都说西贝菜品贵，为什么每天都排队？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

你的餐厅可能降价都没人吃饭，但有的餐厅一直在涨价，还有人在排队吃饭。

去过西贝的都知道，说他家的菜品有点贵，确实贵，从09年到现在客单价一直在上升，从之前的50到现在的80多，可还是有人心甘情愿的排队。

有人说西贝会不会降价，不涨价就不错了，目前还在慢慢取消各种优惠，因为他们知道，一个品牌的顶层设计，是目的，而不是手段。

他营业额从原来的5亿元增长到21亿元，也是当今餐饮界最火的品牌之一。

西贝菜品为什么不降价，还要取消各种优惠，开店的都知道，价格是目的而不是调控手段。

价格是顶层设计，是一开始就设计好了，同样一部手机，你可以卖5000，也可以卖1000，同样是面条，客单价可能是10块钱一碗，也可能是8元，原则上都可以做，但两种价格做法不同。

市场竞争虽然激烈，但长远来看总是高价打败低价，为什么？因为一家店要想做好，获得回报，获得更多的顾客，你首先要有好的品质，好的服务，高价才能带来高品质。

想要做好服务做好产品首先企业要获利，否则缺乏持续改善和提高投资的能力，就会丧失动机。

好的价格才有好的利润，有好的利润，才会拿出利润进行研发产品，提高服务质量，提高环境，提高顾客体验，全世界好的餐厅都是这样生存的。

有人说，外婆家不是在打低价吗，他是怎么成功的呢？

他是通过环境的超值溢价和丰富的菜品组合实现了他的低价战略，解决那低价不掉价的问题，外婆家没有解决的问题是什么？现在很多人还不知道去外婆家吃什么，外婆家是谁？

如果外婆家天天排队的原因在于低价不掉价，西贝天天排队的原因在于小贵大惊喜，背后的原理都是一样：超出顾客的预期。

作为顾客，你有没有这样的体会，有时候花50块钱感觉不值，花500块钱却感觉超值，你家餐厅要让顾客来了还想来，是要让顾客觉得得到大于付出。

为什么西北能够天天排队，就是体验为王，消费让你物超所值，这也是西贝有点儿贵天天还排队，根本所在。

为什么能够持续火呢？就是会做营销，他们的营销嗅觉非常灵敏，从2012年舌尖上的中国黄馍馍进城开卖，到2014年舌尖上的中国张爷爷的手工空心挂面，西北成为了餐饮行业数字营销的第一个吃螃蟹者。

他们的营销方式是线上线下全面轰炸，蜘蛛拉网式营销，运用消费升级和互联网加＋的方式，老顾客极致体验。

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2899天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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