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餐饮业其实是一个涉及面很广的行业,什么生产、管理、供应链都要兼顾。任何一个环节出了差错,都会影响餐饮店的收入。
有人认为,餐厅只要菜品好吃,生意就会好。按这样说,厨师开餐厅应是稳赚不赔才对,可事实上,厨师开餐饮店后倒闭的不在少数。
原因在于众口难调,好吃这个词是很难定义的。什么才叫好吃?正宗还是本土化?相信一千种人能给出一千种答案。
其实,开一家餐饮店的关键在于把“复杂的问题简单化”。只要弄清楚这几个问题,如何赚钱的问题便迎刃而解了。
问题一:餐厅卖什么?
餐厅经营者要多观察市场,看看别人餐厅做什么菜,有什么菜流行?顾客最爱吃什么?充分了解这些之后才确定餐厅卖什么?
然后在经营过程中,还要看看哪些是点单率最高的,哪些不好卖,不断调整、细化、精减餐厅产品,找到餐厅最吸引顾客的菜。
问题二:顾客为什么来我们店里吃?
一个餐厅,务必要搞清楚吸引顾客的点在哪里。
在搞清楚顾客来店里吃什么之后,接着考虑的便是顾客凭什么要来你餐厅。凭与众不同的味道还是热情细致的服务?或是新鲜刺激的环境体验?
产品好吃,就你家餐厅好吃?必须做到让顾客记住,非来你家不可才行。
说老土一点,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。
问题三:顾客以什么方式来店里?
顾客来咱家餐厅,一般都是什么时候来?是购物后就餐,工作中就餐,还是下班后就餐?
来的时候是几个人?是个人独自就餐,家庭聚会式就餐,还是商务宴请类?
把这些行为习惯分析后,就可以根据就餐的特点,细化餐厅的服务侧重点。
问题四:餐厅菜品卖多久合适?
每个菜品都有自己的寿命,顾客更喜欢新鲜。
所以对于每个菜品,经营者都要让它时时更新,发现顾客腻味了,就推新菜。
这就需要餐饮老板多加留意顾客对一款菜品多久会腻,从而设计菜品的生命周期。
问题五:餐厅要做多大的生意?
一般的餐厅,辐射范围1-3公里;好一点的餐厅,能辐射到5-10公里以外。
辐射范围越大,餐厅的客源就越丰厚,生意也就越好。
这是餐厅的一个经营目标,也是经营者思考餐厅发展的一个方向。
餐饮老板需思考如果辐射更大的区域,是加强单店呢?还是多开分店连锁?
问题六:餐厅产品怎么才能卖好?
菜都做得很好吃了,那么,怎么才能把它卖好呢?也就是营销怎么搞?
一说营销,大家头都大了,可如果单问怎么能把产品卖好,思路就会清晰很多。
其实,这就是把复杂的问题简单化。
做营销,无非为了把产品卖好,这才是营销的核心目的。
经营者做营销,不要被营销一大摊子事吓倒。只需要问问自己,怎么才能把产品卖好,从餐厅出发,而不是从营销出发,就会好做很多。
以上几个问题,表面上是把餐厅经营方面复杂的问题,彻底简单化了,理清思路。其实背后都是无数餐饮老板的总结出来的经验和思考。
好了,今天就写到这。去讲直播课程了,今天的课程是:餐厅如何引流!
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—NED—
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