑的晚上摸黑走路，迷茫，焦虑，恐惧，无奈，兴奋各种情感伴随其中。

麻烦守恒定律还记得不？就是你开店前不解决的麻烦开店后一定会来，很多人开店就会想到加盟，因为加盟解决了没有产品的问题，但其实就是把麻烦往后移动了。这也是加盟失败率高的原因。

关于一个奶茶店啊奶香铺子里面的产品，我想一定是通过深思熟虑之后选定的，虽然店铺里面的具体产品我不是特别了解，但是我有一些初步的认识，一全局观去做市场细分，保证自己的店铺和产品处于高利润区，所有的产品都逃不脱产品属性，随着消费的逐步升级，餐饮市场逐步分为两个板块，在这里我暂且叫它刚需餐饮和弹性餐饮。

刚需解决的是温饱弹性，满足的是营养两粒苍蝇的利润，在这里我就不多说了。所谓选对池塘钓大鱼，所以吃糖就变得很重要。俺精选产品，无论任何行业任何店铺产品是店铺经营的原动力，节奏加快和信息过载早已让消费者养成了喜新厌旧的习惯。创新是一个企业或者品牌或者店铺永久的话题。

只有创新才能够吸引和留住顾客。

在选产品和选股课之前，到底应该如何平衡两者的关系，或者说在逻辑或时间上有没有先后顺序？

和顾客喜欢的方式进行互动，据互联网加之后，游戏家将成为未来一段时间最为有效的用户互动方式，这一观点有点，有点空，也有点大，变着花样促销，虽然是商业化的，氛围比较浓烈，如果换一种思维方式去想，也可以把它归为游戏加的消费者活动，想通了这一点，你就不难理解为什么有一些大卡递上百元大钞他不会去捡，但是在微信小红包他会去抢，一定要想办法，用各种游戏的方式与自己的店融为一体，因为顾客进行互动。

锁定消费人群喧嚣的人群和全产品质量问题是不可分割的。作为一个餐饮，选择高档办公区就是为了让自己的产品跟他的目标客户形成很好的契合。个人认为高档办公区的女性消费人群不理会吧，奶茶店里面的产品作为零食，还会把它作为正餐，要知道现在的新女性时时刻刻把减肥低脂营养等关键词落在大脑中，这个产品定位不知不觉中将一个客户变成了两个客户，或者说让一个客户很容易就形成了重复消费。

一个奶茶店的火爆离不开以下几点：

第一产品确实很重要，因为它是必须想有好产品未必会成功，但是没有好产品一定成不了。

第二：有好产品还不够，要形成自己的产品体系，顾客会喜新厌旧，要创新一个品牌要维持，要发展是需要不断的原动力和驱动的。

第三：营销模式非常重要，也就是陈老师设计的盈利模式，让顾客持续进店，有好产品有好产品体系未必会赚钱，因为成本太高就不赚钱，好的模式一定是可以节省成本费用的模式还能持续赚钱。

第四：是先选项目还是先选目标顾客群体，这有点像店面和项目的关系，有一个现成的店，那就找适合这个位置的项目，有一个现成的项目，那就找适合这个项目的位置，项目和目标顾客群体也一样的道理。

第五，同一个项目有不同的目标顾客群体，因为定位可以不一样，我现在的产品是价格区间在10到20块钱，其实不属于高端，假如我做得再精致一点，包装再完美一点，店铺装修再好一点的可以针对更高的人群，当然价格会更贵。

第六，一个店一个品牌的成功绝对不是一个点的成功，而是一个系统的成功，一定要系统的思维，很多坑就不再是坑，因为系统会帮你过滤掉这些坑。

产品系统，服务系统，营销系统。

生意不好：

做竞争性的产品时要搞清楚四点：

1、自己的亮点是什么？

2、自己的死点是什么？

3、对手的亮点是什么？

4、对手的死点是什么？

做竞争产品，不用面面俱到，你的亮点，导致用户来了，你的死点，导致用户走了。中间用户虽然天天抱怨，但是他不会离开。

所以，做竞争性产品要投入资源，把自己的亮点变得更充分，找到对手亮点时要尽量放大它的死点。

生意不好：

第一步讲的就是找病因。第二步讲的找药方

第三步执行

第四步引爆收钱

很多餐饮老板花大量金钱学习，学习是每一个聪明人都应该干的事情，免费的就是最贵的，最贵的就是免费的。花钱做完引流拓客，留客锁客，回收现金留方案，是改变餐厅命运的最佳途径。花钱学习是治疗自己的愚蠢病，增加自己的内涵。想赚钱引爆客流就要付费。

如果我们下决心做好营销，引爆客流，就没有困难可言，也不会给自己什么借口，一切都以实现目的为核心，如果不想做一件事的时候，就会找各种理由说服自己，这样做是错误的，于是自己就信了，很多时候其实失败在于我们想的太多，干的太少！

今天月底了，都在群里汇报，月储值了多少，有完成的，有没完成的，做好布局，月储值30—–50万，还是很轻松，我说是小而美餐厅，1000平米左右执行狠一些，储值百万就是基础。

生意好不好，干不干是你的事，我只管每天干货分享，觉得能学到知识，就每天进来，对你没有用，就取消关注，黑粉必死，如果菜品好，服务好，环境好，就是生意不好，怎么办？一定是营销出了问题，咨询助理微信：wslb888aa

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