让麻辣烫店顾客盈门3大妙招！

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

开一家赚钱的店，还想再开一家，开分店几乎是每位餐饮老板的梦想，因为开一家店是一个个体户，说出去没有面子，开两家就是连锁了，开三家就是有点规模了。

想把店做强做大没问题，把店做强做大是好事，一旦你没有梦想就失去了动力，不过一定要把握好度，盲目扩张不然很容易出问题。

大连的高先生咨询陈叔，说我开了一家麻辣烫店，生意挺好的，开了两年了，也赚了不少钱，还想再开一家，开分店，自己要抽出身来筹备，精力都花在新建上，让他郁闷的是，她脱俗的老店，营业额竟然下降了，以前淡季都能做3000多，现在旺季了，都没超过3000。

虽然营业额下降不是明显的，让他焦虑的是，新店开业还要需要一段时间，一时半会儿回不去老店，怕新店没搞起来老店点完蛋了。

我问他哪里出了问题，他说最近投诉的顾客比较多，有口味，比如菜品的新鲜度，老公喝多，产品有一点点变化都能感觉出来，还有抱怨收银员态度不好，抱怨多了营业额就下滑了，店里的引流营销方案➕锁客营销策略也没有坚持执行。

其实在她跟我诉苦之前，我就知道问题的原因，生意下滑无非就3个方面？

1.产品不稳定，这个好解决，因为产品已经标准化了，特别是麻辣烫，他都能开分店了，产品肯定是标准化的，顾客抱怨是一些更基础的稳定性，比如麻辣烫底料，汤料，麻酱等，还有就是鱼丸，虾丸，蔬菜，豆制品等等的保存方法和新鲜度。

底料没有按规定去熬，从有到调料，如果你没有按规定去采购，按时间去熬制，都会出现味道变的情况，蔬菜，豆制品，肉类的新鲜程度，这些没有做好，不仅给顾客味觉上不同，视觉效果也不一样，而且会影响口感。

2.服务不稳定，以前老板在，店员是尽心尽力，老板不在了，员工就没有积极性了，服务没有之前那么好了，反应迟钝，开小差，玩手机，甚至摆脸色。

3.营销停了，之前一直在执行营销方案，引流拓客，留客锁客，回收现金流，全年假日营销，互动营销，零成本营销，这些小策略小招数一直都没有停过，自从老板不在了,营销也停止了。

以上三个问题是开分店的老板遇到的问题，有没有解决办法当然有能够扩大品牌，大多是解决了这三个问题。

产品标准化可以解决，加强培训，严格执行就行了，难道是服务？因为服务是人提供的，服务员毕竟不是老板，不可能全心全意为顾客服务。

你不能要求风险的能力有多强，只要老板不在店里的时候，风韵不减分就行了，就相当不错了，如果超出老板的要求，可能适得其反。

老板不在店里，顾客进店了，无论多忙都要放下手中的事情打招呼，问清楚顾客的需求，把眼前的顾客当做最重要的人，无论心情有多糟糕都不能表现出来。

如果你是因为餐饮老板，一定要把这篇文章分享给你的餐厅管理人员，分享给服务员，分享给厨师，让他们知道餐饮老板有多难。

很多老板会忽略以上三个问题，这就是老板本身的能力问题，能力的成长是需要时间的，再聪明的人也如此，你想从第1家店发展到3家店5家店10家店，如果你能力超强，可能用了两年时间，如果你没有能力，那就需要有一个有能力的人帮助你成长。

老板在开饭店之前应该考虑清楚自己抽身之后可能会出现哪些问题，该如何预防，解决后顾之忧，再着手开分店的事，如果这些基本的还没做好，那就不要去开分店，开分店前应该有一套属于自己的产品标准方案，经营管理方案，绩效激励方案，营销策划方案，有人说，老师我就不会设计营销方案，不会涉及绩效方案，这方面我最差劲了，怎么办？那就找陈叔给你一对一设计营销方案。

拥有绩效方案，拥有营销方案，让员工把你的店当成他的店，自动自发的工作。

为什么餐厅发展到一定程度就会被瓶颈困住？

那就是因为老板每天只顾低头拉车，不抬头看路，一头扎在生意上，成了车间主任，那不是老板。

老板要想变化，就一定是从思想上开始的。老板要砸碎过去的思想框架，不是每天都沉浸传统的经营思维力，而是要学习新的经营策略，新的营销方法，新的营销模式，新的营销策略。

同样是开店做生意，不同人去做会有不一样的结果，并不是别人真的多有做生意天赋，而是他懂得餐厅经营的基本门道。

所以，老板要想经营管理餐厅，必须要有一套系统、全面的理论与实战相结合的营销手段，来解决日常引流➕留客➕锁客中的具体难题。

方案设计：由提前蓄客、引流拓客、截流锁客、回流留客四个方面组成

引爆客流=方案➕策略➕工具➕指导，餐厅想快速引爆客流，提升业绩，有了一套方案后，必须有极具杀伤力的工具去推广，这样可以快速裂变顾客，自动引流，顾客举手之劳帮助裂变，转介绍更方便。

➤打造营销系统

1、引流系统

2、锁客系统

3、留客系统

➤营销方案策划

1、引流方案

2、锁客方案

3、留客方案

➤进店指导

1、如何用工具引流

2、如何用工具锁客

3、如何用工具留客

➤执行落地

1、带动员工引流

2、带动员工锁客

3、带动员工留客

➤监督指导

1、监督、指导引流达到预期

2、监督、指导锁客达到预期

3、监督、指导留客达到预期

营销不是简单的一个活动，不是碎片化的某个点，是环环紧扣，系统性的方案。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281