【412】张大宽 | 如何利用从众心理提高赚钱菜品销量

工具箱里，都是好东西

——张大宽

菜品的设计，一般都有引流品和利润品。

类似外婆家那种，将麻婆豆腐作为引流品的店，也不少。

有些甚至打出了每天一道特价菜，想办法吸引顾客。

但顾客来是来了，点了你给的特价菜，却不点你的利润款，客单上不去，利润也上不去。实在难受。

其实，你只需要多用点心思，多下点功夫，就能有明显的改善。

怎么做呢？

所有人都有从众心理，这是人的天性，不需要教。

说个段子，我估计是真事。

马路上一个哥们仰着脖子朝天上看。

路人看这哥们往天上看，也停下来一起看，没过一会，好多人都一起往天上看。

过了好半天，这哥们不看了，准备走。

旁边的人就问他，哥们，你刚看啥呢？

这哥们说，没看啥，我脖子疼。。。脖子疼。。。

别笑，换做你你也一样。

顾客也是这样的，引流品把顾客吸引来，怎么让他点利润款呢？

就利用这个“从众”的方法。

单独印制一张辅助菜单，做成彩色的。

上面放上5样利润款的菜品（或者叫招牌菜），价格排开。

例如从18-58不等，然后将中间价为的排在前面，并在旁边标出销量。

每一道菜旁边都要有销量。（这一点很重要）

顾客落座后，由服务员推荐，说这是我们店里销量最好的菜品，您放心店，已经卖出去这么多份了。

同时，你还可以在吧台，或者店内显眼的位置标示出卖得最好的哪道菜的总销量。

当顾客点完之后，去销量统计那里加上一个。

这个很简单，可以用下面这种计数牌即可。

有条件的，还可以用电子计数牌。

然后，你就看吧，点单率会像坐飞机一样。

核心点，就是你要能想通这个从众效应。

菜单上的销量，吧台的计数牌，就是这道菜卖得好的数据背书。

“相信群众的眼光”，这话你应该还记得吧。

其次就是你的推荐菜单上的菜品，品质一定要好，要拿得出手，口味要过得去。

别让顾客满怀期望的点了菜，结果上来一看“就这啊”。

招牌菜一定要够招牌，底子要硬，很硬的那种才行！

菜单上的菜品照片要注意，不要“美颜”过度了，尽量贴近真实，否则顾客心理落差太大，容易失望，给与差评。

注意服务员的推荐，虽然菜价高提成高，但千万别为了提成，推荐过度，让顾客反感，就不好玩了。

方法非常简单，你试了，效果是立竿见影的，除非你连推荐都懒得推荐。

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