老板都懂厨师不会 我让你把菜品当瘾品卖

亲爱的餐饮老板老板娘，现在好，今天生意怎么样，火，或者不火，凑合，还行吧，这些词语是不是长挂在嘴边呢！

如果您早早的遇到我，您的餐厅早就火了！

不要真的以为，遇到我就会马上火起来，前提是，菜品好吃，巴适，环境走调调，服务挺走心，位置好不好没有关系，有了这些前提，你来找我，我给你把把脉，马上年底了，多多收钱回家过年吧！

回归话题，这也是中国餐饮营销研究院爆客系统里的逆袭营销，

‖五定法‖，让你把菜品当瘾品卖，这里的瘾品，可不是菜里放大烟壳啊，别误解。如何用五定法稳住餐饮出品质量呢！也就是火爆的前提是啥，产品也没你，餐饮逆袭营销7天5步3招引爆大量客流，怎么把他留住最最关键，这也是每一位餐饮老板的痛！

1.爆品，也就是极致产品，砖家叫兽说的尖刀产品！

2.锁客——餐饮逆袭营销六大方阵锁客策略，让顾客无法拒绝的疯狂充值！

餐饮出品其实是餐厅经营的灵魂。如果菜品没有魂，就像没有生命的动物一样，失去活力，看着就想吐！餐饮的竞争归根到底是出品质量的竞争，出品好的则是生意兴隆，老板赚的盆满钵满，出品不好的则是门可罗雀，老板可能血本无归。

因为材料的不同，厨师的不同，厨师当时的心情不同，出品质量难以做到一致，出品时好时坏，这就给我们的经营带来不少困难，那么难吗，怎么才能保证良好的出品质量呢？陈老师就把掏心窝子的干货分享给你，如果还是搞不明白，请加我的助理微信:wdlb888aa提前15天约我给你把把脉！

要想让菜品保证出品质量，色，香，味，形，器皿，五大要素必不可少。

一定:原料的产地（也就是说菜品的主料）

俗话说，人强不如货强。出品质量的竞争，很大程度上是原材料的竞争。因气候，土壤，环境，种养的方式等因素吧，原材料的特性质量也千差万别，也就是说东北的大白菜与河北的大白菜就不是一个味道！这个我试过，不信你对比下！东北的酸菜为啥那么好吃，河北的白菜腌制不出东北酸菜的味道，不止是水的原因，最重要的是白菜！

比如，贵州酸汤鱼，清远白切鸡，湘西蒸腊肉，大连鲜鲍鱼，无不是这些原材料质地上乘，口碑良好，受人追捧。

药材好，药才好！仲景牌六位地黄丸的广告语明明白白的告诉消费者，自己的药好是因为药的原材料好。不是原材料坏了，不新鲜了，有异味了，加些辣椒炒吧炒吧给客人上桌，你自己都不吃，怎么能给顾客吃，顾客不是傻子，顾客不是傻子，顾客不是傻子！重要的事说三遍！

所以说，要想让出品质量过硬，首先要原材料把关，地道，新鲜，才能做好根基！

二定，定辅料

豪车配好胎，好马配好鞍。如果把主料定为，君，辅料则是，臣。佐，使。这些辅料也决定和影响这道菜的口感和质量。一道菜式口感纯正，质量上乘，不但包括主材料的选料到位，同时，其他辅料，调料也选用精准到位，比如用一线品牌李锦记的酱油肯定比用一些杂牌的酱油要好的多。所以，在选主料的同时，确定好辅料，调料也很关键。

三定:定味型

不同的原材料，应用不同的味型来表达，如果表错了，情，就不能很好的达到我们要求的效果。这就像人穿衣服，要根据，肤色，气质，身材不同而不同的款式和颜色，有的人适合穿白色，有的人适合穿黑色，有的人适合穿红色。不同的人着装不同，这个道理如同“不同的天气打不同的伞”一样浅显，做菜的道理同样如此，有的菜做成辣的就比清淡的好吃，如，豆辣水芹菜，水芹菜有泥味，如果清炒就压不住这股泥味，换成豆豉辣椒炒，就大不一样。有的菜则要保持他的原味，尽量清淡一些，比如，干鲍鱼这道菜，传统的做法是红烧，如果把它做成辣椒炒干鲍鱼，这道名贵的菜肴原有美味就荡然无存了。

四定:定厨师

不同的厨师有不同的专业技术、心得和操作灵感，有的厨师可以把红烧这道菜做到极致，比如我在国际大酒店任职总厨的时候，江主席就爱吃我做的红烧鲍鱼。但未必能做好炖汤类的菜，正所谓技术有专攻啊！如果把几道菜相对固定的菜式给同一厨师烹制，他天天做这几道菜，对原材料的把控就更为准确，烹制起来也就更为得心应手。用多大的火，放多少油，在锅里煎、炸、煮，多长时间……他都了如指掌，要稳定出品质量就要先稳定做出品的厨师，这样，客人在不同的时间来酒店消费，其享受的出品质量都会稳定不变的。

五定:定装盘

俗话说:人是桩桩要靠衣裳。他的意思是人需要包装打扮才能风光。餐饮也是如此，装盘在餐厅出品中占有举足轻重的作用。装盘两个核心，器皿，点缀和装饰。餐具就是菜品的嫁妆，美食不如美器！

做好一道菜并不难难得是如何确保这个菜品能够一直保持同样的高质量。因此，只有做好这“五定”，餐厅才能确保自己的出品质量良好且一致！

最近咨询的太多了，是离近年关的道理吧，做落地营销的，方案营销的，购买秘籍的，都想在年前这几个节日打捞一把，我还是那句话，营业额治百病，现金流解忧愁！引流拓客，锁客留客，一个都不能少！

生意不好的时候，你就是在一个棋局里面，你是下棋的人，你在那里厮杀，纠缠不清，但你始终找不到出路，不知道正确的方向和目标。

这时候最重要的是，你要跳出局来看问题，俗称站起来。

当你站起来置身局外的时候，你会发现原来困扰你已久的问题竟然是如此的简单，这就是当局者迷，也称，关己则乱。

说说这次美国新人总统特朗普，70岁的商人，没有从政经验，却能打败16个超强的对手，成为第45届美国总统。

嘲笑他是自己太无知，美国是个标榜高度民主的国家，一个普通人可以成为总统，但是，道路不是一般的艰辛。

即使川普真是个傻x，也是绝对值得我们学习的傻x，也是超过我们所有人的傻x，要喷，你先去当个美国总统再来喷。

就像做的好的饭店，很多人瞧不起，说些屁话，要知道每一个干的火爆的饭店都有他值得我们严重学习的地方，学到三家的精髓，你就可以打遍天下无敌手。

做不到？

我帮你 7天5步3招。

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陈老师语录:

越分享越成功 我是无私的奉献者，我是心灵的摆渡人，我是帮你把餐厅做火爆的陈才文。