【276】张大宽 | 做餐饮，先学会少赔钱，再多赚钱

先学会少赔钱

——张大宽

怎么赚钱，这是个世纪难题。

昨天还看到有人出来提问，说今年想放手干一把，手里有几千元的启动资金，想要年入20万，让别人来出出主意。

若要是你，这个主意你怎么出?欢迎你在文末留言，支出你的高招。

几千元博二十万，开玩笑呢吧。毕竟多少餐饮老板，投入三五十万，一年也就弄回来个十几万，好一点的也就二十多万，两三年收回投资都算不错的了。

还有那些收不回来的，赔了几十万上百万的心酸故事，就不提了。

这么大的投资，都难以得到这个收益，几千块钱想博20万，是不是有点“年轻了”?

没见过不代表不存在，自己没见过不代表做不到。只能说“自己”做不到，看待问题一定要客观。

举个极端的例子，比如买彩票，真的运气好，几千块钱的彩票还真中了个几十万，这也不是不可能，对吧。

但这个太极端了，有没有一个普适性，可复制的方法，或者说能够让更多人去做的方法呢？

貌似针对这种快速赚钱的方法，还真没见到一个能够适应所有人的，且能够快速赚到钱，且合理合法的。

若真有，大家都赚钱了，都奔小康了，哪里还有穷人呢。

赚钱有方法，但要可复制，很轻松，速度快，收益高，同时满足这几项的方法，大多都写在刑法里了，建议你不要琢磨那些了，踏踏实实守好自己的店，用心做好菜品和服务，达到温饱小康问题不大。

而在赚钱的反面，还有一个大问题，就是赔钱。不少人冲进餐饮里面，都是一心想要赚钱的，但在赚钱之前，还得明白避免哪些错误，能够减少赔钱的几率。

降低损失，增加收入，才能提高你的净利润。避免让残酷的市场给年轻的你“上一课”。

下面总结了两个赔钱的通用方式，如果你能避开这两点，就能大大降低你赔钱的概率。

第一个，就是面对错误，死不承认。

先讲个段子啊，俩人去一家店吃烤鱼，点了一份烤鱼78元，两个素菜各10元，两瓶啤酒各10元，总共118元。

俩人吃完到前台去结账，老板看了一眼桌子，然后说，108元。

顾客说，我们要了两个素菜，两瓶啤酒。

老板吼，对啊，我知道啊，108！

顾客又说，真的是两。。。。

还没等顾客说完，老板就怒了，说了108,108，还墨迹啥啊！

结果顾客赶忙掏钱走人了，就在出门的那一刻，身后传来老板的声音“我知道我算错了！哼！我就是不想认错！”

你看，不认错，就亏了10块钱。

这是个段子，你也可以当真，但亏钱是真的。

犯错不承认，还有啥影响呢？

那可多了。

比如说，对员工，你看到前台在玩手机，上去就训斥了一顿，小姑娘心里很委屈，你还不让人家说话。当场决定扣人家奖金。

后来搞明白了，人家娃娃是推荐她的朋友来店里来聚会，你以为人家再玩。

这明显是自己作为老板，太冲动了，没搞明白原因。咋弄，找娃娃谈谈，表达一下自己的歉意，问题不就化解了吗？

不，坚决不行，我是老板，凭啥还道歉呢？能干就干，干不成拉到，要我道歉，没门，她不用手机，我凭啥说她呢？

再比如，对顾客

但凡有客诉的，不管三七二十一，先入为主就是顾客的问题，这人事太多了。即便是因为自己的问题，也会讲一大堆理由，把问题推出去，怪这个，怪那个的。

结果呢？结果就是口碑越来越差，最后没人去了。

之前听到过一个事情，说有家奶茶店，因为包装袋提手有问题，在递给顾客的时候，提手断了，奶茶就摔到地上了。

大多数商家的做法，都是马上给顾客重做一杯，毕竟还没离手，而且明显看到是提手的问题。

但这家店老板就不愿意，坚称自己没问题，是顾客手滑。谁知道这顾客就住周边，朋友圈发了发，生意一天比一天差，各种套路都用了，还是不成，不到两个月就关门了。

目空一切，无论发生什么事情，都怪别人，都坚定的认为自己没有错。这种人，你身边一定有。

如果这种思想非常严重，那很可能是一种心理疾病了，叫做“无良症”，也许你不知道，有这种无良症的人，大约是4%，也就是说每25个人里面，就有一个。

而这种人，不但不会承认自己的错误，还会具备一个特别NB的特质，就是下面要说的“臭不要脸”

啥叫臭不要脸呢？

自然就是坑人蒙人了。

而且最厉害的是那种把坑人蒙人还说的是分清奇，表示压根和自己没关系，都怪社会，都怪大环境，都怪对手。

比如说啊，做注水猪肉的，记者采访他们，老板说，我也没办法啊，我要是不注水，我的利润就很低，别人注水肉卖的太便宜，我要和他们卖一个价，只能赔钱。

我也不想这么办，但没办法啊，都是环境逼得。

还有那些做粉条的，都对外宣称自己做的是纯红薯粉条，但一问价格，只要三四块钱一斤。

你做餐饮的，应该更清楚粉条的成本。十斤红薯大概也就是出1斤粉条。红薯6毛一斤，很合理了吧。做成成品，仅仅原材料就达到了6元/斤，这还没算各种费用，工厂利润。

合理零售价至少也要9-10元，厂家，经销商才能活下来吧。

那敢问，那些三四块钱的纯红薯粉条，咋来的？

老板是这样说的，这个没办法啊，市场就是这个价格，大家都卖便宜，咱做纯的太贵了，不赚钱还卖不动。

猪肉粉条，这是餐饮的原材料，他们生产出来，你又用这些玩意，最后做出来给顾客持，长期以往，这干的是断子绝孙的事情啊，给人吃的是毒啊。

说臭不要脸都有点照顾面子了。

但，让人欣慰的是，这样做的人和店，最后都死掉了。

赚到钱是结果，一定是你为对方提供了有价值的产品和服务，对方支付给你相应的报酬。

当对方受益的时候，你自然就赚钱了。

若对方只是表面收益，实质受损，那么你赚到的钱，也得吐回去，也得赔得精光。

所以，想要赚钱之前，你必须要搞明白，怎么做肯定赔钱，然后避开这个一定赔钱的路，自然就离赚钱更近了一些。

别跟自己过不去，别跟赚钱过不去，现在这个环境下，踏踏实实做好菜品，做好服务，生意不会差。

最后，说个最简单的，比如说你能保证你家的粉条是纯红薯粉条，能不能顺便卖呢？

做好的让顾客尝了，认可了，有信任了，你的生意不会差到哪去。赚钱，其实也不难。