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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。
天儿越来越热了，越来越热了，说明夏天真的来了，随着夏天的到来，很多大排档就开始了各种筹备，8月份了，街边的大排档如春笋般，一个个从地拔起，越来越多的大排档迅速抢占市场份额，大排档多了，极大影响各大餐厅的生意，有的甚至可能从此一蹶不振，生意就此打住，也为店面整体的运营埋下隐患，从而导致餐厅彻底关门，面对如此严峻的考验，我们应该何去何从？
大排档抢了餐厅的生意，很多老板就慌了，很多传统的餐厅做法就是加菜，加什么菜，烧烤，小龙虾，做活动，但效果如何呢？未必理想，为什么很多老板看到别人家有小龙虾，别人家烧烤店生意好，于是开始模仿，自己也推出了小龙虾烧烤，发现却没有顾客吃，这是什么原因？我们可以反过来想一想，如果你是顾客，你会去吃专业的小龙虾，还是非专业的呢？你肯定去吃专业的小龙虾，这不用解释。
这个时候你要知道，顾客来你家吃饭，不是为了小龙虾和烧烤而来，而是你最专业的拿手菜或者其他方面，比如环境服务，所以我们要先对顾客作出分析。
谁会去大排档吃饭？大晚上给人感觉凉快，热闹实惠。
85—-95后是主要消费群体，吃着烧烤小龙虾，配凉菜啤酒，小夜风一吹，别提多暇意，是他们消夏的好去处。
70，80后也去，只不过不是主力军，只是凑个热闹而已，他们更喜欢有档次，有营养的餐厅。
很多城市的夜宵江湖，必有大排档，大排档解决的是什么，实惠和热闹、凉爽，所以，年轻人是主要群体，餐厅生意不好，不要说你比大排档强多少，你要知道你面对的是什么客群，主打有什么？解决什么的问题？如果你的客群是85–95后，与大排档一致，但生意不好，初步判定是大排档抢走了。
如果你的餐厅没有特色，那生意铁定是被大排档抢走了。
开餐厅你要知道你解决顾客什么的问题，是宴请，是聚会，是解馋，如果是宴请基本上你的生意一般不会被大排档抢走，因为你的生意抢不走，谁也不会去大排档宴请顾客，因为宴请需要面子，大排档有面子吗？当然没有？
大排档解决的是朋友小聚的问题，生意不好，你的店是不是与大排档撞衫了？面对如此严峻的应该如何解决呢？
1.提炼核心竞争力，才不至于被你的竞争对手所打败，被大排档所挤压，核心竞争力是什么？就是卖点，如何提炼卖点，独一无二的菜品，满足顾客需求服务，符合发展趋势，解决当下问题。
2.做好锁客，让顾客无法分清，什么时候锁客，就现在开始把顾客锁住，只有用营销策略锁住顾客，才能让顾客持续回头消费，如果你不会给餐厅设计锁客策略，还好你遇到了陈叔。
3.其他客群，年轻人都去大排档了，不是还有其他课程吗？比如说70后80后，如果你是火锅店，可以推出夏季养生火锅，美颜养颜火锅，去吸引不去大排档的客群。
4.环境，夏天你的餐厅环境一定要做到凉爽，一进门看到的是凉爽的绿植，感受到凉爽的氛围中的服务，这些大排档都无法和你比，发挥自己的优势去吸引顾客。
今天文章干货很多，你值得多体味几遍
注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281
中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第1145天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。
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