【357】张大宽 | 新手做餐饮，想要年入百万？别急，先收下这“三千万”

三个千万，收下

——张大宽

“开饭店？多简单的事情，不就是学技术，租门脸，装修开业赚钱吗？”

“看你们一个个把这事情说的神乎其神的，弄的跟发射火箭一样，还没干就把人吓死了！”

“少扯犊子，先定个小目标，赚他一百万，干就完了！”

然鹅，还没两个月时间，就。。。。就关门了。。。

“那是赚到百万了？”

哎。。。赔了百万差不多。

餐饮这行当，弄着弄着，都成了高危行业了。

失败率太高了，平均是开一家关一家，换血率是100%。

从这个数据上来看，危险系数确实非常高。

可就是这么高的失败率，为啥还能看到满大街新开业的店呢？

甚至有些位置非常偏的地方，都开起了餐馆。

一边说这不赚钱，一边是大把的人往里冲。

甚至还有撞了南墙还不知道回头的，到了黄河也不知道死心的。

这几天有十几位读者给我留言，说要开家店，让我给点建议。

简单问两个问题之后，我就说，不要干。

但我知道，拦不住，该干的还是要干。有些坑，只有自己跳过了，才知道啥滋味。

既然拦不住，那就送点东西，也不多，就是三千万而已。

先收下这“三千万”然后再去赚你那一百万。

“小聪明”经常被作为我们的“优良传统”被提及。

再加上经常会听到一些因为“小聪明”而赚到钱的例子，让人激动不已。

于是也就有了一种错觉，顾客都是傻子，上点套路就能赚到钱了。

于是。顾客也就自然而然的成为了“韭菜”，而开店也就成了割韭菜。

前几天我看到有人在朋友圈里发出来什么群，说“不想被割韭菜，就学会割韭菜大法，去割别人”。

哎。。。这是价值观的问题。

比如说，你曾经被偷过，你身边如果有朋友给你说，这么做，就能避免被偷，咱掌握了方法，走，咱偷别人去。你觉得这人咋样？是不是你的好哥们？

要小心哦，一旦有了这种思想，离关门就不远了。

我希望你时刻要牢记一个“定理”。

那就是出来做生意，一定是为了让对方获益，让顾客获益。这是赚钱的前提。

就像我做咨询，做课程，做专栏一样，只有让我的顾客获益，才能赚到钱。获益是前提，赚钱则是捎带的事情。

如果你做不到这一点，也许通过“小聪明”赚到了一点钱，但一定长不了。

而用这样的小聪明，更多的是压根赚不到钱，甚至是被别人收割，还帮人数钱。

我举个简单的例子

比如说有一家店做储值活动，方法是这样的。

储值1000元，赠送价值9999元的海南双飞5日游、赠送价值3999元的净水器，赠送价值2999元的玉器、赠送价值1999元的健身卡。。。

储值2000元，除了上面的东西以外，再赠送一套价值19999的新马泰双飞。

老板设计完了之后，觉得这个活动简直完美，一定是那种“顾客无法拒绝”的活动。

各位老板们，如果是你，你办不办？

真把顾客当傻子？

虽然，顾客可能不知道，你那个旅游团，你还能从里面赚钱呢。

如果你把顾客当傻子，那到时候也就别抱怨“找事”的人咋这么多。

刚说了不要把顾客当傻子，这咋又说要把顾客当傻子？

因为两个“傻”不一样。

我说个最简单的事情啊，比如说猛火灶上的长流水。

有顾客去了后厨看了一下，出来就说这家店的厨师有问题。

白花花的水，就那么流着，你现在又不用，多浪费啊！都提倡节约用水，为啥你们就做不到？

估计你听到这样的说法，肯定要给顾客“科普”一下，为啥不关水吧。

老板和上灶的师傅都知道，为啥这么干，可顾客不知道啊。

所以你就得给他解释，这个水一来是为了降温，二来是为了保证水质清洁。

所以，千万别以为顾客啥都知道，啥都懂，啥都明白。

这一点吃亏最大的地方，就在门头上。

前两天看到一家店，招牌上写了个“爱慕”，就这两个字。

都不知道这家店是干啥的，后来观察了一下，在门柱子上写了个“乳品专家”。

那是卖牛奶酸奶的？

又看了一眼脑袋上的滚动屏幕，写的是炸串5毛，消费满10元送饮料。

你说，就这样的店，你敢进去吗？就算敢，有进去的欲望吗？

是不是和我一样心里嘀咕“这家店到底是卖啥的”

但你放心，老板一定非常清楚自己是干啥的。所以他也觉得，顾客一定也知道。

他还会琢磨“我不是在滚动屏上写得很清楚吗，炸串5毛，还送饮料，都这么便宜了，为啥就是没人来呢？”

你说，为啥呢？

他要是把顾客当“傻子”就好了。

说完了顾客，该说说自己了。

为啥说千万要把自己当傻子？

因为大多数创业者，都容易对自己过于自信。

总觉得自己就是那个“天之骄子”。

但往往在面对残酷的现实时，才发现自己并不是。

自信是必须的，但千万别过分自信，过分自信就成了自大。自大，就会对自己产生较高的预期。

就比如高考的时候，那些成绩一般甚至不太好的孩子，在估分的时候更容易估高。在放榜的时候给家长一个“惊喜”。

人家王总的小目标，都是一个亿，咱也定个小目标，100万好不？

要我说，对于没干过餐饮的，或者只是弄个小小店的，也别琢磨百万了。

先给自己顶一个小目标，叫做“少赔钱”。

把自己当傻子，撇掉那些狂妄和自大。

先把风险控制好，研究好怎么干，再定你的盈利目标。

这样，你的胜算会更大一些。

如何控制风险？

你可以翻看一下我之前的文章，当然，也可以来找我聊聊，帮你把风险降到最低，避免把手里仅有的那点钱，赔个精光。

三个千万，都给你了，虽然不见得能让你赚百万，但至少能让你少掉点坑，少亏点钱。

开店要赚钱没毛病，但赚钱之前，先想想如何能降低赔钱的概率。

百万也好，千万也好，如果你控制不好风险，一把就输下了牌桌，甚至连翻盘的机会都没有了。

还谈什么百万千万呢？